餐厅名称：鮨松涛日本料理 消费时间：2020年10月 店家地址：台北市士林区承德路四段192-1号号B1 店家电话：02 2880 1880 营业时间：11：30～14：00 / 17：30～22：00（周日公休） 餐点价位：商业午餐（1500元），干瓢卷（200元） 可否刷卡：可以 有无包厢：有 推荐菜色：黑鲔鱼大腹，鰤鱼腹肉，干瓢卷，白甘腹肉，星鳗 停车地点：地下停车场 邻近捷运：剑潭站 图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353090417 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 鮨松涛是一间很早之前寿司羊就有看过的无菜单日本料理， 因为都会在PTT美食版中浏览各大美食家食记， 特别是台北的无菜单日本料理， 所以台北的日料也或多或少的看过或是知道。 最近两次看到鮨松涛， 第一个是因为在同个地下室的赞铁板烧获得了米其林餐盘的推荐， 话说，赞铁板烧跟鮨松涛应该是同集团的餐厅， 因为连FB的粉丝页都合并在一起了。 另外一个严格上来说并不是看到，而是听到， 在youtube上的超级美食家之中听到主持人王瑞瑶在介绍鮨松涛， 感觉起来是还不错，所以就想说来吃吃看。 当然听别人说的一定会有风险， 还是要提醒大家，就算听寿司羊的也是一样喔～～～ 毕竟找美食就是这样，每个人的口味都会有所不同。 如果要找到自己喜欢的餐厅， 可以先从谁谁谁有曾经介绍过的餐厅来试试看， 如果吃完一次之後可以接受的话， 就继续去尝试看看那个人介绍的其他餐厅， 如果吃起来不满意， 那...之後那个人介绍的餐厅也就敬而远之远远之就好， 就像是上次吃到很悲剧的阿东师一样... 所以那个人介绍的餐厅从此也就放弃比较快也比较快乐... 鮨松涛开在捷运红线的剑潭站附近， 走过去不用十分钟就到了， 如果不要下雨，是还满方便的。 不过比较特别的是鮨松涛开在地下一楼， 从新光银行旁边的小楼梯走下去就会看。 之前吃台北的寿司店几乎都在一楼， 很少会看到在地下室的， 不知道这样的房租会不会比较省～～～ 右转进去是鮨松涛的板前区，左转进去应该就是包厢了， 不过当天是平日中午，没有看到有人使用左边的部分，也不确定是不是有开放。 鮨松涛的厕所在外面，跟鮨松涛刚好是反方向。 鮨松涛的板前不大， 座位数应该没有超过15人， 所以如果是比较重要的用餐场合， 还是建议大家可以订位一下会比较保险。 鮨松涛的菜单， 第一页是简单的前言， 台北本店的店长是 広部佑之 先生， 不确定是不是当天站在板前的日本师傅。 午餐的部分有提供比较便宜的套餐， 价格是1500元，有分成寿司跟会席两种不同的套餐， 都需要加一成的服务费。 晚上的套餐则是有两种， 一种是3200元的松套餐， 另外一种则是5200元的松涛套餐， 不过食材的内容还是会随着季节的变化做不同的调整。 除了套餐之外，还是有单点的部分， 不过最重要的握寿司仍旧是最让人害怕的时价啊，哈哈哈， 建议大家要单点之前一定要先问清楚喔～～～ 最後一页是饮料的部分。 当天是一个平日中午， 自然就先来试试看1500元的午间寿司套餐， 不确定内容物是不是可以调整， 但是这一次就先当一个乖乖的客人好了～～～ 不过想想台北真的很厉害， 中午随便一间的无菜单日本料理都是1500元起跳， 要找到1000元以下又好吃的真的不容易， 只能说，店租的成本真的很惊人...... 鮨松涛的餐具很简单，看起来还满朴素的， 没有给人太大的压力感，用餐的氛围很也轻松， 虽然板前长是日本人，但是都是保持着微笑的样子， 而且在客人走的时候还会到门口送客，给人一种很亲切的感觉。 鮨松涛所用的山葵是现磨的， 放着的山葵看起来非常的有气势， 旁边还放着柠檬跟酸桔，看起来格外的清凉， 虽然说寿司羊是认为，如果没用到就不用特别放一堆在板前啦。 第一道：北海道章鱼/海蜇皮 章鱼吃起来柔柔嫩嫩的，口感上还不脆， 海蜇皮带有一些脆度， 配上去腥味的姜末与底下酸甜咸的酱汁， 是很开胃的小前菜。 第二道：胡麻沙拉 蔬菜的种类不特别，酱汁也是， 记忆点就是胡麻酱给的很大方， 不过这个时候寿司羊是认为，小气一点会比较合适。 第三道：台湾鲣鱼/日本白甘 鲣鱼吃起来鲜嫩，味道很足，鱼味重， 是会让人喜欢的味道与口感。 鮨松涛的白甘有让人喜欢的脆度， 不过其中还多了一些微微的黏性， 鲜味上很棒，特别是那白甘独有的味道， 只能说，迷人而且深深的让人着迷～～～ 话说， 以下是之前寿司羊在网路上查到的知识， 白甘又称岛鰺，虽然都是有X甘之类的称呼， 但是白甘与竹筴鱼的关系似乎比起青甘（鰤鱼），红甘（间八）更近一些。 准备开始吃握寿司之前， 板前长拿了一个小小白色类似喉糖的东西， 加了水之後快速的膨胀，就变成了湿纸巾， 这一点之前最早是在台南的深蓝咖啡馆之中看到， 一开始感觉还满神奇的，只不过看多了就觉得，就湿纸巾啊～～～ ((谜之声：人家就湿纸巾啊，如果看到其他东西就奇怪了吧...... 第四道：黑鲔鱼大腹 黑鲔鱼大腹吃起来的口感很嫩，而且也很香， 特别是那迷人的油香味，完全不腻口，也让人喜欢。 鲜味上表现的很棒，是会让人喜欢一贯握寿司， 如果不是等等单点的干瓢卷太厉害， 这应该会是当天寿司羊最喜欢的寿司， 或是如果整套无菜单料理来说，这个确实是最好吃的。 第一贯依旧来看看鮨松涛的醋饭， 吃起来有点Q弹度， 温度中间，不会太冰跟太热， 味道尚可，酸味不强烈，不会盖过鱼料的味道。 第五道：比目鱼/葱花 比目鱼肉吃起来Q，弹，脆， 鲜味上还好，不没有特别的突显。 第六道：日本白甘腹肉 白甘腹肉的脆弹度比刚刚生鱼片的白甘还要更上一层楼， 而且还有更棒的鲜甜味跟油香味， 以寿司羊吃过的白甘来说，这算是可以排在比较前面的了。 第七道：比目鱼 昆布渍 刚刚的那个比目鱼应该是没有用昆布腌渍过， 因为这个会感觉到很明显的酸味， 而且吃起来的口感也比较嫩，没有什麽脆度， 不过鲜味上并没有想像中的强烈， 不知道是不是因为放在白甘腹肉之後的缘故。 第八道：日本青甘腹 入口前闻起来会有淡淡的鱼香， 入口後就是鲜甜味爆表的时刻， 鱼肉吃起来很嫩，咀嚼中会感觉到一些脆度，是很棒的口感。 青甘又称鰤鱼，是高级日本料理很常见的鱼种， 其中又因为产地，大小，季节的不同，会有一些不同的名称， 像是天然鰤，天上鰤，寒鰤，冰见寒鰤等。 第九道：小肌 小肌一向是寿司羊最想在一间寿司店吃到的食材， 因为这也代表着一间店的用心与技术。 小肌要处理到能吃不难，但是要处理到好吃却很困难。 之前在小任师傅的鮨二七还开在高雄的时候，吃到的小肌至今还没有人能超越。 鮨松涛的小肌吃起来有一定的嫩度， 不会柴柴的，这一点已经赢过很多间的小肌了， 更不要说咸酸适中的味道， 虽然不能说是最好吃的小肌， 但也是寿司羊吃过的小肌当中相对比较好吃的了。 第十道：飞龙头 这个是用上了豆腐豆皮去做成了热菜， 旁边的勾芡味道还不错，碎蟹肉的搭配也OK， 就是...... 中间的温度没有控制好， 吃起来凉凉的，没有热呼呼的感觉， 这一点来说比较可惜， 如果可以改进一下，应该会让人更喜欢一些。 第十一道：山药水芸醋 水芸醋吃起来酸酸甜甜的， 只可惜里头有姜丝，而且切的很细份量也不少， 因为实在是太难挑了，所以嚐嚐味道就放弃。 第十二道：北海道 鸥洋水产 海胆 如果说当天在鮨松涛有什麽失败的， 那大概就是这个海胆了， 吃起来有很明显的苦味， 算是近期吃到的海胆之中相对比较不好的， 很可惜竟然会在这样等级的日本料理之中， 吃到会有苦味的海胆...... 第十三道：星鳗 星鳗吃起来的软嫩，上头的酱汁甘甘甜甜的， 口感上带有微微的脆度，而且还吃得到鱼肉的感觉， 不会有腥味，比起冷冻的星鳗来说真的好太多太多了， 如果刚刚的海胆可以多换一贯这个就好了...... 第十四道：葱花鲔鱼卷 据说服务人员说， 这个是用黑鲔鱼大腹的边角料剁成泥成的葱花尾鱼卷， 不过当时没有听得很清楚， 但是吃得出来有很棒的油香味， 而且也没有因为是做成卷寿司，所以鱼味有所不足， 反而是会让人感觉到这个是很有味道（不纯然是酱油味）的卷寿司。 第十五道：玉子烧 鮨松涛的玉子烧吃起来松软带有点Q度， 也或许是因为有这样的Q度， 瞬间让人想到在吃火锅料的鱼板的感觉， 玉子烧口味上是甜的，是寿司羊会喜欢的调味。 单点：干瓢卷（200元） 当天吃完其实已经有点饱了， 只是突然想说好像可以来吃个干瓢卷。 自从某个老饕朋友说， 干瓢卷是考验师傅技术好不好与诚意够不够的一种方式， 所以每次到无菜单日本料理就都会想要吃吃看干瓢卷。 当天寿司羊本身也很爱吃干瓢卷就是了， 之前也在不少地方吃过，只是现在会更想吃一些而已。 鮨松涛的干瓢卷价格相对比较高一些， 当然份量也相对的比较多， 如果以吃完套餐可以接受的份量来说， 应该是一半会比较合适， 不然这样吃完之後真的还满撑的。 鮨松涛的干瓢吃起来有微微的Q脆， 甘甜味让人喜欢，芝麻带有香气，而芥末则是恰到好处， 对於寿司羊来说，一点都不输刚刚的葱花鲔鱼卷。 第十六道：味噌汤 用上了风味比较重的赤味噌， 所以喝起来也会比较咸一些， 但是寿司羊还满喜欢这种鲜咸味的。 打卡送的柳橙汁（单点原价：150元） 喝起来就是一般的柳橙汁，很普通， 外面随便的手摇杯都比较好喝， 所以建议大家千万不要冲动，打卡就好了...... 虽然对於鮨松涛的绝大部分料理都算是满意， 其中也吃到几个让人印象深刻的， 但是在看到一些小动作上， 还是会觉得板前长处理的不够细腻， 像是这个保存鱼料的木箱相对的就有些凌乱， 用餐的过程之中也没有办法确实的盖紧， 而是就压在比较突起的鱼肉上。 再加上最後板前长洗完上层的玻璃之後， 竟然没有擦乾就直接盖上去， 这一点是让人还满不能接受的， 因为这样水气不就会影响到鱼料的保存跟风味， 第十七道：木瓜/葛粉/黑糖/黄豆粉 正常来说， 这应该算是水果与甜点两道， 不过既然都一起上了就算一道吧～～～ 木瓜吃起来就...木瓜的感觉，请大家不要太苛求了， 当天的木瓜甜味还好，有出来，但是不高，不过也不会有涩味。 葛粉条给的不少，上头还放着冰块保温。 配料有黑糖跟黄豆粉， 不过，寿司羊要提醒一下大家， 这个黄豆粉的小碗会比较像是在喝热红茶时砂糖罐子的感觉， 并不是里头全部的黄豆粉都是可以用的， 或是应该这样说， 这个黄豆粉是公用的，虽然不会在客人之间直接传递， 所以服务人员会请大家用汤匙舀起来使用， 请千万不要把黑糖或是葛粉放到黄豆粉之中。 建议可以先吃吃看不加黄豆粉的黑糖葛粉， 吃起来黑糖的甜香与葛粉的Q弹，已经让人很满意了。 更不要说加上黄豆粉之後多出来的香气， 哈，真的会让人有一种像是在起司粉配浓汤的魔力，一直加不停。 感想： 鮨松涛的板前长来台七年，感觉起来还满资深的， 也看得出来掳获了很多客人的味蕾， 跟很多客人都很熟稔的打招呼，或是让客人客制化餐点。 以当天吃到的东西来说， 如果用台北的价格跟标准来看， 已经是会让人喜欢的份量与味道。 虽然还是要这样说， 如果寿司套餐可以不要用小钵，沙拉，煮物等料理， 而是多几贯握寿司，那该有多好。 当天最喜欢的三样是黑鲔鱼大腹，青甘腹肉跟最後加点的干瓢卷， 这两种鱼料不只是在鲜味上处理的让人喜欢，连口感上也让人满意， 如果吃完套餐之後还有一些胃容量， 真的可以试试看看多点一份， 这个比起葱花鲔鱼卷一点都不逊色的干瓢卷。 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.111.39 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1605283295.A.189.html