餐厅名称：乐轩 消费时间：2019年/2月 地址：台北市大安区仁爱路四段91巷9号 电话：02-27312233 营业时间：11:30-14:30, 17:30-00:30 图文版：https://iamlarle.blogspot.com/2019/02/blog-post_27.html 与人用大餐做了赌注，毫无悬念地以失败作收。本打算将肉割 烹当做约定的补偿，无奈不是电话未接就是客满向隅，只好转战同 为和牛料理的乐轩。 　　店家门面朴素，若非依址而来，多半会错过。入内先来到接待 柜台，一旁还有放置肉品的冷藏柜，用餐区须再进一扇门。这里主 打和牛烧肉，区分三种价位，差别在於澳洲和牛、日本山形和牛及 松阪和牛。知道多半仅此一嚐，忍痛选了最贵的「世界的尽头」套 餐。此为双人套餐，价格为七千八百元，一成服务费另计。点餐时 服务人员会端上肉品做简单介绍，连「世界的尽头」用的调味品如 松露、山葵等，也都会端上桌。店家有提供矿泉水或汽泡水，如有 需要可另点酒饮。 　　点完餐後会先送上调味盘，有紫苏盐、用三星葱及洋葱调制的 葱盐，以及柚子胡椒佐萝卜泥及辣椒，餐间服务人员会提示哪项肉 品可搭配哪种佐料。 　　餐前另有小菜三款，为腌小黄瓜、腌萝卜和泡菜。小黄瓜咸味 稍单调；腌萝卜酸甜清爽，很似韩式炸鸡附的腌萝卜；泡菜为咸酸 风，可以拿来配饭。 　　第一道为松阪腿肉清汤。盘内先放置几小片松阪肉片、四季豆 、豆腐、紫苏等，再淋上以牛骨及蔬菜熬置的高汤。肉片软嫩少油 花，汤汁鲜顺。 　　接着服务人员会端上今天预计要烤的肉品摆盘，并送上碳火炉 。这里是由服务人员协助烤肉，很适合我这种爱吃烧烤又不爱动手 的人。 　　在正式烤肉前还会送上一碗越光米及野菜煮。越光米Ｑ弹带软 ，口感挺好。野菜煮中规中矩，汤底为老母鸡熬煮，喝来比前面的 松阪肉汤再清爽些。 　　烧肉第一道为澳洲和牛牛舌，用的是舌根部份，烤到七成熟， 炙成後再摆食用金箔，一旁则是日本山药片。牛舌吃来软中有弹。 穷人家的我不懂金箔的好，只觉有些碍口，犹如牛嚼牡丹。 　　第二道为澳洲和牛横膈膜，口感紮实肉味重，没有特别喜欢。 旁边摆放的是松本茸，比一般香菇多点乾香。 　　接着是日本和牛前腿肉薄片，会先烤一片原味，再烤一片佐鱼 子酱。肉质软而油花不多，加鱼子酱会多份咸鲜，不算特别加分。 　　薄片後送上桂花番茄蜜让味蕾转换一下，里面有火龙果球及多 色小番茄，淋上带桂花香气的蜜，吃来挺舒服。 　　番茄蜜後服务人员将炭炉更为铁盘，据说是因为有些食材适合 煎烤，有些食材适合炭烤，才有此变动。换成铁盘後的第一道为松 阪和牛沙朗佐现磨阿里山山葵，这道为本日最爱，牛肉轻咬後，脂 香满溢唇舌，单吃便精彩，佐山葵又是另番刺激。 　　接着是松阪腿肉薄片佐黑松露。腿肉薄片同样软嫩少油香，黑 松露片给得大方，可惜自己穷人味蕾又发作，丝毫无法感受这黑松 露让腿肉薄片有了什麽提升，甚至黑松露本身的滋味都说不上来。 　　烧肉最後一道为日本和牛肩缘佐日式黑醋汁，个人偏好这种厚 切口感甚於薄片。肩缘带点嚼感，油脂比前面的沙朗少些。黑醋汁 味浅，沾佐可让烧肉变得清爽些。 　　烧肉至此结束，接着上了蛤蜊清汤，想起拍照时仅余清汤。蛤 蜊肥鲜，汤汁爽口。 　　服务人员说招待一份牛肉刈包，不知原来是否未包含在套餐内 。刈包里放了牛腹肉、素方、酸菜、香菜及花生粉，牛肉块比例过 大，压过其它食材的滋味。牛肉块带了卤後的咸香，油脂偏多而腻 口。若这块肉拿来烧烤，说不定能更亮眼。 　　尾声竟来道主食，为腱子心拌面，面条为稻庭乌龙，比一般的 乌龙面条细，但咬劲仍足。拌面酱汁微咸香，腱子肉块带嚼劲。 　　餐後甜点为豆浆豆腐佐官燕，旁边附上纽西兰樱桃。樱桃酸甜 多汁；豆浆浓郁偏甜，豆腐很奇妙地带Ｑ，反倒像麻糬，官燕零星 飘散其间，对滋味无影响。 　　因在美食板及google评价上均为好评，故颇具期待而来，但除 松阪沙朗深得己心外，其它未能感受惊艳处，反倒之前在中坜嚐得 牛若丸和牛烧肉较令人满足，或许自己穷人味蕾仍需训练。美味的 世界尽头没感受到，荷包的尽头倒是在结帐时就亲身体会了，登时 有些心酸。　　 -- 上弦月天边眺望 黄嘴角鴞林间低唱 嫣红野樱沿路绽放 潺潺流水山谷空响 怡然桶後林道旁 沈醉其芳 --

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