『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229989203 东华川府重庆老火锅 用餐日期：2020.10.23 地址：新北市板桥区县民大道二段112号 邻近捷运站： 高铁板桥站、台铁板桥火车站、台北捷运板南线BL07/环状线Y16板桥站 电话：(02) 2962-5001 营业时间：每天 17:00~隔日凌晨 1:00 FB粉专：https://www.facebook.com/donhuafoodstw/ IG：donhuahotpot 10月下旬台北的天气转凉得很快， 我约了3位部落客好友到板桥车站附近县民大道上近汉生东路路口的「东华川府重庆老火 锅」， 一起享用麻辣锅暖暖身子。 店门口就显得很有气派呢！ 等候区布置地很华丽， 墙边放了些瓷器做摆饰， 很适合拍照留念。 店里布置装潢走的是很有气派的中式古典宫廷风格， 每个座位都有隔间， 而且隔板上都还有中式风格的窗花， 天花板挂着中式灯笼。 我们用餐位置在包厢区内， 包厢里墙上贴着一大幅书法壁纸， 据说这家店里的摆设、装饰品、壁纸等几乎都是从中国选购回来的。 这家的完整菜单内容可参见我的相簿： https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6204978 在此就来介绍我们享用的火锅食材和汤底吧！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505877-1371391934-g_l.jpg 麻辣红油九宫格 这家主打的重庆老火锅， 是以全牛油为基底不加一滴水， 之所以称做 "老" 就是因为在提炼过程中有加入所谓的 "老油" 。 "老油" 是每次在炒新的锅底的时候， 都会把辣油的部分隔绝水气保存起来， 到了下一次再炒新的锅底时， 就会把保存起来的 "老油" 加到锅底里， 这样一来味道会更浓郁更香。 有添加 "老油" 才是正统的重庆老火锅。 「东华川府重庆老火锅」特地邀请重庆师傅来台湾炼制锅底， 选用四川郫县豆瓣、鸡心椒、二筋椒、朝天椒、灯笼椒、大红袍和20几种中药材炼制， 经过8小时炒制和72小时小火慢熬熬出汤底， 就是要将重庆老火锅原汁原味呈现出来。 锅底鲜香又麻辣， 而且越煮越香越辣。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505869-2589274563-g_l.jpg 八卦鸳鸯锅 以重庆锅底和白汤锅底组合， 白汤锅底是选用多种新鲜大骨加上12种中药材熬制而成， 味道甘醇清甜又鲜香。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505874-3254280217-g_l.jpg 安格斯无骨牛小排 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505832-4119412723-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505882-3558897434-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505893-683221312-g_l.jpg 牛小排肉质鲜嫩滑腴， 油花分布相当均匀， 入口尝得到牛肉独有的鲜美滋味和油脂香气， 在重庆红锅涮过後相当入味又麻辣， 香气层次丰富。 附上的沾酱是以香油为基底， 加上蚝油、香菜、蒜末、葱花等， 可以提味并增添食材香气， 并且有稍微解除一点辣度的效果。 煮好的食材可以沾些沾酱享用， 但是要记得先把沾酱搅拌均匀喔！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505877-1191885524-g_l.jpg 尖叫嫩牛肉(温体牛) 选用当天直送新鲜台湾温体牛 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505858-940600814-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505893-1282766737-g_l.jpg 温体牛肉质软嫩， 油脂较少比较不腻。 巴掌嫩肉片(温体猪) 选用当天直送新鲜台湾温体猪 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505855-275890496-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505898-1698367411-g_l.jpg 温体猪肉肥瘦均匀， 软嫩又带有弹性味道甜美。 海中仙 有野生草虾王、天使红虾、天然无毒虾、大蛤、生蚝、鲈鱼片 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505860-597138380-g_l.jpg 天使红虾 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505917-796245102-g_l.jpg 天使红虾肉质紧实富有弹性又软Q， 味道很鲜美。 野生草虾王 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505919-895808953-g_l.jpg 草虾肉质紮实又有弹性， 软Q弹牙味道鲜美。 天然无毒虾 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505924-2020797751-g_l.jpg 大蛤 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505909-2786157631-g_l.jpg 蛤蛎饱满多汁， 适合以白汤来煮， 汤汁入味味道相当甘美。 鲈鱼片 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505912-1180340498-g_l.jpg 海鲈鱼肉质软嫩又多汁， 以重庆红锅煮过， 让我想起之前吃过的重庆水煮鱼。 生蚝 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505915-1274813085-g_l.jpg 生蚝相当肥美鲜甜 腰、肝双拼 有猪肝和腰片， 建议先沾些蛋液在下锅去煮。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505849-3026498708-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505917-3182403596-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505903-804385884-g_l.jpg 猪肝口感滑嫩不会有腥味 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505885-317426012-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505885-349907524-g_l.jpg 腰片口感则是挺清脆的 内脏类的还有鹅肠和毛肚 这两者则是所谓 "重庆三脆" 的其中两道。 竹竿晒鹅肠 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505856-2463288277-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505889-453928809-g_l.jpg 煮到微卷缩起来就可以享用(大概15秒左右)， 口感Q弹又脆。 手撕鲜毛肚 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505853-1092837963-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505889-3748933458-g_l.jpg 毛肚口感脆弹又带点韧性 劲爆鲜肉丸 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505846-644831371-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505900-2379548078-g_l.jpg 师傅以猪肉制作的手工肉丸， 大概要煮10分钟左右。 紮实多汁又湿润味道甘美， 又带有弹性。 秘制现炸酥肉 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505842-2744262617-g_l.jpg 选用五花肉酥炸而成， 外酥内嫩又涮嘴。 可先品尝原始口感， 再夹一块到重庆红锅涮一下， 让面衣稍软一点又吸附辣油， 带点麻辣风味更棒。 川渝牛三件 有牛肚、牛筋、牛腱 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505849-2349346704-g_l.jpg 三者只需要在重庆红锅里稍微涮过後就可以吃了， 卤得咸香入味， 涮过後增添了辣味， 吃起来更是够味， 其中牛筋还挺Q的有嚼劲。 三色滑 有大虾滑、墨鱼滑、花枝滑 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505865-3610347290-g_l.jpg 大虾滑可以吃得到整只虾子， 花枝滑也能吃得到Q弹花枝， 挺实在的。 豆腐衣 取自豆浆上面薄薄的一层， 晒乾之後拿去做烘烤， 涮2~3秒即可。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505835-522078654-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505887-227915924-g_l.jpg 豆腐衣有着豆浆的香醇又带有烘烤後的明显焦香 蔬菜拼盘 有青江菜、大陆妹、高丽菜、玉米、南瓜、芋头等， 建议以白锅来煮， 可以衬托蔬菜的鲜甜。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505837-3104251423-g_l.jpg 酸梅汁 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505882-2288624341-g_l.jpg 吃麻辣锅当然要来配杯冰凉又酸酸的酸梅汁， 解腻又能解辣。 餐後甜点是霜淇淋 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505926-4208052353-g_l.jpg 在「东华川府」享用重庆老火锅是很特别的体验， 跟一般在吃麻辣锅很不一样， 因为重庆老火锅在锅底的熬制上是很细腻又很讲究功夫的， 鲜香麻辣而且味道香气层次丰富， 这家不愧是内行人才懂的火锅店。 各食材无论是肉品、内脏、海鲜、蔬菜都很新鲜又高品质。 现在天气正转凉是适合吃火锅的时节， 推荐大家到「东华川府」品尝看看鲜香麻辣的重庆老火锅。 偷偷告诉你们，「东华川府」有一个秘密的夜间宵夜优惠活动， 就是平日晚上10点後指定肉品第二件半价， 11点後指定肉品买一送一， 只要向店员询问 "方丈在吗？" 即可享有此优惠。 本篇为合作文，并且为本人真实用餐感受！ --

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