餐厅名称：Cochon 消费时间：2020年/11月 地址：台北市松山区敦化北路165巷20号 营业时间：18:00~23:00 (周一休) 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69429924 饕友说她在台湾最喜欢的法菜有三家， Raw、Logy，以及Cochon，每一家她都造访过许多次， 体悟自然是很深的，Cochon在我口袋名单内也已好久了， 这次邀我一同来用餐，我当然表示乐意。 老板Chon桑曾在东京Nobu餐厅担任侍酒师， 与超过30年经验的清水佑治主厨内外场合作无间， 清水Chef曾历东京米其林二星餐厅，Cochon虽然座位宽阔、环境优质， 但据Aven说店内经常不会刻意收满客人，也是为了出餐品质考量， 这里供应的是自然酒，本肥葡萄酒的知识大约是小学程度， 所以待懂行的专家处理pairing即可，我只要吃喝开心就好， 当天有一部分的餐已先行打点好，菜单有两张，一张算是固定款， 另一张就是浮动款(今日推荐)，总之菜色也不见得一定在menu上~视情况。 香箱蟹海胆布丁，当日手撕的湿润甜美蟹肉、浓郁不平板的海胆布丁， 食材味道都很好这无庸置疑，第一道就突显日籍主厨法菜手路的严谨、 与细节上呈现的层次，尤其喜欢上头的jelly， 呈现略微带强的点缀，咸酸与果香，使整道料理生动起来。 第二道是甜虾，然而精华在於那壶乳白色的汤， 以虾头所熬制、甘甜鲜味浓缩到不行， 看这颜色原以为会是"虽浓但易腻的sauce"，其实完全不会啊， 相比单纯的鲜美..又带了些滑顺口感，这cream奶味是如此的轻微， 与虾汤融合後还具有画龙点睛的效果，嗯~蛮厉害。 至於甜虾品质当然很好不需多提，令人有点儿惊艳的是... 腌萝卜与其覆盖内馅的一个味觉组合，貌似是南瓜与虾膏，平衡感妙到好处， 虾汤自然不可浪费，赶紧上面包来沾食，巴给的香味和质地，总给我一种熟悉感， 问了cho桑才晓得这是特别与某厂商订制的半成品，到店内再进行最後的烤制。 好，开始上热食了，馅料是日本种米茄的千层面， 茄子容易吸油，却调理得使其处在一个恰好的丰润， 表层的面皮也很香脆，展现日式风味以及细腻，相当出色。 煎鳕鱼白子和北海道干贝，我觉得这一道是平稳的好吃， 用了少许培根与sauce来做一个小小的激荡， 幼嫩的龙须菜则以较高的咸度来贯穿，整个层次就出来了， 底部那个食材叫做滨豆，友人告诉我才知道，孤陋寡闻。 主菜是红条海瓜子，简单的橄榄油风味，熟度掌控佳， 只吃这样实在不够，再来是我摩拳擦掌的加点时间， 香煎鸭肝&兵库县炸星鳗、油封猪舌根、煎烤猪耳排， 料理的食材都很好，调味则比预期还要有力道，却不会太"过"。 猪耳排这一道令我感到惊奇，上桌时由於底部热度很高， 整块猪耳会如同波浪般的上下起伏(忘了录影)， 呈现的口感是满满胶质软腻，搭配中间细细软骨、十分特色， 然後cho桑说这道与炸薯条是一个既定的set，友人笑问是否好市多？ cho桑回答是全联，认真来说薯条的确相当一般，但搭用的酱料很好味。 结尾务必吃的是巴斯克起司蛋糕，风味平衡舒服， 这餐不含酒一人是2,800元，谢谢友人招待的酒。 -- 累积造访1,600间餐厅/小吃的Google插旗地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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