餐厅名称：Alma Spanish Cuisine 消费时间：2020年/04月 地址：台北市大安区东丰街11号 (近捷运忠孝复兴站2号出口或大安站6号出口) 电话：0972 336 386 营业时间：周日-四 11:30-15:00、17:30-22:00； 周五-六 11:30-15:00、17:30-22:30 每人平均价位：1000~2000 推荐菜色：蟹肉烘蛋、Sangria、马德里传统炖锅、西班牙铁锅饭 ================================================== 图文好读版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353201820 ================================================== 今天和久违好友来吃的店位在忠孝复兴与大安站之间，仁爱医院後方，巷口转角的一、二 层。 上次写一篇纯血的西班牙餐厅，不知道该追溯至何时了XD 以大面积落地玻璃营造出透明感，大门则是木质，写着西班牙料理。 Alma 在西语中有「灵魂」之意，看过去的介绍，在去年12月开幕之初，墙上还有由心喷 发出缤纷火焰的小男孩，彰显 Alma 对西班牙料理的热情。 Alma Spanish Cuisine 创始店位於上海，在上海连三年获得米其林必比登推荐，之後还 拿下餐盘推荐。 上海创始店的副店长刘隆昇 (Adam Liu，甜点主厨)，与品牌行政主厨 Daniel Negreira 及料理主厨王致晟 (Vincent Wang) 共同在台北店打造台北专属菜单 (资料来源)。 延伸阅读：﹝2020台北米其林餐盘推荐90家懒人包﹞ 门面简约走北欧风，不过柜台这里则是挥洒颜色的创意。 一楼的座位，和外头的街景快要没有距离的感觉。 走楼梯上二楼，楼梯间以砖墙和小盆栽营造气氛。 二楼用餐空间。一、二楼均有洗手间，但有不少阶梯且回旋空间偏狭小。 二楼的最尽头挖了个空，让一楼的「玄关」有挑高明亮的效果。 拍摄个人餐具摆设。 菜单的第一页是品牌故事，也是介绍西班牙小食 Tapas 的命名由来。 菜单 (复制自官方脸书)。首先是平日的商业午餐，要价 $580 +10%，如需特殊菜色则再 加价。 冷盘系列，有高级的伊比利猪肉火腿，价格也比较高一些。 沙拉与蔬食。 经典西班牙，应算是进入西班牙小点 Tapas 系列。 继续是Tapas，与汤品。 若担心 Tapas 吃不饱的话，份量稍多的西班牙铁锅饭也许可以垫垫胃，口味有海鲜、伊 比利猪和蔬菜，种类多元。 海鲜系列。 炖食。 烤食和排餐。 甜点。我们是疫情正盛的时候前去拜访，後来 alma 有做些许的菜色更动。 蟹肉烘蛋 $188 +10% Tortilla de Cangrejo 厉害的烘蛋，能将蛋烘得厚实蓬松，达成比玉子烧再绵软一些的口感效果。大多数的烘蛋 也会夹些蔬菜切丁或切末，来增加水分与嚼感的丰富性。 Alma 的烘蛋不算太厚，组合生菜、番茄与咸鲜的蟹肉，蟹肉给的量不少，吃起来爽度足 够。 Cangrijo 系西班牙语里头的螃蟹。 加利西亚章鱼 $398 +10% Pulpo a la Gallega 加利西亚地区 (Galicia) 位在西班牙西北端，特产就是章鱼。渔夫捕获章鱼後，将章鱼 煮熟後再冷藏切片，通常会配上煮绵的马铃薯泥、橄榄油与红椒粉 (Paprika)。 加西利亚白豆杂烩汤 $98 +10% Caldo Gallego 这道菜在新的菜单上已经被换掉了，和章鱼一样也是加利西亚地区的特色菜。内容包含卷 心菜、绿叶甘蓝或其他绿色蔬菜、马铃薯、白豆及肥猪肉、腊肠等等。 经典西班牙水果酒 $150 +10%/杯 水果红酒 / 水果白酒 Sangria Rosso / Sangria Bianco 个人第一次喝到 Sangria 是在墨尔本的市集，喝过之後对这酸甜的微醺感念念不忘，当 天还续杯多次XD ==饮酒过量，有碍健康== Sangria 没有固定的食谱，你可以随性在玻璃罐中填入苹果、蓝莓、桃子、柳丁等等水果 ，最好是要有甜味的。切丁或切片後，再让红酒或白酒淹过水果们，进冰箱冰镇。 有些食谱说可以马上喝、有些则要求冰镇四小时以上，也有要隔夜或者要求一整天的。总 之，能让酒气成功浸入水果里，就是好的 Sangria。 综合风味奶油球 $168 +10% Combo Croquetas (6pc) Croquetas 指的是包裹各种内容物的长条状炸物，比如肉类、鱼类、起司、蔬菜、马铃薯 或者单纯白酱都可以是食谱的选项。 Alma Spanish Cuisine 这里分别是伊比利火腿、综合海鲜与蕈菇，应该可以从上头的装 饰轻易分辨出来。 给大家看看横切面，除了主角之外，可以吃到丰沛的白酱与洋葱末、胡萝卜末，炸面衣则 比想像中还要薄皮一些。 伊比利火腿的部分。 酥炸辣味肉球 $148 +10% Picantes 有点像放大版的 Croquetas，底下铺排了超级多乾辣椒增色，但其实肉球本身并不太辣。 给大家看看横截面，同样是组合肉末和各种切细的蔬菜。 马德里传统炖锅 $298 +10% Callos 价格稍高不过个人觉得是必点的菜色之一。Callos 如标题名，是源自马德里的经典炖菜 ，通常包含牛肚、鹰嘴豆、Chorizo 腊肠及红黄椒。维基百科说，甚至还有加入起司增添 风味的食谱。 大部分的食谱写说，水量需盖过牛肚，然後煮沸，接着再加入上述各种佐料炖煮。有时会 以陶碗盛装，并搭配面包片上桌，有点像之前在 Solo pasta 吃的焗牛肚。 西班牙铁锅饭- 瓦伦西亚海鲜风味 $588/2P, $880/4P, $1280/6P (+10%) Paella, Valenciana 期待已久的西班牙海鲜饭终於上桌啦！我自己的做法是取煎香虾、中卷、红黄椒的剩油， 先将饭粒炒香，接着再以蛤蜊高汤慢慢炖煮收汁。 据说西班牙人的海鲜饭，奥义在把海鲜的味道煮进炖饭里，最後就只吃饭，海鲜不一定要 吃XD Alma 的炖饭香味很够，我们点选的是两人份，画面拍摄起来很漂亮，不过铁锅是平坦的 那种，饭量也相对浅碟。 咸食结束，准备上餐後甜点啦！这时服务人员协助我们更换分食盘与餐具。 圣雅各杏仁蛋糕 $118 +10% Tarta de Santiago 相传耶稣十二门徒之一的圣雅各，葬在西班牙西北部的 Santiago de Compostela，前来 朝圣者络绎不绝。甜点店 Casa Mora 於1924年发展出了这款有圣十字架装饰的蛋糕。 食谱上会在打面糊时加入杏仁粉、柠檬皮和肉桂。吃起来杏仁味淡淡的，不会太重 (资料 来源)。 莓果西班牙吐司 $158 +10% Alma Torrijas 在新的菜单上已不复见。Torrijas 很有意思，是西班牙风格的法式吐司，一般是复活节 期间最常见的甜点。将切片吐司浸泡牛奶或红酒，裹上蛋液油煎而成，吃的时候再涂抹蜂 蜜、白糖或肉桂粉来增添风味，因此作法上有许多变形 (资料来源)。 Alma 的 Torrijas 偏湿软，搭配酸甜的莓果酱与覆盆莓、蓝莓及渍过的苹果一起食用， 是颇简单但新奇的尝试。 後记： 订位的时候，不知道他的母店在上海大有来头，後来写食记爬梳资料才慢慢发现的XD 即 便在台北市区，纯血的西班牙料理其实也不太常见，多数会混一些义式或法式的元素。 Alma 的食物单价不会太惊人，但一项一项叠上去就不小心点到约 $1,500 的人均价了Orz ========== 食物：★★★★☆ 道地的西班牙小食 Tapas，期待吃饱饱的人儿恐怕会小失望。 气氛：★★★★☆ 平日晚间人不多，相对安静。 速度：★★★★ 服务：★★★★ 价位：★★★★ 单价还行，总价有点吓一跳XD 无障碍：★★★ 门口有小斜坡，但洗手间和二楼都需要爬楼梯，回旋空间偏小。 ========== 【Alma Spanish Cuisine 西班牙料理】 台北市大安区东丰街11号 (近捷运忠孝复兴站2号出口或大安站6号出口) Tel: 0972 336 386 营业时间：周日-四 11:30-15:00、17:30-22:00；周五-六 11:30-15:00、17:30-22:30 -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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