店名：ps-tapas西班牙烟燻餐酒馆 地址：台北市大安区光复南路346巷28号 电话：02-27416368 试吃日期：2019.6 团购卷目前有活动，情人节套餐、父亲节套餐或用399可以折抵500。 网志图文版：https://yopalit.pixnet.net/blog/post/46823928 文字版： 才发现身边很多朋友其实都很爱小酌一杯，在东区国父纪念馆附近也有很多特色餐酒馆， 今天就要来跟大家推荐这间西班牙烟燻餐酒馆，这次我们六个人用餐，每一种餐点都很有 特色又别致，浓浓的西班牙风味，把西班牙的特色餐点融合台湾人习惯的饮食方式完美呈 现，本文会介绍PS TAPAS餐厅环境、PS TAPAS餐点价格、和自己的用餐心得评价，文末附 上西班牙烟燻小酒馆完整菜单，2019年用餐心得和价格分享，请依店家最新价格为主喔! 一、PS TAPAS 西班牙烟燻小酒馆餐厅环境 慕捷国际餐饮事业最早从2008年就开了第一间PS TAPAS 西班牙烟燻小酒馆，到现在超过 十年也很有口碑啦。PS TAPAS 西班牙烟燻小酒馆不止食材讲究，就连烹调的烤箱都是从西班牙进口的! 要特 别介绍给大家的就是厨房有个从西班牙引进的碳火烟燻烤箱。每一道菜都是从这个 Mibrasa品牌的烟燻烤箱烹调，除了可以将食物的原味锁住，更可以加入各种天然植物用 烟燻的方式让食物出现不同的风味。 二、PS TAPAS 西班牙烟燻小酒馆必点特色餐点 雪莉调酒是十九世纪最有名葡萄酒呢，有人说雪莉酒单喝的时候有点像是绍兴酒的味道， 搭配上樱花和小红莓的调酒看起来很浪漫，尤其酒精浓度不高也很适合女性。 迷迭香脆饼$80/2PCS 使用的是特级初榨橄榄油，每一片脆饼都是手工杆平烘烤，吃起来是很酥脆的口感，单吃 的时候可以感受到迷迭香的鲜明气味，也可以搭配起士或果酱使用，吃起来更是不同的风 味。 黑炭油台湾生蚝$220 生蚝的肉质饱满鲜甜多汁，口感滑润还有一点牛奶香气，配上独特的西班牙烟燻烤箱，喜 欢吃生蚝的朋友千万别错过！ 台风造酒精酿芳草艾尔和藏光黑啤 在西班牙烟燻小酒馆除了有适合女生的雪利酒之外，还有台风造酒的各种精酿啤酒。 藏光黑啤酒喝起来的味道比较重，有一点重烤麦芽和烟燻龙眼乾的香气，喝起来有一点微 酸微苦。但其实才发现，2018年的日本国际啤酒大赛暨Beerfes横滨啤酒节，台风造酒藏光啤酒获 得金赏奖(Experimental Beer-金赏) 另外这款芳草艾尔啤酒更是让同桌友人大家都很称赞，花果香气搭配上酒花苦感，喝起来 带着点柑橘酒与白花香气非常清新，原来是使用新鲜茉莉花搭配绿茶增添独特的气息。 加泰隆尼亚番茄橄榄油面包 ＄80/4PCS 这个面包就是很典型的西班牙小食，TAPAS就是在面包上面搭配上一点独特的食材，当成 配酒的开胃小菜非常适合！上面的新鲜蕃茄磨成泥，可以吃的到酸酸甜甜的自然滋味，再搭配橄榄油面包，清爽别致 的口感。像这样的番茄面包西班牙小食，也是西班牙的传统美食之一，面包、蒜头、番茄、盐外加 橄榄油就能完成但却又非常道地好吃。 甜菜根炙烧雪松国王鲑沙拉 ＄300 鲑鱼的等级用得很好，旁边的沙拉搭配的是甜菜根和芝麻叶，淋上油醋酱的沙拉搭配上略 带苦味的芝麻叶，和有特有甜味的甜菜根，交织成一种多层次的风味，像这样的沙拉是平常比较少见的搭配上炙烧鲑鱼，更是完美。 这道菜很费工，鲑鱼前一天晚上要先腌过，炙烧过之後再切， 炙烧过後的鲑鱼更逼出鲑鱼的油脂，鲑鱼本身等级够好，吃起来软嫩鲜甜，尤其三大片鲑 鱼的厚度大约有0.8cm，很厚很过瘾。仔细看，在甜菜根芝麻叶沙拉上还可以看到一颗颗的香菜籽，这都是平常比较少吃到的独 特味道。 西班牙鸡肉火腿可可饼$260 一份三个，我觉得跟日本的可丽饼有点异曲同工之妙。可可饼里面是鸡肉火腿，使用牛奶、面粉及奶油打成白酱，炸过之後外层酥脆，搭配上特 制的西班牙炭味美乃滋，是很特别的口感。旁边的番茄和生菜加上一点油醋酱，吃起来很清爽解腻。 低温烹调烟燻秘密 $320 (西班牙松阪猪) 其实就是松阪猪肉搭配迷迭香脆饼，旁边还放了一些帕玛森起士。 迷迭香脆饼除了可以单吃，搭配上猪肉和帕玛森起士、芝麻叶吃起来又是另外一番不同的 风情~西班牙猪肉先用舒肥法 低温烹调13-15分钟，然後再放到烤箱烤， 外层烤得油亮，吃起来有猪肉的香味又很鲜嫩，尤其在搭配上红椒油，是我自己很推荐也 很喜欢的一到西班牙特色料理。 加泰隆尼亚鱼汤 使用是烟燻过的鲑鱼骨来当成汤底慢火熬煮，所以汤头非常的鲜甜带着超浓郁的海鲜味，在搭配上满满的海鲜，蛤蜊、马铃薯、鱼块、 虾子和淡菜。加泰隆尼亚的料理受到很多地中海饮食的影响，而且原来这道菜的起源，就是当地的鱼夫 把剩下的材料炖在一起而成的海鲜汤，虽然名称是加泰隆尼亚鱼汤，但其实满满的丰富的食材，几乎比汤还要多，就是一种汤少 料多的概念。 烟燻雪松国王鲑$450 最底下带着点焦炭黑色的就是雪松木头，上面摆放的是超级酥脆的鱼皮。鱼皮吃起来就像饼乾一样会有薄脆的卡滋卡滋，烟燻过的国王鲑带着雪松特有的木质香气 ，国王鲑肉质扎实、口感细嫩，而且整个鱼肉的份量不少，吃下去就很有饱足感了阿！ 加泰隆尼亚白豆肉肠$280 底下是肉肠搭配白豆揉合再一起，，搭配上炭烤甜椒和西班牙蒜味美乃滋， 为了让所有的食材风味能完全融合，建议是一口就整个加泰隆尼亚白豆肉肠吃下去喔，就 是张大嘴巴、一口吃下去就对了，也是很特别的一到料理。 油封鸭肉卷 外层是面皮卷，中间在放在鸭肉卷起来。最上面是油炸过後的猪皮，特别香脆。 在西班牙当地的油封鸭肉卷，里面也会放一些生菜到面皮卷，再搭配起士和奶油白酱汁， 吃起来带着点奶油白酱的香气，但吃到最後一口都不会觉得腻。 塞哥维亚烤乳猪与炭烤蔬菜$420（假日限定） 可以吃到蔬菜的原味。 主角烤卤猪的部分，真的是表层烤的金黄，外皮吃起来是很酥脆不油腻，中间的猪肉嫩又 多汁又弹牙，吃起来一点都不柴，果然是西班牙餐厅必点的一道特色料理。 番茄火腿比目鱼烤饭与海菜 ＄360 看到整个烤饭呈现漂亮的橘红色，这就是番茄的颜色阿！ 番茄跟烤饭融为一体，放上一整大块比目鱼在铺着独特料理过的海菜，几上一点柠檬汁， 比目鱼的味道甜美细致而且没有鱼腥味，外皮炸的微酥在搭配上大量的海菜，在嘴里形成 完美的平衡。微酸开胃的烤饭，融合了番茄和切碎的火腿丁，当然还是有海鲜汤底跟搭配番茄和火腿， 才放进西班牙专业的mibrasa烤箱，独特的烤饭口感带着点焦香味，最底端还可以吃到锅 巴呢～ 龙虾汤饭 西班牙的米饭料理，不止有烤饭、另外汤饭也是很特别的。我觉得龙虾汤饭和一般的炖饭 比起来，汤汁更多一点，米粒吸了满满的龙虾汤鲜甜的精华，让整个汤饭虾味十足！ 尤其龙虾肉很Q弹鲜甜，和米饭搭在一起吃，又饱足又奢华，想吃饱又吃巧，点这道准没错！ 隐藏版菜单的起士拼盘 在餐酒馆，吃点起士配点小酒，就是完美的组合。起士拼盘提供四种不同的起士，每一种 起士都很有特色。上面加了一点果酱的是羊奶起士 原来这是用刨刀制造出来的效果，这僧侣头起士的尾韵比较浓厚，像这样花瓣般的形状吃 起来的口感很滑顺。 蓝霉起士 旁边的是巧克力，蓝霉起士本身的味道浑厚独特而强烈的气味，吃起来口感偏咸，搭配雪 利调酒一起喝也很不错。蒙切格羊奶起士（Manchego）旁边搭配的是焦糖香蕉！ 质地略硬、羊奶味极浓厚、吃起来带点咸味。最後，当然不能错过西班牙道地的甜点！ 盐味烟燻橄榄油黑巧克力与面包碎片 面包碎片吃起来有点类似法国面包切成薄片那种，非常酥脆。 中间的巧克力超浓郁，有点类似苦甜巧克力那种，而且应该是搭配了橄榄油所以有点类似 糕状的巧克力，甜度适中，把面包碎片沾着一起吃就很适合！ 烟燻苹果酥皮与香草冰淇淋 $240 烟燻过的苹果搭配上酥皮，酸酸甜甜的味道加上酥皮特有的层层酥香， 已经让我竖起大拇指，没想到在酥皮中间别有玄机，里面竟然还可以吃的到百香果的香气 ，有看到中间百香果的内馅吗？这甜点真的是很费工阿！ 搭配烟燻和值火烹调手法的甜点，在西班牙烟燻小酒馆吃到真的超满足的。 刚烤出炉带着温热的酥皮，搭配上最上层的香草冰淇淋，冷热交织超丰富的滋味，让人不 得不大力推荐，如果你喜欢饭後来个甜点，这烟燻苹果酥皮与香草冰淇淋一定会让你非常惊艳！ 以上分享，谢谢大家。 --

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