餐厅名称：Kok au Vin 消费时间：2019/05 地址：Ezelstraat 21, 8000 Bruges, Belgium (步行至布鲁日火车站约25mins，至市区钟楼约10mins) 电话：+33 (0) 1 70 98 73 00 营业时间：二-六 12:00-15:30 (最後点餐 14:00) 18:30-23:30 (最後点餐 21:30) 每人平均价位：套餐37欧 可否刷卡：可 ================================================= 图文好读版: http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350512978 ================================================= 在荷兰比利时地区，古时因应商业船运需要，市区内拥有许多运河。西元12-15世纪为其 黄金时代，位在比利时西北端的布鲁日成了比利时对北海出口的要道，在Flanders伯爵的 保护下，开始了兴盛的羊毛与布料贸易。接着又开始了葡萄酒、香料等贸易，甚至在西元 1309年开了第一间证券交易所。好景不常，16世纪以降，通往北海的Zwin海道淤积，布鲁 日开始没落，将贸易中心转往根特北边的安特卫普Antwerpen。19世纪下半英法观光客涌 入，2000年布鲁日历史中心被联合国教科文组织登录为世界遗产，之後的2002年，布鲁日 也争取到了欧洲文化之都的头衔。(维基百科) 今天要吃的Kok au Vin被我安排在晚餐，正好在完成布鲁日的城市巡礼之後。在此之前只 知道Au是介系词，Vin是法文里的红酒，上网查了一下才发现，Coq au Vin意指葡萄酒闷 鸡料理；至於同音的Kok au Vin意义为何，就不太清楚了xD 远离布鲁日市区的拥挤，这 里是清淡闲适的住宅区；大片玻璃窗上以极简风格印上Kok au Vin的Logo。 米其林指南介绍，主厨Jürgen Aerts选用在地的蔬果，配合Mibrasa(木制火炉)的烘烤； 欲展现与世人的，是创意的料理不必大复杂。 装潢用色也很和谐，画面最底端是隐身在白墙里的洗手间，宽敞但不具有无障碍设施。 跟Amadeus一样，由於前面已经不少部落客来过，中文版本的食记在网路上唾手可得，因 此这间也不少台湾人造访。我们隔壁的老兄，就是参加某旅行社的荷比法团，听到口音相 仿，就简单聊了起来。他们行程在布鲁日停两天，夜间 (差不多是五点过後) 都是自由活 动，就自己跑来这间餐厅吃饭。老婆背後坐的母女档也一样是台湾同胞。母女档再後面则 是餐厅的厨房。 餐前面包，享受谷物香气与橄榄油、奶油酱的结合。 接着来看看菜单啦，不要被开头的A la carte (法语: 依菜单一项项点菜的意思) 吓到了 ，其实店家看到亚洲人脸孔，会直接递上英语菜单，仔细看里面的细项，发现全部都看得 懂，真是太开心了XD Mains (主菜) 里面第二道经典 (Classic) 的菜色就是与店家同名 、前面介绍过的葡萄酒焖鸡Coq au Vin。由这张单点菜单可以大致了解一下Kok au Vin餐 厅的价位区间，前菜大约在20欧上下，主菜则跑到25-28欧，甜点在10欧附近；除了前菜 稍高一些，算是餐酒馆的一般价位。 接着是套餐，有一种比较势利的点菜法是翻回去单点的菜单看看这些菜色的单价。可以发 现，Kok au Vin早就帮食客算好了，直接挑最高单价的前菜与主菜，另外再配个10欧的甜 点凑成套餐。3道菜共是37欧，光是前菜和主菜的单点价格加起来就不止这价钱了，还附 送甜点，那当然是点套餐呀 (小资心态) xDD 3菜套餐後方的bib gourmand是「必比登推 荐」，当中的bib为Bibendum的缩写，是米其林轮胎的注册标志米其林人的绰号。上榜名 单都是「非常美味却有着平实价格的食物」。米其林挑选必比登推介时会参考当地物价制 定出一个价格，入选餐厅所供应的菜色价格必须低於这个水准。(资料来源) 如果读者想 进一步知道的话，这个三道菜单的价格上限在2018年时是欧洲城市36欧、新加坡45新币、 香港400港币、台湾1,000台币；今年(2019年)台北的必比登推荐已经把价格上调至1,300 元了。(资料来源1, 2) 如果肚子吃得下的话，可以再往上点到四菜、五菜甚至六菜套餐，最贵也只消65欧，合台 币约2270元，相较於巴黎的星级餐厅真的很平易近人。另外在午後12-02也有商业午餐。 翻到下一页是Kok au Vin的烤炉料理。烤牛肉是20欧、烤海鲜则是34欧，再加上一些不到 10欧的配菜，真的不贵。坏在那天喝了太多比利时啤酒 (太便宜...)，没有留肚子好好品 嚐Kok au Vin的其他菜色。 剩下的是一些酒水。 基本上以我的点餐习惯，饮料都全部跳过xD 不过这天还是点了两个Soft drinks，没有很 特别就不多介绍了。 Green asparagus / Brie-cheese of goat / rhubarb & peas (套餐内; 单点 18 欧) 老婆肚量比较大，给她点四菜套餐而我是三菜套餐。四菜比三菜多一道前菜，就是这道绿 芦笋佐羊奶布里起司啦。布里起司 (Brie-cheese) 起源於历史上法国北部的布里地区， 质地柔软；据说1815年滑铁卢战後的维也纳条约签署会议上，法国政治家 Talleyrand 为 了纾缓、降低谈判过程的紧绷与沉闷气氛，乃提议举办一场乳酪大赛，最後由布里起司获 得所有代表一致通过，因而有「乳酪之王」的美誉。它属於白霉乳酪，以生乳制作，风味 浓郁饱满，除了奶香、坚果香之外，同时带有明显的蘑菇、湿稻草以及土香。(资料来源 ) Rhubarb是大黄，peas则是青豆；整体而言是奶香浓郁的一道菜，芦笋虽然不是法国料理 较常用粗壮却嫩肉的白芦笋，作为引领下一道菜的开路先锋，口味及份量上都颇称职。下 图拿老婆充当比例尺，让读者看看盘子大小。 Prawn / cauliflower / orange / lobster sauce (套餐内; 单点 21 欧) 这道是个人非常喜欢的前菜，摆盘也如同星级餐厅的法式料理一般，故意不将主角摆在几 何中心，「虚左以待」洋洋洒洒泼在盘子上的酱汁。酱汁有龙虾高汤酱与白酱两种颜色， 配上红虾与白绿相间的花椰菜碎末，视觉色彩丰富而均衡。 近拍我们的大虾。仔细看，当龙虾酱与红虾把海的鲜味顶到极致的时候，又有柳橙块可以 稍为煞车一下，起解腻作用。 红虾独照。Kok au Vin已然为食客褪去了壳，一方面好入味，另一方面也省得剥壳污手的 狼狈。 Lambshoulder 《 Lozère 》/ curry / Thai rice / paksoi (套餐内; 单点 28 欧) 很快地，主菜降临。基本上三菜与四菜的套餐除了第一道的绿芦笋外，一模模一样样，老 婆吃的主菜跟我相同，因此就只拍这一张啦。与前面介绍的法国巴黎二星餐厅Sur Mesure 及一星餐厅橘园相同，亚洲、特别是东亚的烹调手法与食材，已渐渐在欧陆蔚为风潮。 这道羊肩肉以相当厚切的原块呈现，Lozère是法国南部的洛泽尔省，以出产鲜美肥嫩的 羔羊肉闻名。口感饱满又有嚼劲的羊肉，搭配泰式以椰奶提香的咖哩酱，瞬间又感觉回到 故乡了XD Paksoi不要以为是多特别的食材，就是我们传统市场相当常见的小白菜，我看 可能是直接音译成法语XDD 隔壁搭配的不是荷比地区常见的马铃薯，而是拌了些许蔬菜的 炒米，非常的东方味，但肉块的厚实与腌羊排的香气又是十足欧式的料理手法。 Chocolate crémeux / pineapple / chili (套餐内; 单点 10 欧) 在医院上班，我们最忌讳凤梨，因为会「旺来」，变成有处理不完的病人的事。幸好蜜月 旅行期间可以暂时把医院抛在脑後，大肆在国外嚐嚐凤梨。画面中央弹头型的，是凤梨冰 淇淋，精确来说应该是雪酪Sorbet，非常清爽低脂的口感；这种用汤匙挖出冰淇淋的手法 ，也常见於高级欧式餐厅，如巴黎的一星餐厅Le Violon d'Ingres。 Crémeux这个法文单字，直翻就是英文的Creamy，意思指奶油状的。Chocolate crémeux 是将巧克力、蛋黄、牛奶与砂糖混合而成的巧克力奶油，Kok au Vin把它捏成球型，再以 腌渍凤梨薄片覆盖包裹，像水饺或馄饨一样，再缀以饼乾碎屑和腌渍凤梨的汤汁，味道很 特别、又相当费工的甜点。 最後附个帐单，可以看到三菜套餐37欧、四菜套餐51欧，两罐汽水各是3欧，合计共94欧 ，合新台币约3,290元；这价格是含税，不确定有没有含小费，不过我们没有再额外多付 什麽了，不像美国你忘了付小费还会追出店外找你讨钱 :P 以比利时的物价尚在可接受的 范围xD 饱餐一顿後，看到外头有2019米其林必比登推荐的徽章，是以合影。必比登推荐的图案与 星级餐厅不同，是一个吐着舌头的米其林娃娃头像。 後记： 事後和老婆回想蜜月的种种细节，Kok au Vin应该是我们这趟在比利时吃到，无论食材、 烹调、环境、服务等等，最好的餐厅了。确实如同米其林指南说的，创意的料理无须太复 杂，简单也可以让美味留在心中。 ========== 食物：★★★★☆ 气氛：★★★★☆ 虽然我们是观光客，但颇有那种城市人下班後齐聚餐酒馆的感觉。 速度：★★★★★ 餐与餐之间不会等太久，若真的等了一段时间，服务人员会主动送上 面包 (所以才越吃越饱...)。 服务：★★★★☆ 口齿清晰也很和善，会主动帮忙在门口穿脱外套。 价位：★★★★★ 属於必比登推荐餐厅，价格有上限；吃起来平均一人大约台币1,600元 。 无障碍：★★★★ 门口有阶梯但不高，洗手间尚称宽敞。 ========== Kok au Vin (官方网站) Ezelstraat 21, 8000 Bruges, Belgium (近...离什麽都远，步行至布鲁日火车站约 25mins，步行至市区钟楼约10mins) Tel: +33 (0) 1 70 98 73 00 营业时间: 二-六 12:00-15:30 (最後点餐 14:00)、18:30-23:30 (最後点餐 21:30) 需上网确认休息时间: https://www.kok-au-vin.be/en/welcome/ -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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