『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229010561 餐厅名称：兰亭烧肉 和牛极致料理 用餐日期：2020.2.26 地址：台北市大安区四维路52巷12号 邻近捷运站：淡水信义线R05/文湖线BR09 大安站 电话：(02) 2703-0285 营业时间：星期一~四 18:00~23:30；星期五~日 17:00~23:30 FB粉专： https://www.facebook.com/Lanting2017 在捷运大安站附近隐身在四维路巷子里的「兰亭烧肉和牛极致料理」， 主打严选日本A5和牛和澳洲Blackmore M9+帝王纯血和牛， 供应和牛烧肉和各道店里特制的创意和牛料理。 我在2/26(三)晚上下班後就约了一位部落客好友一同享用难得的和牛飨宴。 店门口显得隐约低调， 大门两旁种满植栽。 一进门的时候还会听到牛叫声 "哞~" 很有趣， 发现门的背後就有牛头。XD 店里的布置装潢走中式风格， 墙上挂了些中式书法作品和艺术品， 墙面有木质墙面和复古红砖瓦墙面， 呈现地质感很好又相当典雅。 每桌都有隔屏隔间， 用餐环境乾净舒适。 有一幅牛肉各部位的说明图 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812421-4241466380_l.jpg 我们当天享用的是「兰亭烧肉」最新推出的双人套餐「旬季节套餐」， 整份套餐包含日本A5和牛特选3部位还有澳洲帝王和牛2部位， 还有多道店里特制的创意和牛料理， 总共多达10道菜色。 完整菜单可以参见我的相簿： https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6168580 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812422-2059427917_l.jpg 每个座位底下的抽屉都备有充电线提供顾客手机充电， 旁边的柜子还可以放置衣物和背包， 很贴心呢！ 首先来介绍烧肉搭配的盐， 一排盐罐从右至左分别为法国盐之花、竹炭盐、日本昆布盐、紫苏盐和义大利白松露盐。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812430-1871208272_l.jpg 法国盐之花取自海平面上的结晶体， 属於海盐的一种， 取得方式较困难比较昂贵， 是味道比较纯净的盐。 竹炭盐则是将竹子跟盐做烧炙， 带有淡淡的竹炭香。 日本昆布盐则是师傅用日本昆布高汤熬煮至精华， 再以小火乾炒然後再烘乾7天而成。 紫苏盐是选用日本紫苏粉搭配喜马拉雅山玫瑰盐调配而成。 白松露盐则是选用义大利白松露调配， 松露味道很浓郁厚重， 建议最後沾取。 搭配的酱汁有柚子胡椒酱(左)和烧肉酱(右) https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812463-4252820697_l.jpg 柚子胡椒酱有着柚子的酸甜果香， 但是最後会有一股劲辣的尾劲。 烧肉酱则是选用日本薄酱油跟水果调配而成， 咸香中带有水果的鲜甜。 两种酱汁都挺清爽的。 一开始先上这道前菜 香煎牛舌佐地中海绿酱 选用澳洲和牛牛舌以香料高汤熬煮到软嫩， 再用日本和牛油煎到外表焦脆， 上方撒上食用花、薄荷叶和地中海绿酱， 其中地中海绿酱是用巴西里、九层塔、蒜头、红酒醋、橄榄油打制而成的。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812473-4143596127_l.jpg 牛舌口感挺有咬劲而且又多汁， 地中海绿酱和薄荷叶的提味很棒。 接下来豪华的和牛肉盘登场啦！ 整份肉盘包含日本A5和牛特选3部位还有澳洲Blackmore M9+帝王纯血和牛2部位， 日本A5和牛有肋眼牛排、肋眼上盖肉和肩胛肉3部位， 澳洲Blackmore M9+帝王纯血和牛则是有三角肉和五花肉。 此外还有一些新鲜时蔬以及搭配五花肉的烧饼。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812479-405001761_l.jpg 每桌都有重金打造的专属紫铜炉， 炭火选用备长炭。 选用备长炭的优点是烘烤时不易有火星， 温度可高达摄氏1000度， 红外线可深入食材， 受热均匀并可保持食物热度， 而且烤起来有淡雅的炭香。 每桌都会有专人精心服务烘烤烧肉， 服务非常贴心。 日本A5和牛肩胛肉 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812523-1514207434_l.jpg 和牛都烘烤至3~5分熟的熟度为主， 维持最佳的口感。 肩胛肉是属於油脂较少的瘦肉， 肉质柔嫩又充满丰腴的肉汁。 澳洲和牛三角肉 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812547-1168643744_l.jpg 三角肉取自牛後腿， 算是较常活动的部位， 口感较有嚼劲。 日本A5和牛肋眼上盖 肋眼上盖取自盖在肋眼上方的部位， 即俗称的 "老饕肉" 。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812573-139171192_l.jpg 烤好後会将肉卷起来， 再放上黑松露酱。 https://www.youtube.com/watch?v=7xHOFxO9YMo https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812604-1920341229_l.jpg 肋眼上盖肉质非常细嫩又多汁， 油花分布非常均匀， 牛肉的鲜美滋味和油脂香气在嘴里化开来的滋味超迷人！ 搭着一点浓郁的黑松露酱更美味。 澳洲和牛五花肉 五花肉跟烧饼一起烘烤， 烤好後以烧饼夹着五花肉一起享用。 其中烧饼是选用南港知名的老张烧饼呢！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812616-1255923917_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812621-1242801469_l.jpg 五花肉是取自腹部， 油脂较为丰厚。 烧饼外酥内软， 上方满满白芝麻， 里面有咸香的葱花， 烤好後更带点淡雅的炭香。 烧饼夹着和牛五花肉真是特别的组合！ 日本A5和牛肋眼牛排 切得挺厚的又给得相当大块， 外表又有着漂亮的大理石纹路般的油花， 真是令人迫不及待啊！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812631-2634307596_l.jpg 搭配的配料有老板特地从日本进口的炸蒜头、盐昆布和淡雪柠檬盐 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812635-539938751_l.jpg 肋眼牛排烘烤至5分熟後， 师傅会在桌边将牛排切成小块， 再摆上淡雪柠檬盐、盐昆布和炸蒜头。 https://www.youtube.com/watch?v=hZIA4T1x3ow https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812639-3654313405_l.jpg 肋眼牛排烘烤的过程有锁住满满肉汁， 鲜嫩多汁味道甘美， 充满牛肉的鲜美滋味和油脂香气。 淡雪柠檬盐是用米做的， 咸度不高带有柠檬清香， 能衬托牛排本身的鲜美。 炸蒜头酥脆可口香气十足又涮嘴。 烈焰牛小排鲜虾 选用美国Prime级牛小排和8P草虾制作的一道海陆双响菜色， 搭配嫩姜甘草酱。 据说最初是老板特别帮AIT官员创作的菜色。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812662-242538282_l.jpg 草虾有事先川烫至全熟， 牛小排一边烘烤一边将鲜虾卷起来， 卷好後再淋上嫩姜甘草酱。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812666-4051421651_l.jpg 一咬下去丰满的牛肉肉汁和草虾的鲜香一同入口滋味超棒的啊！ 鲜嫩的牛小排搭着紮实Q弹有咬劲的草虾， 又淋上咸甜咸甜带有姜味的嫩姜甘草酱， 真是绝佳的海陆双响的一道菜色！ 整个制作过程我也有特别录影下来： https://www.youtube.com/watch?v=CMEM-f8EgB8 慢烤耶加雪菲和牛 这真的是非常特别的和牛料理， 将日本和牛後腿肉以及使用耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆作成的咖啡油， 放入真空袋里以舒肥方式腌制24小时， 让咖啡得以入味。 慢火烘烤後师傅将和牛切成薄片， 搭配店家特制的金钻凤梨酱。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812677-360562266_l.jpg 和牛後腿肉的肉质鲜嫩口感带有嚼劲， 味道则是充满浓郁的咖啡味， 这样的风味呈现实在太特别！ 金钻凤梨酱选用台农17号金钻凤梨制成， 并加入肉桂粉和兰姆酒调味， 充满凤梨的的鲜甜， 耶加雪菲和牛沾金钻凤梨酱吃起来不但相当清爽， 整体的味道和口感更为多层次。 烤好的蔬菜 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812679-127621337_l.jpg 中间服务生会送上小杯的冰镇酸梅汤供顾客饮用解腻， 选用的是敖氏冰镇酸梅汤， 可以另外单点单杯唷！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812681-2351377243_l.jpg 和牛咖哩角 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812688-2081758411_l.jpg 外表酥皮炸得香酥又脆， 内馅是以和牛制作的牛绞肉加入爪哇咖哩调制， 再搭配红萝卜末、青豆末， 辛香带点微辣。 椒麻牛尾和牛乾拌面 手工鸡蛋面搭配和牛肉燥、汉家香椒麻酱、牛尾 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812698-1988960481_l.jpg 面条口感弹牙滑溜又顺口， 拌入和牛肉燥和麻辣又香气充足的椒麻酱搭着吃很够味。 牛尾以老卤方式卤制， 卤得咸香入位， 肉质软嫩又富含胶质。 油炸鬼和牛肉汤 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812695-602723597_l.jpg 油条上方有和牛肉片、罗勒叶、风乾蕃茄， 倒入义式番茄汤川烫。 https://www.youtube.com/watch?v=3Wg2mfRAjkA https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812709-534418202_l.jpg 番茄汤头温润酸香又清爽， 中式油条、日本和牛搭配义式番茄汤， 这样融合多国的一道创作料理还挺有趣的， 搭配得很适宜完全不会违和。 当季时选水果 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812712-2205296822_l.jpg 奥地利皇家松饼佐冰淇淋 奥地利皇家松饼切成牛只造型还挺可爱的， 在铁板上热煎至表面金黄， 再加入兰姆酒然後点火炙烧， 煎好後洒上满满肉桂粉， 搭配香草冰淇淋。 https://www.youtube.com/watch?v=wye0tleFiNQ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1582812724-965593228_l.jpg 奥地利皇家松饼跟一般松饼口感不同， 紮实又带点咬劲， 甜甜的又香气十足， 带有淡雅的兰姆酒香， 里面还有葡萄乾。 搭着冰凉的香草冰淇淋， 冰火交融又香甜。 我後来还特别将当天录影的影片合在一起做一个完整影片： https://www.youtube.com/watch?v=xCAPcEOSUxg 当天跟部落客好友在「兰亭烧肉」享用新推出的「旬季节套餐」， 享用了顶级又优质的日本A5和牛、澳洲M9+和牛， 以及多道精致又充满创意的和牛创作料理， 可以说是非常难得的和牛飨宴。 每道菜色都令人惊艳无比， 整体的呈现高质感， 而且服务非常到位又贴心。 很推荐喜爱和牛的朋友们可以到「兰亭烧肉」好好品味！ 本篇为合作文，并且为本人真实用餐感受！ --

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