餐厅名称：宋厨菜馆 消费时间：2020年02月 地址：台北市忠孝东路五段15巷14号 电话：02 2764 4788 营业时间：11:30-14:30 / 17:30-21:00 (每周日公休) 每人平均价位：650 有无包厢：有 推荐菜色：北平烤鸭，红烧牛尾，清炸肥肠 部落格图文版：https://bit.ly/3axGpAm --- 二月份的聚会我们排的时间比较早， 所以过年前就在看餐厅， 朋友突然丢来一句：「要不要吃宋厨？」 [宋厨菜馆] 在台北也相当有名，以北京烤鸭闻名， 2018、2019 连两年都拿下米其林必比登推介餐厅， 很多人都反应超难订位， 所以我心想，能去吃当然是好，但订得到吗？ 怎知，不晓得是否因为平日，还是武汉肺炎的效应已经开始， 朋友居然一通电话就订到了，意外顺利啊！ 结果我们用餐当天真的是没什麽人， 整个晚上，连同我们也就三桌而已啊～～～ 囧 / 在台北要吃烤鸭，通常第一直觉会想到 [龙都酒楼]， [龙都] 我也就吃了至少三次～ 但其实 [宋厨菜馆] 的名气并不亚於 [龙都]， 还有「北宋厨南龙都」这样的说法 （但台北就那麽大还分什麽南北啦！ 只不过 [龙都] 卖的是广式片皮鸭， [宋厨] 则是北京烤鸭。 两种鸭看起来都一样，吃法也差不多， 都是沾甜面酱，连同葱段用饼包着一起入口。 但做法略有差异， 广式片皮鸭从鸭的肚腹开洞， 清理内脏後填入八角、红葱头、姜片等多种香料去乾烤， 吃起来会有香料的香气； 北京烤鸭则从腋下开小洞，不填料而是灌风或高汤让身形饱满， 再淋上麦芽糖水，风乾再烤， 口感是软嫩多汁，比较吃得到鸭肉原味，皮带一点甜脆。 而 [宋厨菜馆] 的前身叫 [全聚德]， 但并不是那个在北京有名的烤鸭老店来台开的分店， 只是刚好因为也是卖烤鸭就用了一样的名字， 结果名声太响亮， 还惊动了总店的人来台考察， 传闻他们也想在台湾开分店，所以要求不能用一样的名称。 怎知考察团吃了这里的烤鸭後，立刻改问老板要不要加盟... 可见这里烤鸭水准之够！ 结果台湾老板很有骨气的拒绝邀请，之後也就将店名改为 [宋厨菜馆]， 很是教人激赏啊！ / [宋厨] 的菜单就是很传统的北方中式餐馆， 各种肉类料理、豆腐蔬菜、还有火锅和一些面食... 有一些地方菜色真的也是一般餐馆吃不到的。 而若想来这里吃烤鸭， 记得在订位时就先预订，目前烤鸭一只 1400 元。 原本只要 1200 元，但好像米其林加冕後就涨了， 不过比起龙都一只要 1680 元，还是便宜一些啊！ 另外还有一些菜，也要先预订， 比如红烧牛尾、韮菜盒子、炸黄鱼、天津熬鱼... 等等 订位人员应该也会一并提醒啦。 / 松柏长青 这道是店家招待的菜，好像是每桌都会有的。 是道凉菜（但为何取这名字我实在不解 主要就是凉拌的大白菜心，还加了一些花生碎， 清脆爽口，酱汁咸中带一点醋酸，吃起来还蛮开胃的喔～ 北平烤鸭 师傅推着推车出来，在一旁现场片鸭。 先将脆口的鸭皮片下来，接着是片鸭肉， 力道必须拿捏得宜， 瞧那只烤鸭还冒着腾腾白烟呢，想必是非常烫手的， 还得迅速，是需要一番真功夫啊！ 随着服务人员就会把葱段、甜面酱、和自饼皮送上桌。 甜面酱是一整盘的欸，超阔气， 但吃起来比一般吃到的没那麽甜，咸味多一点～ 葱段头尾还剪得很花俏呢！ (但我觉得都包起来好像也没必要啦 XD) 而饼皮比起一般的也厚一点，蛮有嚼劲的，吃起来很有口感。 烤鸭就不用说了，真的是皮脆肉多汁， 包起来，或是沾点甜面酱或单吃，都好吃～ 真的是蛮值得一嚐的。 两张皮 两张皮是北方的特色菜，也是道凉菜， 里面有绿豆粉皮和蛋皮，因而得名。 不过在中国其实他们好像都叫东北大拉皮或肉丝大拉皮.... (到底要拉到哪里去！！) 除此之外，还有黄瓜、火腿、香菇，切成丝，整个挺喜气的， 再配上蒜泥和胡麻酱... 拌匀之後就可以吃了！ 也算是个开胃菜吧， 但胡麻酱的味道蛮重的，蛮有一种吃凉面的感觉就是了 XD 生菜虾松 这虾松好吃！ 真材实料不知用了多少虾子去处理的， 同时加了姜蒜仁，似是还有一点荸荠的脆口， 炒得很乾爽，确实有「松」， 调味也恰恰好，不论是用生菜包起来，或直接挖一匙入碗，都不错！ 但若是能再添些油条，我觉得会更棒～ 锅塌豆腐 看起来很普通的一道豆腐，但其实也是道功夫菜。 传统板豆腐裹蛋浆，再小火煎到金黄， 要能保持完整不破就需要一点实力了.... 而之所以为「锅塌」是因为北方人都把沾过蛋液的豆腐这样称呼。 豆腐表面有一些点点， 听说那是晒乾的虾卵... 加了一些风味。 我吃是觉得还 OK，虽然很功夫，但口感就家常的 XD 朋友们是觉得不太喜欢， 不知为何外皮有种说不出来的酸味？（难道是虾卵所致？ 酸白菜牛肉炒粉 店员特别推荐的酸白菜炒粉，也是北方菜色。 菜单上是用羊肉， 但我们有朋友不吃羊，就换成了牛肉。 整个就是湿润版的蚂蚁上树啊～ 对於这道菜唯一的印象是，真的，很酸！ 宫保鸡丁 这盘宫保鸡丁真的没在客气，大红袍用了一大堆！ 我拣了一块鸡丁， 鸡肉很嫩口， 但不出三秒，辣味立刻在嘴巴散开来， 不能吃辣的人不要轻易嚐试。 九层塔烘蛋 我不确定菜单上是否有这道， 但店员问我们要不要再来个蛋料理， 朋友问了句「那有九层塔烘蛋吗？」（他非常热爱 店员说也可以做，我们就点了。 蛮实在的一盘九层塔烘蛋，很大一片，九层塔也不少， 外皮煎的酥酥脆脆，好吃！ 炸丸子 其实我不太理解为什麽炸丸子能独当一面？ 它不是应该出现在火锅配料，或再加工处理的吗？ 这炸丸子味道是不错， 够 Q 弹，也还保有一点肉汁， 旁边提供了椒盐似是沾着就可以吃。 但我还是觉得单吃有点无趣... 清炸肥肠 [宋厨] 的肥肠处理的极好，得到我们一致称赞！ 外表炸得十分酥脆， 入口也没有嚼不烂的窘境，而且完全没有怪味道，清得很乾净！ 沾一点椒盐就好吃 （但为什麽炸丸子就不行，你说看看啊～～（哈哈哈哈 葱油饼 葱油饼是一份两张， 光看照片就知道这表皮煎得多麽金黄酥脆， 里面则满满的青葱， 才卖60 元，堪称本日 C/P 值最高。 韮菜盒（需预订） 这个是需要先预订的，一份就是 10 个 300 元。 我不晓得是因为制作麻烦，或者无法存放都是现做才需要预订， 但我们多数都没有很喜欢这韮菜盒。 和平常吃到的韮菜盒很不一样， 看白白的表面就知道了， 应该是用乾烙，而不是用油煎的... 但我看别人的食记，都像是用油煎的，不晓得是换了做法还是...? 表皮吃起来粉粉的，而不是酥感，让我觉得有点扣分。 而里面的韮菜很多，冬粉一点， 调味偏清淡一些， 也没有豆干什麽有的没的... 力道稍嫌不足。 总之就是整个黑人问号，到底哪点值得先预订了？ 但也有可能我本来也就不是很爱韮菜的人、不懂欣赏吧？ 红烧牛尾（需预订） 色泽油亮红烧牛尾，意外的让人惊艳。 带皮而充满的胶质的牛尾，根本像在吃炖猪脚， 轻轻松松就骨肉分离、入口即化， 滋味甘醇咸香，又不会过於腻口。 周围一圈芥菜，沾附到红烧酱汁，一样美味有层次。 炒鸭骨 最後是我们加了 100 元做烤鸭二吃的炒鸭骨。 用的就是片完的鸭架， 剁块後油炸，再加上九层塔和酱料爆炒。 味道还不错，但几乎都是骨头，没什麽肉了， 就是一个吃味道，光吸那些骨头也是蛮累的， 比较适合下酒配着吃， 但若是要当一道菜，我觉得是可以省下这 100 元了。 我看有人写二吃是细鸭肉炒银芽（但份量很少）， 还有人是煮酸菜汤... 但目前不知是还有没有，若想改做这些可以询问店员。 比起来我还是喜欢 [龙都] 的二吃可以煮粥啊～ 最後来碗充满鸭肉香的浓粥真是会让人回味无穷呢！ / 以上就是我们在 [宋厨菜馆] 吃的内容。 整体感觉就是不错吃，但少了点惊艳感； 没有到每一道都让人喜欢， 但光是来这里吃烤鸭就很值回票价了～ 我想米其林必比登推介应该有绝大部份是给烤鸭的吧？哈哈哈 --

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