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餐厅名称:碳佐麻里精品烧肉 时代店 消费时间:2019年/9月 地址:高雄市前镇区时代南一路85号 电话:07-5371-333 营业时间:平日11:30AM~24:00PM 、假日11:00AM-24:00PM 每人平均价位:800up 可否刷卡:可 有无包厢:有 推荐菜色:上选奥汀牛皿组合、黑金钻竹丝鸡腿肉 完整图文网志: https://eyegtw.pse.is/LSSW8 「碳佐麻里」最初的台南店开幕是在2003年,高雄最早开的是2013年的美术馆店,至今也 有7年的时光,时代店则是2018年底开幕,直到现在若不事先订位仍是一位难求,曾经连 假临时想吃,在门口等了快2小时最後铩羽而归,因此在南部烧肉界它在我心中占有一席 之地。 还记得第一次吃到碳佐麻里时,随桌附上的鸡骨头高汤让我惊艳不已,浓郁不腻口的清汤 正好中和了烧肉的油腻感,虽然高雄不乏优质烧肉,但若各自的品质都在同样水平上又加 上自己对汤品本就毫无抵抗力,之後只要想吃烧肉,「碳佐麻里」四字就会立即浮现脑海 。 梦时代店是第二次来吃,每每对於这里的美仑美奂的环境及奢华的内部装潢感到惊讶,砸 了数亿重本真的不是开玩笑的,旁边还有一间同样开幕不久的TANGO天锅麻辣,烧烤、火 锅两种美食都可以在这里满足老饕的胃, 如果要招待外地的好朋友想在高雄吃顿好的,碳佐麻里时代店和TANGO麻辣想必不会让人 失望。(当天就听到隔壁桌的客人说以後只要来高雄都要来吃碳佐麻里XD。) ▋全新菜单 这次全新菜单有两个很有趣的主题,《大人味》与《发酵》。 以我的理解,发酵是将食物以另一种形式提升到更美味或者未知的阶段,而怎样才算是大 人味呢?这很难去定义!但与发酵相同是他们都是需要一段时间的历练,才能进展到下一 个阶段,所以我认为这次菜单的更新代表着碳佐麻里想要往前迈进的决心,而不是用同样 的菜单继续再做下一个十年,当然这次我有提前预订座位XD。 新菜单拿在手上像是拿一本沉甸甸的时尚杂志,厚实的纸质让人忍不住轻轻地触摸上头的 压纹,有点像念书时拿到新课本时开心的感觉!打开菜单出现的是很直接的红,颜色调得 非常完美,满心期待地联想即将要送上桌来的肉盘! 这次直接点了「两人共享极味之选」的「上选奥汀牛皿组合」,比起单点我更推荐直接点 套餐,以往我只期待鸡骨头高汤与烧肉,吃完之後我会更期待甜点与饮料。 ▋餐点 起司优格柠檬冰沙 首先上来的是冰沙,有点类似餐前酒的脚色,柠檬冰沙上撒上起司丝口感很有趣,但不会 冲突,小小一杯很快就把它喝掉了! 鲑鱼刺身 鲑鱼生鱼片光看色泽就知道非常新鲜,吃下去也是入口即化、没有丝毫腥味。 香辣筋肉煮 单吃味道有点重,但感觉很下饭,忍不住想要多点一碗白饭XD。 健康沛 老婆吃烧肉必点的健康沛,碳佐的泡菜很适合拿来包烧肉,不会太软烂也不会太酸太辣, 有时候吃不够还会加点。 上选奥汀牛皿组合(肋条+烧肉+纽约克) 主餐很快就上来了,我们点的是「上选奥汀牛皿组合(肋条+烧肉+纽约客)」,附有三种 沾酱:山葵、柚子胡椒及咸昆布,虽然我们喜欢原味的吃法,但其实这三种配料搭配肉类 都有提升肉质的加成效果,尤其是咸昆布配上烧肉一起食用时,在咀嚼中更能引出肉的甜 味,大家可以试试。 厚实的纽约客不是很好烤,像我这样的烧烤蠢手实在是无法掌握火侯,让这块牛肉烤得有 点失败,有点後悔没有请店员帮忙。 PRIME雪花牛肉 这种雪花牛最好烤了,放下後不要立刻翻动,当上方出现血水时再翻身洒点薄盐,喜欢稍 微生一点的人就差不多可以上桌了,即使是薄薄的肉片,也没有让我觉得有冷冻肉品的冰 箱味,碳佐在肉质的管控有一定的品质,只可惜是副餐,所以只有少少的几片。 起司牛舌握寿司 这道起司牛舌握寿司很有趣,因为它有两种型态喔, 第一种是握寿司,有点不知道在吃甚麽,我以为牛舌是主角,但因为起司太多,吃在嘴里 吃不太出牛舌的味道,醋饭与整体是好吃的,但喜欢牛舌的人还是单点烧烤的牛舌吧! 第二种型态则是法国面包加上主厨特制牛舌白酱煮,味道也是蛮特别的,一开始我们以为 是招待的,後来还传讯息问小编菜名,才知道原来是另外一种型态的起司牛舌,真是太有 趣了。 松露乳酪米饼 老婆喜欢这道小点,轻盈绵密的乳酪与松露放在入口即化的米饼上整体搭配得非常好,不 会让人觉得只是为了组合套餐要充数而硬塞进某道餐点给客人选择,而是真的好吃的点心 。 辣酱清渍泡菜 这次新菜单中出现了一到新的泡菜,有监於上次时代店开幕点的「红金花椒泡菜」真的很 好吃,所以毫不犹豫地加点了这道「辣酱清渍泡菜」,老实说不是很爱,因为这道泡菜是 将生的大白菜加进日本的辣酱中拌渍,由於不是长时间腌渍味道有点太生,味道有点类似 日本的辣味噌,也许喜欢的人会很喜欢吧。 黑金钻竹丝鸡腿肉 今天的另一道副餐,乌骨鸡鸡腿肉,乌骨鸡和一般的肉鸡的肉质和味道有着明显的不同, 但这道比纽约客牛肉更难掌握烧烤的时间与熟度,想当然尔又被我烤到有点焦了…,连老 婆都看不下去接手,不过似乎已无力回天…;唯一可以确定的是这肉质即使稍微烤焦一样 好吃。 如果下次再来,我一定会毫不犹豫拜托服务员帮我们烤这块黑金钻竹丝鸡腿肉,乌骨鸡对 不起0rz..。 无敌辣鸡肉海沙沙 「两人共享极味之选」提供了这次新菜单所有的沙拉给客人挑选,这道「无敌辣鸡肉海沙 沙」嗜辣的人必点,老婆曾表示碳佐是有用心在食物的调味上,即使是标示辣味的菜色也 不会都是用同一种味道去调配,这道说穿了就是海鲜沙拉,食材给得非常大方,里头不是 只有虾子还有花枝,吃到最後都还吃得到海鲜与鸡肉。 ▋饮品(草莓红酒寒天、起司奶盖熟成红茶) 接下来要写到我认为这次改菜单的重头戏-饮料与甜点,通常在烧肉店这两样都是属於可 有可无的配角,老婆表示这杯草莓红酒寒天是以一种要雷就雷的心情点的,因为她很爱草 莓所以还是选择了这杯饮品,没想到出乎意外地好喝! 有喝过这类水果饮品的人一定知道放久了就会出现渐层,碳佐使用了深海红藻提炼制寒天 所以这杯草莓饮品从上桌到结束一直维持非常浓稠的状态,而且草莓味非常浓郁又不会让 人觉得太甜太腻。 不像老婆喜欢尝鲜,我点饮料比较走保守路线,大多点不会出错的安全牌或是便宜的喝, 但起司奶盖熟成红茶真的有对到我的胃口,特制的乳霜奶盖刨上起士後以火枪炙烧,喝的 同时还闻得到淡淡的烟燻风,很好喝馁!完全不输外面的连锁饮料店,所以难得回家路上 没有再另外买杯摇摇来喝,老婆一度还想再外带一杯。 ▋甜点(优格柠檬慕斯、熟成巧克力起司) 甜点是另一个胃,但如果是不好吃的甜点再加上是套餐的一部分,对於身体或荷包都绝对 是额外的负担 ,不想浪费但又吃不下;所幸这两道甜点完全没有以上的问题,带有 点苦味的巧克力起司与入口即化和带点微酸的优格柠檬慕斯,很完美地解除了重口味食物 带来的油腻感。 老婆表示烧肉店可以端出这样的甜点真的还蛮厉害的! ▋素食菜单 值得一提的是碳佐更新了素食菜单的篇幅,家中有茹素的长辈要找聚餐的餐厅通常都只能 找全素食餐厅或者某些只提供一两道素食餐点的简餐店。 新菜单中无论是高美店还是时代店都有部分素食的餐点,实属难得。 ▋用餐心得 老婆一听说碳佐麻里要在9月份换菜单,二话不说就订了位,新菜单果真也没让人失望, 除了烧肉与和食依然保持水准,对於配菜、甜点和饮品也有所提昇,似乎呼应了时代店《 发酵》的主题,当然,用餐价格好像也有所提昇了,看来只能偶一为之阿 。 有机会再去高美店品嚐《大人味》。 (End) --



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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1569598410.A.00C.html ※ 编辑: grovic (110.50.173.194 台湾), 09/28/2019 07:37:54







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