餐厅名称：鮨心匠 消费时间：2020年/6月 地址：231新北市新店区宝强路57之一号 电话：02 8911 0681 每人平均价位：2000 (之後价位似有调整) https://mikya.pixnet.net/blog/post/5819541 中价位的诚意之作 2000元的套餐出了20品，在价格与份量的折衷下，我认为没有牺牲掉太多品质。 例如鳍边肉并不是坊间中低价日料拿来唬人的鲛鲽真空包，那种“入口即化”（满嘴油腻 ）的爆裂油脂，与真正比目鱼鳍边该有的“弹中带脆”肌肉感全然不同。（品质再好一点 的比目鱼鳍边，生食甚至好过炙烧） 星鳗也是正货，自切自煮，该有的肉质、厚度，都不缺，比起吃酱汁的真空版本实在天差 地别。 鲔下巴是日本养殖黑鲔，油香不差、给得也大方；两种海胆皆非名牌，但甜度浓度都到， 并非装模做样的药水货。 当然价位有限下，有些食材确实“挡着先”，鲔赤身是三宝等级、萤乌贼腥味明显、烟仔 虎也有些许腥味，不过整体而言，瑕不掩瑜。 熟食方面，青魽下巴很见功夫，厚子烧两种版本都不太行，表皮硬韧就嚐不出香甜口感了 。 难得吃得饱的鮨店，用心不乱作、不唬烂，价格压力不大，即便交通稍有距离，还是很可 以。 （忘了说，他们家醋饭红醋下得较重、米粒颗粒感还在，简单的卷物就挺好吃的。） --

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