餐厅名称：Impromptu by Paul Lee 消费时间：2019年/4月 地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号 (晶华酒店B1) 电话：02-25212518 营业时间：PM5:30~PM10:00 (周一休) 每人平均价位：2,200 & 980(cocktail pairing) +10% 可否刷卡：可 图文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/67988787 这次来到去年才开幕便在短时间内摘下一星的Impromptu， 店主Chef Paul所带领的团队还蛮年轻的， 整顿饭观察下来Paul Lee基本上是监督指导、试味道/口感， 偶尔出餐时会亲自到顾客面前介绍，整体氛围算是轻松(顾客角度)， 很明显能感受出Paul Lee对品质的要求， 我和他年纪相仿，看上去倒有几分大哥带小弟的感觉。 --------------------------------------------------------------------- 当日17:30到场时只有我一人，18:00过後就热闹客满了， Tasting menu价位是2,200元，我选择了较少见的cocktail pairing(980元)， 当天约10道左右，平均1~2道菜搭配一杯调酒，共6杯定价算很划算， 先上for开胃的番茄冷汤冰沙，这餐料理在感受上像是有做不少味道的细微调整， 比如使用经过特别手法处理的食材或辛香料来加强层次，蕴含在内未必明显， 倒是外场介绍时听在耳里部分都成了balabala..，但至少吃来绝大多都十分合意就是了。 第一杯调酒是以gin tonic来做变化，加入刺葱有一股特别的香味，我个人很喜欢， 料理则是昆布盐渍过的炙烧金目鲷、带有发酵汁酸味的清汤、和爽脆酸甜的灯笼果， 鱼的炙香与汤的酸配合起来有着不错的协调性，而调酒属於不同於料里的莱姆酸甜感， 交织之下又浮现出汤底的一抹回咸，饶富趣味性。 接着是炭烤鹌鹑(较无野味的)，两个部位烹调火候皆处於嫩而多汁， 啃骨时就鼓励用手了，附了遇水则发的湿纸巾，这道在上桌时有很浓厚的香料气味， 像是咖哩、红椒粉等，吃来反倒很温和，中间的是烤白花椰并炙烤过， 两旁则有酸脆的发酵花椰菜，两样不同的风味口感，但都处理得好吃。 下一道上桌前换上了筷子，让人好奇会是什麽？ 原来是以日式串烧的方式来呈现的小牛胸腺， 调味较厚，小牛胸腺腴嫩甘甜、散发出碳焦与日式甜酱香气， 使用烘烤咸蛋黄碎增加浓郁，以及开心果、佛手柑、芝麻叶、gremolata，咸甜微苦， 调酒师便说这杯酒会偏解腻的方向， 玄米茶和芦荟、Pisco、榛果利口酒，爽口好喝，并带有一点crime感。 下一道是烟燻辣椒(Chipotle)所制作的汤、还有巧巴达，微辣的汤喝了会徐徐回甘， 使用了酪梨、牛至..等，上头的脆片说是以玉米粉+西米露的粉去做，口感似乎特别松脆 加上烟燻法式酸奶和这辣椒汤底蘸着吃，只能说好想再来一片，而面包也是不错的水准。 接下来的两道走台式路线，先是卤肉饭，但并非真的肥肉臊， 用的是牛骨髓切丁(旁边还摆了骨头装饰一下)， 没料到牛骨髓以这方式呈现出来竟与肉臊有七八成相似，胶凝以及浓郁感、但无油腻， 缺少的油质香气就以上方用蒜酥、樱花虾、肉汁酱调制的佐料来补足，这非常香， 台湾人应该会很有共鸣，唯一败笔是白饭，吃到小块黏坨口感不太优， Paul来询问味道时简单反应了一下，後来看这饭是有用汤匙压形状，可能这碗正巧..？ 如果白饭再改进下就满分了，搭配的调酒以新鲜水果为主， 为了表达IPA的风味，使用了啤酒花来带出苦香，但里头是不含啤酒的。 再来Paul说这道是热炒店菜色发想，石斑与蛤蜊，酱汁同样用了蛤蜊奶油， 上方龙须菜拌了自制沙茶，龙须所表现出的让我没特别喜欢， 而其他鱼和蛤蜊以本身品质与烹调来说自然是好吃，纯粹没有特别惊艳， 然而酒一搭上却又合拍加分，这杯是Rum为底加入大蒜酒和黑醋， 口感会比较强烈些，与海鲜配合起来却是有着更显鲜甜的效果。 主菜上桌前四处秀了一下，是整圈的羊腿卷，分切之时先送上羊骨高汤和中东那边的饼， 叫什麽烤饼我也忘了，汤里印象中放了柠檬马鞭草，有股淡淡的柠檬油香气， 烤羊腿抹上鯷鱼去腥，整圈处理得没有柴的部分，几乎皆是多汁， 我是觉得很不错，Paul说一旁那个是埃及小吃鹰嘴豆饼(Falafel)， 与他过往的生涯经验有一点关系(?)，可抹在饼上享用，便是很具异国风味的豆泥啦， 这回的调酒说是以"琴酒前身"为基底调制的，带有草本气味，尾韵则散发出红豆味。 进入甜点前询问要不要来点起司，这是属於加点的(印象中单份2~300元)， 配料有面包片、大黄根酱、开心果、蜂巢，法国的水洗起司，味道较重， 加上甜甜的蜂巢蜜和蔓越莓面包就很不错。 甜点第一道主要表现出茉莉花茶和奇亚籽等清爽的感觉， 第二道是肥肝白巧克力布丁(我忘了是鸭肝还是鹅肝，总之是foie gras)， 这是将foie gras与布里欧的合体，再洒上急冻肝慕斯，冰热交融， 味道则是有一种奶味以及咸甜+甜(两种不同的甜)的组合感觉，好吃又有意思， 搭的是龙舌兰与姜汁利口酒、啤酒糖浆所调制，喝起来倒是微酸不怎麽甜。 原以为结束了，最後还有点心三奶蛋糕，做成ＱＱ弹性， 和豆米浆、肉桂合而为一的饮品，蛮特别的结尾。 整顿饭有着不少美味变化及相乘效应，尤其调酒搭配确实带出了相辅相成之感， 价格又很好看，可算是蛮棒的一餐~ -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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