餐厅名称：隐觅铁板烧 消费时间：2020年/9月 地址：桃园市中坜区慈惠一街117号 电话：0919-226959 营业时间：11:30-13:00, 17:30-21:30, 周二公休, 预约制 图文版：https://iamlarle.blogspot.com/2020/09/blog-post_97.html https://i.imgur.com/kaBWzPx.jpg 因餐厅推荐文而抄得的高级铁板料理有三处，红牌与三鉄已访 ，隐觅却直到最近才有缘一探。原因无它，订平日中午的位置竟要 一个月後才有空，生意量着实惊人。 　　这里为无菜单料理路线，价格有980元及1380元两种，差别在於 1380元主菜的牛肉升级为A5和牛，另可加价699元加点龙虾。有食记 建议980元套餐即可，反正自己味蕾迟钝，未必能嚐出和牛的美，於 是先小试980元套餐。 这里有准备开水，餐间有冰砂，餐後有热茶。如嫌不足，店家也 有非酒精饮料如可乐、雪碧或其它汽泡饮可选。 　　就座後服务人员会端上今日的海鲜及肉品食材，让客人欣赏兼拍 照，龙虾料理前还会再剖半盛桌一次。桌面预放调味碟，有松露奶油 、玫瑰盐及酱汁洋葱。 最先为铁板面包。面包被煎出色泽，但口感膨软没什麽酥香，搭 配松露奶油後滋味便能瞬间提升。 　　接着是北海道生食级干贝佐酪梨酱，再放上鱼子酱。干贝鲜嫩并 煎出香气，酪梨酱微酸带辣挺奇妙，个人觉得干贝单吃便好。 　　汤品会先上汤料，再淋入高汤。高汤为干贝鸡汤底，鲜顺够味。 汤料有花雕鸡肉片及栉瓜等，栉瓜爽脆，鸡肉细嚐有淡淡酒香。 　　沙拉以青蔬为主体，搭配一只小卷，酱汁为苹果醋搭义式红酒醋 。主厨提醒酱汁偏酸要酌用，实际品嚐倒觉得酸度舒服；小卷微腥。 　　下一道为龙胆石斑佐马告酱汁，底层为龙须菜。鱼肉弹实鲜美， 本身已调味带咸，马告酱汁温和，不太能在鱼肉咸里突显。龙须菜过 老，纤维难嚼。 　　松叶蟹膏蒸蛋口感滑嫩，加上汤底的鲜，松叶蟹膏及蟹肉反成陪 衬角。 　　再来是鲍鱼搭娃娃菜，表面刨上东港乌鱼子。鲍鱼十分弹牙，乌 鱼子效果有限，底层的松露酱汁比较抢眼。 　　煎生蚝佐龙虾酱不知是以起司还是什麽一起煎制，表面煎出咸香 及些许酥度，内里生蚝大颗且新鲜。单吃已足，龙虾酱无登场必要。 　　乌鱼子淡菜海鲜炖饭在上桌前会先询问是否加量，大食量者不用 担心吃不饱。炖饭软如粥，类似茄汁红酱的滋味为主，海鲜味没有想 像浓烈。 　　加价龙虾是一只剖半分给两位客人，虾头佐以海胆酱，虾身则是 白酒清蒸。虾身弹实咸鲜，但个人认为虾头佐海胆酱颇可惜，掩去虾 膏该有的浓郁滋味。虾螯肉未熟有些意外，入口後略觉反胃。盘上抹 了一圈罗勒酱，搭配虾肉是另番滋味，建议一试。 　　餐间给了葡萄柚冰砂，酸香无苦，可抒缓味蕾。 　　牛肉为菲力五分熟，软嫩中带点嚼劲，肉汁一般。盘上有红酒酱 汁、红酒盐及蒜片可搭，另调味盘里的玫瑰盐及酱汁洋葱也可试试。 　　甜点是铁板舒芙蕾，为日式厚松饼型式而非正统舒芙蕾，质地比 一般厚松饼再带点韧性，底层放了消化饼末。鲜奶油无腻感，不妨搭 配旁边的莓果酱，果酸让滋味能丰富些。店家会附上热茶，不知是否 为花草茶，带点薄荷凉感。 　　餐间听到邻桌客人与师傅对话，原来师傅是从夏慕尼体系出来开 业，因为觉得王品集团餐点太制式而少创意。查询相关食记，店家的 料理确实渐有变化，不像之前品嚐的三鉄和红牌几近一成不变，值得 称许。然而餐点留下最大印象的，竟是那未熟的虾螫肉。人对小缺陷 的记忆，竟比优点来得深。 -- 上弦月天边眺望 黄嘴角鴞林间低唱 嫣红野樱沿路绽放 潺潺流水山谷空响 怡然桶後林道旁 沈醉其芳 --

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