餐厅名称：A CUT牛排馆 消费时间：2021年/12月 地址：台北市中山区中山北路二段63号B1(近捷运双连站1号出口) 电话：(02) 2571 0389 营业时间：11:30-15:00、18:00-22:30 每人平均价位：3000~6000 有无包厢：有 =================== 图文好读版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/354516022 =================== 这天来参加会议，是心心念念的 A cut。 国宾饭店捷运是离双连站最近， 若是开车前来，沿着中山北路慢车道， 面对国宾饭店左手边的巷子拐进来， 就可以看到在左手边、 隔壁大楼的地下特约停车场 (平面、机械车位均有)。 大厅的陈设用上大量的木色， 也相对低矮，感觉像是上个世代的豪华。 最闻名的餐厅 A cut 就在喜宴谘询室旁、 梯厅的正前方， 用略莫兰迪蓝绿色木门， 区隔出与饭店主体的不同。 官网介绍说取名为「A Cut」， 因为「A」意指最优质的牛排、风格与服务。 沿着螺旋形红色阶梯往下， 仪式感慢慢堆叠了起来。 来到地下一楼， 和国宾饭店本身几乎是完全不同的设计风格。 这样的装潢似乎比较容易在 W hotel 看到XD 米其林一星肯定的荣耀， 放在显眼的位置。 入口一景，相当华丽好拍， 也让人期待餐点的表现了。 虽然整晚不曾看到有人在这品酒， 或者 bartender 在准备，不过整个区块架势十足。 在米其林标章的柱子旁左转， 看到用餐区与开放式的厨房。 2018、2019年时拿下米其林餐盘的 A cut， 於2020年进化为摘星餐厅。 开放式厨房，场面浩大地像可以拍电影， 看了有说不出的疗癒感XD 面对厨房，小区的座位， 有贴壁的镶扣沙发。 大区的座位，桌距空间不算太大。 厨房旁的展示柜， 除了米其林奖牌外， 也秀出 A cut 珍藏的优秀牛肉。 其实即便是米其林餐厅， 摆这麽多米其林娃娃也不常见， 黑的白的都有，还有厨师帽的，颇为逗趣。 Ok, 看回这支米其林柱和酒吧柜台， 我们要往大厅移动回去。 洗手间在这面酒墙的後方。 拍一下男厕。 洗手间不大，回转空间有限， 不过走一个精致路线。 没看到无障碍设施。 走进我们的最大包厢， 第一进是酒红色长沙发， 整体幽暗而以聚光灯做局部照明， 很有私人俱乐部的隐私感。 放米老鼠是违和了些XD 第二进才是用餐的大圆桌， 同样的酒红色桌巾， 相映金色的天花板装饰，贵气逼人。 个人座位的配置。 巴萨米克醋与橄榄油的混合， 隔壁是一整块完整肥皂形状的奶油。 近拍。 端详一下今日宴会的菜单， 其实也挺简单， 一道前菜、一份汤、主菜紧跟着就是甜点和饮料。 照例还是附上国宾 A cut 的完整菜单，取自官网。 我们的香煎干贝与蘑菇卡布奇诺汤， 都在下面菜单的 starter 和 soup 里， 而主菜 Flannery 顶级肋眼， 一人份套餐的原价是 $4,300 +10%。 真是令人期待的会议 (误 比较了一下上面两份菜单， 一份前菜/汤的差距就来到了 $600 +10%， 配合下面 A cut 的米其林精选菜单一起看， 只觉得 A cut 还真敢/真能开价XD 单点菜单。 牛排单点价格。除了我们这次吃的 Flannery 之外， 澳洲红宝石也是 A cut 的一大招牌。 其他非牛的主菜。 甜点。 香槟，对酒没什麽研究， 有人开就跟着喝。 * 喝酒不开车、开车不喝酒 * 觉得气泡颇细致， 趁着讲者准备投影片的时间再拍张近照。 餐前面包， 酥脆口感之间又能咀嚼出热烘烘的香气。 配合奶油， 又能将香味顶得更高些。 接着送来另一款面包， 一样是外酥内软，口感相当好， 我没有全部吃完， 留了一半左右沾接下来的酱和汤吃。 香煎干贝 $800 +10% (套餐内) 用很大的盘子盛装中间份量精致的菜肴， 很法式的做法。 与其说是香煎干贝， 比较像是干贝上铺盖了一层， 酥且有咬劲的饼XD 底下的 sauce 组合大酱味噌、 墨西哥辣椒和小黄瓜。 味噌的咸香很活跃， 大概一吃就明显知道是浓味噌的香气， 墨西哥辣椒则微辣， 这样跳脱的搭配颇有法式和食的味道。 肉质不错的北海道干贝鲜而淡雅， 可单吃也可和着酱吃。 蘑菇卡布奇诺汤 $400 +10% (套餐内) 蘑菇浓汤运用卡布奇诺的概念， 在上头铺盖了奶泡。 近拍。 蘑菇汤本身略咸、 香气非常浓郁， 配前面留下来的面包是不错的选择。 前菜和热汤下肚， 重头戏 A cut 的牛排准备要上了， 先锋军系四款佐盐。 当下服务人员有介绍， 不过种类不少又在会议中， 讲完就忘了XD 下图中是细致香气中带烟燻味的「西班牙燻盐」， 还有淡淡竹叶香，富含80种矿物的「夏威夷竹叶盐」。 再来是常见的米其林餐厅御用「法国盐之花」、 来自喜马拉雅山纯净粉色「玫瑰盐」； 个人还是最喜欢玫瑰盐~ 青苹果薄荷雪碧 (套餐内) 在四款天然矿盐的出现， 堆叠了期待感後， 先送上清口用的小小 sorbet。 美国 Flannery 顶级肋眼牛排 340g / $3,000 +10%；460g / $3,600 +10% 等等灯！主角出现啦！ Flannery 来自美国旧金山， 以严格的标准选择南加州的荷斯登 (Holstein) 牛， 修清後得肉率仅约五成， 可见其对品质的挑剔。 Flannery 肉质细致、大理石油花分布均匀， 有着「肉舖界的爱马仕」美名， 也是好莱坞名流趋之若鹜的高档牛排选择 (资料来源)。 高级牛排餐馆常见的烤蒜瓣。 A cut 在牛排的登场上相当「厚工」， 服务人员将铸铁烤盘放在个人座餐具们的最前方， 离食客是有些远， 接着再给我们换上乾净的热瓷盘， 方便我们把牛肉一块块接到白盘上， 然後再切块食用。 也因此拍摄到断面的角度更好。 外层烤得焦香， 内部殷红的肉色看起来不错。 不过，若读者期待极其软嫩的肉质， 或者在嘴里迸发出来的肉汁， 在 A cut，或者至少在我们吃的这一次， 恐怕要失望了。 残留在铸铁盘里的肉汁。 这款「肉舖界的爱马仕」牛肉香气足， 唇齿间也能有淡淡的肉甜味， 不过有部分的区块仍需略施咬劲才嚼得动， 汁水也没有看起来丰沛。 清蒸青花菜 (套餐内) 写在菜单里的青花菜和蘑菇， 其实是牛排盛盘的配菜。 就在我们切牛排的白盘上， 服务人员依次给夹上青花菜和蘑菇。 不知道是不是因为一次服务近 20 人稍微心急了些， 我隔壁同事的青花菜直接坠落到桌巾上。 炉烤蒜味奶油蘑菇 (套餐内) 还有为了上菜方便， 直接挥手将桌上所有玻璃酒杯推开， 发出哐啷声响的小插曲XD 在米其林一星餐厅非预期的惊吓过後， 我们很快迎来了第二道 side dishes。 像义大利餐厅的炒洋菇， 味道也是下得不轻，单吃可能需要喝点水。 在牛排过後， 附上国宾 Logo 包装的牙线棒。 冻顶乌龙舒芙蕾 $400 +10% (套餐内) 冻顶乌龙茶叶薰陶的面糊， 烘成松软绵密的舒芙蕾。 一旁是桂花冰淇淋佐蜂蜜。 这道很喜欢，无论是茶香或口感。 只可惜现场吃还是最完美， 其他人不吃我也没办法打包他们的份带回家XD 饮料- 新鲜柠檬汁 $150 +10% (套餐内) 柠檬汁加冰块，附果糖。 精致小点 (套餐内) 最後以珠宝盒形式的精致小点收尾， 适合吃到这里仍嘴馋的人XD 甜度不低。 会议结束， 我们也结束一场愉快的晚宴。 後记： 根据2021年12月的报导， 台北国宾日前宣布改建计画， 原址规划将改建为三栋建筑 (住宅+饭店)； 而 A Cut 牛排馆将先在 2022 年第二季， 迁往富邦辽宁大楼 (辽宁街177号) 继续营运。 我们很幸运能在国宾改建前的豪华超大包厢， 吃到夺得米其林，最原汁原味的 A cut。 ========== 食物：★★★★ 气氛：★★★★☆ 意想不到的年轻风格，包厢用色及铺陈颇贵气。 速度：★★★★☆ 服务：★★★☆ 价位：★★☆ 无障碍：☆ 理论上应该有(?)，但现场并未观察到无障碍设施。 ========== 【A CUT 牛排馆 l 台北国宾大饭店】 台北市中山区中山北路二段63号B1 (近捷运双连站 1号出口) Tel: (02) 2571 0389 营业时间：11:30-15:00、18:00-22:30 -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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