店名：创作拉面 悠然 地址：10491台湾台北市中山区林森北路487号1 楼 209 室 电话：无 营业时间：17:00–20:00 休周一 个人平均消费：250元左右 对我来说：酒家菜色的美好狂想 适合去的时间：夜晚时分 吃完要消化多久：两个小时左右 =============================================================== 悠然二访网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/342621266 =============================================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1548908599-3684321408_l.jpg 2019年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考： 面体★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星 份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 「老板在台菜中看到了拉面，而我们在拉面中看到了台菜。」 https://pic.pimg.tw/junespring/1548908594-2786818816_l.jpg 再访悠然 从东京回来後，在台北因为公务稍做停留。热情的Andy带我在大桥头吃了不少美味的早餐 ，也帮我预约了悠然的限定拉面蓬莱。个人对於悠然的印象一直不错，除了整碗拉面运用 了不少台湾食材之外，老板在味道上的巧妙安排，一直都能带给人耳目一新的惊喜。 这次再访，行程匆匆，没时间跟老板多说几句。不过拉面是老板与顾客间共通的语言，一 碗下肚，胜过千言万语，我想懂拉面的朋友大多都能意会。 这碗「蓬莱」，名字颇有思古之情，整碗面的设计源自酒家菜「螺肉鱿鱼蒜」。不禁让你 把时光往前拉了一些，若您对七十年代的酒家风华仍有记忆的话，想必会回想起那夜深时 三两酒客蹒跚而行的繁华台北街头。若您错过了那个时代，或许读读白先勇的「孽子」也 能略知一二。 https://pic.pimg.tw/junespring/1548908594-2841028103_l.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1548908594-2024964305_l.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1548908597-87607551_l.jpg 甜味的堆砌 若你熟稔台语，或多或少可发觉台语对於「鲜美」一词，大多以甜称呼。常听人说「这碗 鱼汤金清甜」，并非真是如同糖蜜般之甜，而是鲜甜鲜美，甘在心头。 这次蓬莱这碗面的食材亦是，一字台语的「甜」可贯之。蒜苗汁甜、芹菜脆甜、芋头香甜 、栗子松甜、香菇鲜甜、鸡蛋蜜甜、鱿鱼清甜、螺肉野甜跟卤肉甘甜，而排骨酥吸饱了带 甜味的汤汁，又呈现出带着焦香的甜味出来。於是这些甜味层层堆叠交织，如同甜味博物 馆般的琳琅满目。 汤是很搭面的，凸显了面体本身的香气。就算在日本，我也很少吃到能将细面衬托的那麽 明显的拉面。而碗底依旧没让我失望，最後一口的转浓回甘，也是熟悉的悠然式收尾。 https://pic.pimg.tw/junespring/1548908599-3297336343_l.jpg 没有十全十美的拉面 可惜的是，这碗的甜味实在太多，食材风味各有不同。虽能让你嚐遍各种味道，但像是红 萝卜的风味有点霸道，螺肉的鲜味有点狂放，多少压抑了其他的些许风味。也因为这样， 在品嚐各个味道时不太能放松，不然很有可能就错过了些许风味。 另外，若你是不喜欢甜味的人，这碗可能不太适合你。还有这碗拉面虽源自於螺肉鱿鱼蒜 ，但料理却是朝不同的方向去制作。所以忘掉原有那充满青蒜香气的螺肉鱿鱼蒜，用全新 的心情来品嚐这碗会更有收获。 https://pic.pimg.tw/junespring/1548908600-2326821144_l.jpg 说说螺肉鱿鱼蒜 吃过了美式料理跟日本料理，我发现台式料理，也就是台菜，能豪吃，也能细嚐。在彰化 的成长时期，家人时常外带餐厅的螺肉鱿鱼蒜回来。螺肉鱿鱼蒜是很有趣的料理，酒後喝 上一大碗十分过瘾，不喝酒细细品嚐也别有风味。 所谓大羹不和，我想用来形容螺肉鱿鱼蒜是再适合也不过了。鱿鱼、青蒜、螺肉、芹菜跟 炸排骨都是皆能独当一面的食材，但全部放在一起，只放上一点酱油提味，喝其汤也美， 吃其料也佳。尤其是排骨嫩、芹菜香、鱿鱼咸、青蒜甜跟螺肉鲜，食材原味全部融合的恰 到好处。 吃完这碗面後，我依旧是开头的那一句话。「老板在台菜中看到了拉面，而我们在拉面中 看到了台菜。」或许吃过这一碗面的我，可以用更不同的角度，去领略台菜中的细致之美 了。 -- 这几年这样世界各地胡乱吃下来 始终坚持台湾小吃世界第一 的鱼浆夫妇 https://www.facebook.com/junespring0628/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.232.30.122 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1548909981.A.833.html ※ Sherlock56:转录至看板 Zhongshan 01/31 12:48 我也喜欢阿～～ 我觉得老板复刻的机率很高 应该会再出的 ※ 编辑: Sherlock56 (123.51.150.4), 01/31/2019 17:08:28 这老板有多有趣的想法呢～ ※ 编辑: Sherlock56 (36.232.30.122), 02/01/2019 13:20:15