餐厅名称：虎川亭 消费时间：2018.10、2018.12、2019.1、2019.3 地址：云林县虎尾镇民生路8-4号 电话：0988722172 营业时间：11:00~14:00、17:00~20:00 每人平均价位：150 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：酱油拉面 (网志图文 http://tinyurl.com/y363jk6o ) 在台湾，卖酱油拉面是一场冒险。如果不是拉面狂人，一般台湾民众对拉面的想像大多是 浓郁厚实的口感，或者葱、或者蒜、或者辣。所以每家都自称卖「豚骨」或「鸡白汤」拉 面来「符合需求」。 离开台北市，包括连锁的店很多主力产品不是酱油拉面，只是用同一种汤底淋点酱油就拿 出来卖了，滑润口感和香气很重要的鸡油根本没用到。 所以有卖酱油拉面的让我绝望的机率甚高。酱油不香、高汤底不醇或者中央厨房的怪异感 ，唉，客户不喜欢加上品质糟糕的恶性循环，在台湾真的很难找好的酱油拉面。 所以当虎川亭在虎尾小镇开幕，竟然完全没有「白稠浓密」的拉面品项以酱油拉面为主力 时，确实让我眼睛一亮: 这麽有自信? 如果是在大都市，客群应该够多可以撑住，但是在云林，那真的是一场豪赌。 虎川亭的内部设计。老实说，外部过多磁砖和内凹的店面已经很伤，辨识度和氛围营造不 佳，进店後的老式地板就破坏了其他还不错的内装。吧台太高和偏窄的用餐吧台面都有点 压迫，希望还有余裕的话可以修正。 老板过去在日本轻井泽的中华料理店奋斗，带着梦想和在日本学习的技术回来开店，勇气 可嘉。 酱油拉面150元 玉子并不是拉面必须有的配料，但如果摆上去，在社群媒体上流传度会好一些。 面条是找信任的台湾面厂制作的。品质意外不错，香气虽说不强也够了，咬劲还不赖，吸 汤力中规中矩。 高汤是鸡架骨和猪龙骨混合熬的。以在日本的经验焢成白汤或浓汤是最常见的做法，取其 鸡鲜味和猪骨浓胶质。这里老板选择清汤，算清爽不腻口，美卖。 但最一入口最印象深刻的是一股新奇的葱香气! 取的不是葱甜，是葱的辛香气息。和酱 油味调和，有着很亮眼的味觉体验。 最大关键亮点是葱油。东京米其林二星的中华料理桃の木主厨小林武志来台客座时，老板 协助口译，因此传授给老板葱油酱汁的独到手法，应用在拉面上。 叉烧真的是豪赌。几乎瘦肉，拚的是和齿间咬合的劲道和从中迸发的肉味。这只有好猪肉 才敢这样干。 与众不同无误，但客人大概会比较期待带着肥肉的叉烧? 个人觉得这样很危险。 日式炸鸡 100元 炸功不错! 鸡肉渍过，内部保持弹嫩多汁，外皮酥脆不硬皮。 一共点过三次酱油拉面，店主都有根据客人的建议调整过咸味和浓度，持续进步。 二访时点了盐味拉面150元 比起酱油拉面极突出的葱油香，盐味显得有些无力平淡。 盐味拉面非常需要面条的协助才能撑出平淡中渐渐散发出的淡雅口味，面条不差，好吃归 好吃，但就不够突出。 有点参考醉鸡的配料在这里反而有些诡异。单吃好吃，配拉面个人觉得不太合拍。 在这之前云林算满意的拉面大概是圆拉面而已。如果突然想吃酱油拉面，我会考虑虎川亭 。可是如果要持续存活甚至争锋顶尖店家，虎川亭势必得做出区隔和突破。老板曾经提及 打算创作麻辣豆腐丼饭，很期待这能打开新局。 在日本，拉面就是中华料理的分支流派，然而如果以日系中华料理的思维而不是拉面店的 思考，拿来台湾必然遇到挑战。在云林这片还没完全开发的市场，这是一条颠簸之路。 -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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