餐厅名称：王品 Wang Steak 消费时间：2019年/08月 地址：台北市中正区罗斯福路二段9号 (近捷运古亭6号出口) 电话：02 2393 4689 营业时间：11:30-14:30, 17:30-22:00 每人平均价位：1,390 +10% 可否刷卡：可 推荐菜色：王品牛小排佐犊牛肋排 ================================================== 图文好读版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350900746 ================================================== 王品集团旗下餐厅往往以服务训练紮实着称，这天吃的王品 Wang Steak 可以说是王品集 团的滥觞，也是集团内最高规格的代表性餐厅。过去店址其实是在和平东路接近新生南路 口的地方。记得以前吃的时候，价格还在 $1,000 或 $1,100 + 10%的水位，近年已水涨 船高，也推出更高价的食材和新菜色。 搬到现今罗斯福路的店址後，门口有许多的砖块引人耳目，又能兼具窗边客的隐私和采光 ，个人觉得是蛮特别的设计。 推开大门，映入眼帘的是服务柜台，酒架旋转而上。在此处等候服务人员带位。 然後面前是以黑、白北欧风以主题的装潢，有厨师正在制作前菜。 一边是王品牛排的品牌介绍，一切就从令人熟悉的语句「一头牛，仅供 6客王品牛排... 」开头。 这是最靠窗的座位区，轻盈而时尚。 从里面往外面的砖头堆拍去。 这是另一处临出菜口与洗手间的座位。订位的时候，若是不小心帮客人安排到这个位置， 服务人员也会特别说明，在意的话可以事先更换。 最深处的座位区，天花板挂了数盏 LED 小灯，像是夜空里的星星。桌椅则是简单的木纹 与绒布。 连这里也用砖墙当作屏风，呼应店门的设计。 洗手间除了无障碍外，也有换尿布、哺乳的亲子设计，相当贴心。 左手边是无障碍洗手间与男士的洗手间，尽头则是女士的。连洗手间的小走廊也不浪费， 做了装置艺术。 洗手间入口。餐厅里用了大量的黑色镜面，营造空间延伸感但又不显得太亮，是低调安静 的气氛。 桌上已经摆好面包盘、小叉、面包刀、汤匙、小刀以及杯水。 去吃的时候适逢金马奖，正好王品在推金马盛宴的双人套餐。不过这价格我们实在高攀不 起...XD 老饕肋眼牛排套餐就要价 $4,702 + 原价服务费约 $500。 好吧，还是务实一点，看经典的王品牛排套餐。从餐前的气泡饮到最後的饮料，一共 8道 ，尚可加价购买啤酒、红白酒、气泡水等等饮品。价格依所选主餐而定，从最低价的 $1,390 +10%到湿式熟成的双人 $3,990 + 10%均有。而其中沙拉、汤、主菜、甜点与饮 料都有几项不同的选择。类似的菜单设计在王品集团的夏慕尼、Hot 7、聚、西堤牛排等 等都看得到。 除了文字菜单，上述的每样主菜往後翻都有图片可供参考。首先是看起来相当霸气的双人 套餐组合，35盎司的美国 Prime 等级安格斯黑牛，以湿式熟成香煎烘烤後制成。什麽是 湿式熟成 (Wet-Aged) 呢？利用真空包装技术将新鲜冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏运送的过 程中，以牛肉本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的效果。目前台湾进口的牛肉多采湿式熟 成，价格也较实惠。而相对於湿式熟成的方法，就是乾式熟成 (Dry-Aged)。早年美加一 带的居民捕狩到野牛後，一时间吃不完，就把肉块置於自然环境中风乾，当地乾冷的气候 正适合保存。流传至今，即外表不加包装，静置於摄氏0度上下、湿度50～85％的恒温、 恒湿且保持空气流动的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45 天不等；在具有紫外线杀菌器的冷藏熟成室，仰赖专业人员监控熟成状态，熟成到可上市 时整体重量会减少约3成，最後可烹煮的部分只剩下7成左右，价格也稍高。(资料来源) 龙虾海鲜盘与酥烤牛小排套餐。 黑松露纽约克牛排。 无论点了什麽，主餐前的菜色基本上差不了太多。先上了鸭肝酱与奶油来沾抹面包。 烤面包，是外酥内软，凭口感单吃就不错。接受无限续点，服务人员甚至会主动问你还需 不需要。不过建议是不要吃得太饱... 以王品系列餐厅的特性，後头等着你的食物还很多 ...XD 沙拉- 香煎干贝杏鲍菇 由直挺挺三本柱般的杏鲍菇，撑起像是玉米片(?)的平台，跟着是厚实的香煎干贝。一道 前菜吃到两款很不赖的食材，口感上又有某种程度的相似。 给杏鲍菇多一点镜头~ 沙拉-无花果乌鱼子生火腿 这里发生一个小插曲，不知读者看到这张照片有没有哪里觉得怪怪的？由芝麻叶、水果、 无花果与乌鱼子片围成的半圈，中央留有一块空地。 原来这块刻意的留白，是用来给服务人员桌边磨乌鱼子碎末的。嗯…算蛮特别的，不过， 菜单里有提到的生火腿呢？ 跟服务人员反应後，他一开始还没察觉。确实，有无生火腿是不明显，後经反覆确认後， 才终於换了一盘有生火腿的沙拉，如下图XD 口味上自是分离的，不过以水果的多汁和甜 味，中和生火腿的咸香、芝麻叶的苦涩，是不错的搭配吃法。 招待- 烟燻鲑鱼 为了表示歉意，服务人员请厨房额外做了一道小小菜。其实把生火腿补上就够了，不需要 再额外招待，只能说不愧是王品的服务XD 这是用紫苏叶包裹微微腌渍的烟燻鲑鱼，味道 也不错。 餐前气泡饮 和烤面包相同，这个也是无限供应的，服务人员会间或走来询问是否需要添补。气泡感不 重，带点苹果味道，不过喝起来不太天然就是了。 汤-牛肝菌牛尾清汤 虽是清汤，牛肝菌和牛肉的香气颇浓郁，但又不会腻口。 汤-松露菌菇浓汤 这里采用了法式料理常见的桌边手法，先给你大大的盘子，里面盛装少少的料，再於桌边 服务时把热浓汤灌入。 像这样XD 灌入热汤的同时，也把松露和菌菇的香气给一起带出来。 成品如图，浓厚得令人回味。 喝完汤，服务人员协助刮除桌上的面包屑，在台湾的餐厅不常见但相当贴心的服务。曾经 在台中高价餐厅「乐沐」还有巴黎一干米其林餐厅有享受过XD 轻饮-酸梅汤 可做冰的或热的，一样，只消你开口，就可以无限量供应。 主餐预备登场前，桌上摆了蒜片、羊排酱与牛排酱。尚有小片铝箔纸给食客拿来抓肋排食 用不沾手。 准备搭配下一道嫩煎干贝佐松露菲力的松露酱。 主餐- 嫩煎干贝佐松露菲力 $1,390 +10% 我们照服务人员建议吃五分熟的菲力，不过…有点柴，柴到不想把它吃完 >< 卖相也欠佳 …应该是今天最失望的主餐了。 大颗的干贝两面煎至微焦，则中规中矩。 主餐- 王品牛小排佐犊牛肋排 $1,390 +10% 这道双拼很特别，不仅仅是小排与肋排，料理方式也有不同。 另一个角度，让肋排在前面，就以两者间的金针充作比例尺吧！ 肋排比较像是西式的做法，抹上胡椒与盐微微腌过再行烘烤。服务人员协助以刀子划开肋 间，肋排就一一散开了。 散开之後，就如同常见的羊肋排，一手抓一支，只消往嘴里送。骨边的肋排肉香气非常明 显，尤其醉人~~ 而牛小排比较偏中式的烹调方法，先卤过(?)让牛排有酱香味，口感上接近全熟，像是牛 肉面中的大块牛肉。小排、肋排混着吃，一口中式、一口西式，不会无聊。 主餐- 王品牛小排佐海大虾 $1,390 +10% 牛小排和上述佐犊牛肋排的主餐相同，就不赘述啦。立起来的海大虾快要跟冰酸梅汤的高 脚杯等高了。烤的火侯恰到好处，香气有出来，亦能保留虾肉的弹性与水分。 主餐- 龙虾海鲜盘 $1,690 +10% 龙虾、生蚝、鲍鱼与当季的鱼排，这是老母点的套餐。龙虾采焗烤，对长辈来说会稍微油 腻一点。生蚝搭的是五味酱，有点小颗 :P 鱼排煎得皮相当酥脆，肉质厚实饱满。 甜点- 熔岩巧克力冰淇淋 最近看到有食记在批评王品的甜点，若纯就口味来说，热暖暖的熔岩巧克力搭上冰凉略稠 滑的香草冰淇淋，冲突而迸发新滋味自不在话下。但批评者大概是认为，不到王品价格一 半的西堤牛排套餐，即能提供类似的甜点，以王品加上服务费後要价超过 $1,500的套餐 ，提供这样的甜点似乎价不符实了。 甜点- 焦糖布蕾佐莓果冰 老婆酷爱焦糖布蕾，我个人是觉得，吃起来没什麽太大的惊艳就是了。 饮料- 鲜榨果汁 饮料- 红玉冷泡茶 服务人员说，是选自日月潭红玉的茶叶，无糖。除了茶本身可口沁人会回甘外，最特别的 是玫瑰型的冰茶砖。 个人觉得这是一个非常特殊的设计，因为客人会等冰块融化才喝得到茶...换句话说就多 了留在店内继续谈天说地的理由。稍微观察了一下，大部分的桌子在一个用餐时段也就做 一转，不太容易接到第二组客人。 本日的帐单，後来红玉珍奶泡芙更换成了焦糖布蕾，点单尚未更新。 後记： 如果和同集团的西堤牛排相比，环境、服务、前菜、汤以及主菜都算是有感升级。其中服 务真的周到不在话下，因为後面还接着要去做别的事，此际我的红茶冰砖尚未融化完毕， 想着暑气尚存，放着冰红茶不喝也是可惜，便询问服务人员可否打包外带。没想到就获得 了如同咖啡店的外带杯、吸管与提袋，可以让我边走边喝，实在很贴心！ ========== 食物：★★★★ 份量够，味道也很好；扣一颗星给柴掉的菲力QQ 气氛：★★★★☆ 空间大，深色调显得沉稳，有镜面装潢制造延伸的空间感。 速度：★★★★☆ 几乎是一道接着一道，但速度调配得不错，不会挤着上菜摆得满桌。 服务：★★★★★ 是会有贴心感觉的那种。 价位：★★★☆ 如计较CP值的话，前菜到主菜都还不错，甜点和饮料就相对没有接上的 感觉。 无障碍：★★★★☆ 无障碍洗手间与平坦的入口，相当优秀！ ========== -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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