餐厅名称：野寿司 消费时间：2020年/11月 地址：台北市中山区吉林路22巷27号 电话： 02 2581 7577 每人平均价位：7000 https://mikya.pixnet.net/blog/post/5819625 相隔8年，再度步入店内时有些讶异，带些斑驳的陈旧痕迹，与多年前的圣殿印象格格不 入；板前只摆放了一副餐具，很好，今晚又要单挑了。 秋刀鱼脂肪浓郁远超预期，腌制的程度太巧妙了，秋刀的独特风味在脂肪後半才隐隐绽放 ，搭配姜丝及小黄瓜丝，浓烈而爽口，让我想起多年前荻原龙也的一贯秋刀握，神魂颠倒 。 醋饭偏硬、粒粒分明，酸度表现在滋味（而非气味）上，山葵不轻，非常对我的胃口； 熟成23天的鲔鱼、 江户经典的煮蛤、下刀不深带些硬脆的花枝、酸度直逼压寿司的青花 ，不同於台北主流追求重点食材or肥美脂肪，佐藤主厨的每一贯寿司个性鲜明、格外爽口 。 胖子的逻辑是，爽口就要多吃，吩咐了“ 有什麽好的上都吧～” 佐藤：没有雨伞吗？ 本肥：蛤？ 佐藤：雨伞？ 本肥：鱼酸？ 佐藤：鱼散！！！ 本肥：……对，没有预算…… 在没有雨伞的状况下，我一路加点到，“佐藤笑着说：你真的好会吃”，然後买单时，心 底下起小小的雨花… 中午有一、两千的商业午餐，确认过了，用的米跟晚餐一样，下次，我会挑个晴天从中午 再战。 不过，服务要注意，或许当天只有一位客人，可能想早点休息，味噌汤跟甜点竟然一起上 …，口中嚐着怀念的虾头味噌汤，心里祈祷着最中可不要潮掉啊； 买单前上个洗手间， 回来台上全收乾净了，可连茶水都没留给我，这种等级的店，不要“抢时”啊，我买单时 9点不到呢～ 最後是， 几个礼拜前，有message餐厅，问说有无秋刀鱼， 店家回答“如果有的话，会 通知”，後来都没下文，我以为没再进货了；所以当天吃到秋刀时，要说惊喜吗？也是！ 要说遗憾吗？ 或许也有一点吧… --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.193.43.76 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1613996626.A.D5B.html