餐厅名称：板桥 有之和牛 火锅吃到饱 消费时间：2021年/2月 地址：新北市板桥区馆前东路(府中捷运站/府中後站商圈) 每人平均价位：吃到饱(438~1580元) 可否刷卡：可 图文版网址：https://reurl.cc/pm6o3Q 听说这家火锅店是来自於台中。也听说这家火锅店的价格不便宜，但属於吃到饱。既然开 在家旁边，不如就趁开幕就去吃看看。这家吃到饱火锅店的定价颇为聪明，越高价者、能 挑选的汤头越多、能吃到的肉类种类越多、且用餐时间越长。这次我们选择假日每位788 元(另外加一成服务费)，能吃到澳洲和牛、以及「熟成」澳洲和牛；用餐时间110分钟。 另外，由於是新开幕，凭宣传单的截角可以换蛤蛎、牡蛎、以及几款非和牛的肉品，我们 是选择蛤蛎。 既然有和牛与「熟成」和牛，就来解释一下何谓熟成。所谓的牛肉熟成，区分为湿式和乾 式。湿式熟成就是我们在超市购买到的真空包牛排，将牛肉分切、利用真空包装技术将新 鲜冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏运送的过程中，以牛肉本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的 效果。湿式熟成的处理技术最为简易，处理成本也较为低廉。 而乾式熟成则是将牛肉赤裸裸地放在摄氏0度左右的冷藏柜，湿度维持在50~85度之间，静 置20~45天，让牛肉慢慢地是熟成。传说中，牛肉本身的蛋白酶会在熟成过程中，破坏牛 肉的组织纤维，让牛肉更为软嫩。又由於风乾熟成这麽多天，肉汁浓缩後会更为香甜。而 经过这麽多天的熟成，一块牛肉大约会有2~3成被风乾成肉乾，把肉乾的部分削除，最後 只剩下六七成可供食用，再加上熟成的时间、冷藏室的空间和电费，让乾式熟成的牛肉成 本高昂。 经过解释甚麽是湿式熟成、甚麽是乾式熟成，就能大致推论出这家火锅店所提供的熟成澳 洲牛肉应该是使用湿式熟成的方式，这样才能压低食材成本，也才让澳洲熟成牛肉吃到饱 这件事能永续经营。 我们这次火锅吃到饱的肉品部份，只吃了松坂豚、伊比利猪梅花、澳洲和牛霜降、澳洲和 牛雪花、熟成澳洲和牛雪花、以及熟成澳洲和牛霜降。图片中，黑圆盘是澳洲和牛霜降和 澳洲和牛雪花，木制方盘的两张单图则是澳洲和牛雪花和熟成澳洲和牛霜降。 松坂豚是采用台湾猪，是猪的後颈肉，口感脆嫩，好吃。但是来自西班牙的伊比利猪梅花 就没那麽好入口，猪骚味非常重。所以这两款猪肉，我们在第二轮只加点了松坂豚。澳洲 和牛的部份，在我们吃完第一轮、熟成与非熟成的四盘之後，一致认为非熟成的澳洲和牛 口味明显逊於熟成的澳洲和牛。熟成澳洲和牛的牛肉风味非常足，肉质也比非熟成和牛更 为软嫩。也因此，我们第二轮又再加点了熟成澳洲和牛雪花和熟成澳洲和牛霜降。 另外，凭宣传单截角所附送的蛤蛎，非常饱满、鲜味非常足。好吃好吃。 再来，进到菜台的部份。基本上，菜台是设计得小巧假掰，还附上乾冰雾气增添「气氛」 。菜台上的菜色不算丰富，但我个人觉得算是十分精致。叶菜类有提供茼蒿，通常我们很 少在吃到饱火锅店看到茼蒿，除非刚好遇到茼蒿盛产季节。各种虾浆、鱼浆、…这种浆类 的口味也调理得非常好吃。另外，菜台上唯一的海鲜就是白虾了！但由於我们都把胃口都 拨给各种肉类，其实对於蔬菜和海鲜类的味口与需求就相对降低很多。 饮料类不算突出，但该有的气泡类、茶类、果汁类、冰沙类、咖啡热茶类都有。冰品则是 提供明治、cold stone、泰国品牌mingo冰淇淋、和两种口味的霜淇淋，个人对於泰国品 牌冰淇淋感到非常惊艳。对了，没有水果类！ 做个结论，以788元的价格吃到熟成和牛吃到饱，也算是fair price，而且实际计算110分 钟内的食量，能吃两盘牛肉、加上两盘菜台上的蔬菜、海鲜、海鲜浆类制品，以及口味还 不赖的和牛咖哩饭，最後来几球冰淇淋，就会超级饱足。所以，假如能以上述的食量，出 个500元左右的套餐(非吃到饱)，我会觉得更会适合我这个不太具战力的食客。 --

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