餐厅名称：肉割烹ゆう-Nikukappou Yuu 消费时间：2019年/12月 地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷33弄15号 电话：02-27112080 营业时间：AM12:00~PM2:00 PM6:30~PM9:30 每人平均价位：午餐3,800/人、晚餐5,800/人 可否刷卡：可 图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68612678 肉割烹是开业时就蛮红的一间店，午餐3,800/人、晚餐5,800/人， 午晚菜色当然不同，这次吃晚餐，订位时付了订金3,000，虽然是以和牛为主题， 中间穿插的海鲜也不逊色，外场的服务水准颇佳，算是很舒适的一顿肉肉+海鲜大餐。 --------------------------------------------------------------------------- 就座後开头先介绍当晚主角的牛肉， 三重县伊藤牧场的A5松阪牛肋眼， 近江牛的腿三角、肩胛、翼板、後腿肉， 以及由菲力制作的汉堡排，油花匀称、让人看了心情愉悦。 第一道是小碗的汤，澳洲和牛脸颊肉、竹笙、冬笋、鲍鱼， 牛味浓郁的美味清炖汤头，脸颊肉也相当滑嫩。 第二道炸鳕鱼白子与白虾，薄软的浆， 白虾有甜、鳕鱼白子则甘美浓稠，盐很加分。 後方掌烤台的年轻师傅接着在做稻草烧了，排气蛮好闻不到味道， 鰆鱼(肉质较散)和鲣鱼(边缘烤出脆度)， 用一些橙醋和辣萝卜泥来搭佐烧炙的咸香。 腿三角切成细条，与海胆、鱼子酱、墨乌贼制成迷你散寿司， 这道不吃生的人可做炙烤腿三角，熟食不逊色於生食(油花丰富，熟的更显香甜)， 吃生的就是别有风味，神户牛甜郁的脂肪入口即融，留下些许滑脆的口感。 再来穿插一道西京烧，不错吃，火候很好而且不会太甜。 翼板烧肉薄片，算是预期中的味道~ 大菜上桌，A5松阪牛肋眼薄片的涮涮锅， 汤底用了菜脯与黑色老菜脯两种，甘甘咸咸， 稍微涮一下即可，搭配柚子胡椒的咸香味不错， 感觉可以附上一点盐巴给不想搭柚子胡椒的人， 这汤底涮了牛肉之後整个风味就出来(但也稍咸)， 与开头的清炖牛肉汤感受不同。 剁後腿肉海胆手卷，前面生食的腿三角比这好多了， 牛肉风味有点被海胆的浓浓甜味给压过，海胆太好吃也是... 接下来是菲力汉堡排刨法国黑松露， 五分熟，好吃、不过也属预期之内， 比较开心是蔬菜品质以及处理都很不错， 汤、涮、生食、煎烤，肉品以各式手法呈现， 尤其以压轴的三明治很令人满足，这次的set只差没有炸肉了。 三明治之所以好吃，制作过程便可略窥一斑， 花了很多时间以炭火翻覆烘烤吐司，直到均匀薄酥，加入起司使其融化， 肩胛肉薄片大火快速煎烤，豪迈的堆叠在吐司上，最後再去边让口感更好， 一咬下那流窜的肉汁真是...啧啧..，吃了一个不够有没有吃第二个？(我也想阿~) 终於来到米饭渍物和味噌汤，新泻越光米， 从炊饭前就混入香箱蟹的蟹卵、蟹肉、蟹膏， 上桌再刨入义大利白松露。 甜点是最中饼夹静冈草莓与自制冰淇淋， 最中饼有加芝麻，点缀了一点香气蛮好的。 虽然不是每一道都非常精彩，可能与诠释的方式有关， 不过真的是很丰富又爽快的一顿！ -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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