餐厅名称：洛阳水席园、永泰寺素斋、云台山庄餐厅、第一楼 消费时间：2018年/7月 http://selina975564.pixnet.net/blog/post/222133686 全文网志图多，欢迎直接参考点阅! 豫菜，即河南菜系，是中国各大菜系的渊源， 被中国烹饪界称为中国八大菜系的「母菜」， 河南地处中原，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。 还有一些菜式源自於汉宋唐宫廷，饮食文化历史可以追溯到商周时期， 饮食可以说有非常丰富的文化历史。 着名的美食有 十大名菜:黄河鲤鱼焙面?、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜?、 清汤鲍鱼、芙蓉海参?、葱扒羊肉、汴京烤鸭?、炸八块?。 十大风味名吃:郑州羊肉烩面?、高炉烧饼、羊肉装馍、胡辣汤?、羊肉汤、 牛肉汤?、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、油旋。 十大面点:双麻火烧、鸡蛋灌饼、蔡记蒸饺、开封灌汤包?、韭头菜盒?、 烫面饺、酸浆面条?、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。 种类繁多，详述不尽，这趟旅程当中有吃到的也顺便注记! 这一次，跟着踩线团到河南，虽然算是跟团，不过桌菜也样样惊艳， 特色风味几乎都有吃到! 体力惊人与食量的大家，除了桌菜以外，还有夜市与小吃也都有吃到，真的十分丰富呢! 本篇先分享特色桌菜! 洛阳水席 先上道最知名最华丽的---洛阳水席 导游垒哥说洛阳水席与孔府宴、满汉全席齐名为三大宴席 虽然没有吃过前面两种，但看到整桌水席，就知道名不虚传。 水席因其件件有水，样样带汤，被称为「水席」。 「水席」由二十四道菜组成，俗称 「三八席」。 据说这是指武则天执政二十四年。 相传袁天罡夜观星相，推算武则天将来要当皇帝， 但天机又不可外泄，所以就设计了这个大宴。 而每道菜汤汤水水，则是暗指武氏天下水到渠成， 另一缘故也是因为气候关系，冬天寒冷需要喝汤。 这一次所吃的店家为洛阳水席园 洛阳制作水席店家非常多，价格也不一样，这间算是比较高级一点的 还有着唐装的服务员~ 因为我们到的时间有点晚了，所以一下子就上完菜了!(可以点进去看影片) 水席摆起来十分浮夸! 而因应观光客人数需求，又有分全水席跟半水席 我们点了全水，价格为1680RMB，共18个人食用，根本还是吃不完! 水席总共包括八个冷盘、四个大件、八个中件、 四个压桌菜， 冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。 上菜顺序通常极为考究，先上个冷盘作为下酒菜， 再先上四大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜）， 美其名曰"带子上朝" 最後上四道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。 PS中间有个白色空完，那个是如果不合胃口，要把汤倒掉可倒那个碗内。 八道冷盘一开始就已经放在桌上 前八品为：五香牛肉、脆炸双碟鱼、自制烧鸡、 三色蔬菜汁筱面、香菜野木耳、宋府猪头肉、捞汁菜心、 还有一项只在河南吃到的洛阳银条伴雪莲，银条吃起来脆脆的搭配上花椒的香味， 很好吃呢。 还有一颗很像小当家当中所出现的芝麻球XDDDD (这道不属於水席之一，应该就是要来增添华丽程度而已，吃起来就是炸过的芝麻球外层) 由於真的太多道，我并没有每一样都吃，只针对有吃到的评论。 接下来共有16道热菜!!! 牡丹燕菜，水席中的第一道大菜。 相传，武则天称帝年间，天下太平，有一年秋後， 在洛阳东关菜地生长出一个硕大的萝卜，菜农将其作为吉祥之物进贡，以示丰收。 女皇看到很高兴，就命人送进御膳房。 御厨为了显示他们的高超技艺，经过反覆琢磨， 以精练的刀工把萝卜切成发丝粗细，配以山珍海味，浇入高汤，制成汤羹。 女皇尝後感到味道独特、大有燕窝风味，遂赐名「赛燕窝」。 因它起源於洛阳，故称之为洛阳燕菜。 红烧鱼 也是四大热菜之一，这好像是比目鱼，我很喜欢吃鱼，而且这种作法超下饭好吃! 洛阳熬货 就是一个豪华的羹汤 这道我找不到菜名，但是好好吃 有点类似台湾的爆米香 焦炸丸子，一开始是乾的，接下来师傅会将汤汁淋入 据说要一淋的时候吃，我们真正吃到已经过十几分钟了， 导游说可惜，不好吃了~但我吃起来也还是觉得不错，特别的口感。 传统腐乳肉 这就是台湾的刈包 洛阳酥肉，这道好吃! 生汆丸子 简单来说就是很清爽的丸子汤，好喝~ 洛阳海参 其实这不是真正的海参，吃起来口感我觉得诡异 沸腾石锅海鲜泡饭 蜜汁红薯 是蜜汁地瓜的口感。 米酒满江红 浆面条 也叫酸面条，其原因是发酵後的浆酸味十足，河南洛阳的传统名吃。 是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。这道吃起来好特殊的口味。 吉祥如意蛋汤 也就是酸辣鸡蛋汤，或叫送客汤，寓意是至此即到尾声， 表明菜品已经全部上齐，客人只有纷纷品尝了最後这道汤品的味道，宴席才算是结束。 一口气上齐菜，後来吃了什麽也没有太多印象啦! 不过汤品类蛮多都带有胡椒味或是酸辣味，吃起来很特别! 洛阳水席园地址:河南省洛阳市西工区九都路 云台山 第二餐要分享的也是非常地道的餐厅 俗话说靠山吃山 这次到了云台山，当然也要吃吃当地美食! 云台山庄餐厅，可以说是当地最棒的风味餐厅! 走完红石峡，看到上了整桌的菜，立刻坐下来准备大快朵颐 桌上的饮料，是非常特别的绿豆水 特别的是，完全喝不出绿豆的味道(因为我很不爱吃豆类，一吃便知道) 而喝起来是非常消暑畅快感，好顺口! 这~~~十足全虫 其实就是炸蜈蚣啊!!!! 不过以前已经在北京吃过炸昆虫了 这对我来说，真的是小菜一碟XD 假装害怕貌，其实吃了两串 别小看它，它含有蠍毒抗癌多?及多种胺基酸， 具有增强机体免疫力功能清血解毒，能有效去除痤疮，暗疮，粉刺， 青春痘有很好的美容功效。 还有这间餐厅将焦作市三绝四宝当中好几样入菜了，真正属於当地风味!!!!! 小补充---河南焦作特产三绝四宝、一汤、一草。 三绝，怀府闹汤驴肉、五里源松花蛋、武陟油茶。 四大怀药，怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花。 一汤就是逍遥镇胡辣汤，一草是云台山上冬淩草。 这道就是怀山药(铁棍山药) 「怀」是指河南怀庆府 而这个铁棍山药就是取其外型而名 这道可沾蜂蜜食用，吃起来清爽绵密 其功效有:健脾益胃、助消化等 後面还有松花蛋，也就是台湾的皮蛋 因他的外皮较美而称为松花蛋 吃完六七道凉菜以後，也快吃饱了 後来才发现，那些都只是开胃菜!!!太狂了~~~也太丰盛的一餐 这是另一种山药炒鲜蔬 吃起来蛮脆 山韭菜炒蛋，很下饭，蛋很香 火龙果虾仁及某种菜? 蜜汁鸡头蔘 也是药材的一种，真的很像鸡头!不过药味太重，我不太喜欢 不过这个具有养阴润肺、补脾益气的功能 黄河大鲤鱼 这当然是河南名菜之一 不过吃起来鱼刺多，要注意! 这个类似黑糖糕 但里面黑黑的也是当地特色植物，我已忘记是什麽了.....ORZ原谅我的不专业 好像也是山药酥?! 当地特色面 怀牛膝 这也是中药的一种，吃起来跟看起来不一样 原来是空心的，好酥脆，搭配上微热香辣的口感，超特别好吃!!!!大力推荐这一道! 功用为补肝肾、强筋骨、活血通经等。 外面也有介绍这里的药材 总之，这餐算是最具有在地风味的一餐 也第一次吃到这麽多药材入菜的一餐 极力推荐!感觉长辈也会超级喜欢!! 云台山庄餐厅地址:河南省修武县云台山景区内 少林 到少林寺，当然要品尝看看素斋罗 不过我们到的店家不是在少林寺内 而是再往山上走的一间永泰寺素斋 别以为他只是间普通餐厅 永泰寺是佛教禅宗传入中原後营建的第一座女僧寺院， 还是我国现存始建年代最早的尼僧佛寺。 历史上，曾有北魏文成帝之女转运公主、南朝梁武帝之女明练公主、 北魏孝明帝之妹永泰公主，三位公主在永泰寺出家修行。 永泰寺素斋馆，位於千年古?永泰寺南院，是嵩山地区专门经营素食的餐馆。 西元629年，唐太宗因念当年十三棍僧救驾之恩， 亲率魏征等人访少林寺，昙宗大和尚特设素斋招待，菜肴多达60多款。 至今永泰寺素斋，十分出色，扬名国内外。 照片标题我写着视觉诈欺，就是要告诉大家我有多麽惊讶了!!! 看起来一道一道像是荤菜的料理 居然全素食!而且还非常好吃!!! (本来前一晚想说应该就是一些馒头配上我超讨厌的豆制品而已， 真正想不到素食也可以这麽美味!!!!) 素鳗鱼 其实就是某种菇类，但炸得很好吃，一根接着一根，搭配咸甜的作法，好下饭! 素刈包 真的很神奇，看起来跟真的肉有87分像，吃起来也很好吃 素香肠炒四季豆 这个香肠，不仅外观像，连吃起来都很像真的肉 炒得很够味! 素白菜汤 这道看起来清淡，但喝起来微麻辣的口感，白菜软嫩，一碗接着一碗 素萝卜炖肉 有点忘记味道了，不过肉块真的很像! 素佛跳墙 还特地用这种锅子装，外观满分不过吃起来略显普通 素肉片? 因为这道看起来就充满了我不爱吃的豆制品，我只有吃一口尝味道 炒青菜 其他还有一两道没有拍到 有一道超像咸酥鸡的料理也很好吃!!! 吃完了这桌，对素食大改观!值得推荐的一家餐厅! 永泰寺素斋地址:郑州市登封市市区西北约11公里处的太室山西麓 包子宴 最後推荐开封必吃 开封包子宴 一开始我还以为包子宴是上一堆大肉包、大菜包、馒头那类的 殊不知原来包子宴是鼎鼎有名的小笼包子 小笼包子也称灌汤包。以前是北宋皇家食品． 开封第一楼是一家百年老店。源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。 造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。 其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。 不过，满满的菜，包子到底在哪里? 其实包子宴不只是来吃小笼包子 还有许多特色菜可以吃得到! 这好像是特殊的肉 但我忘记是什麽肉了 筒子鸡 感觉就像台湾的白斩鸡，但比较Q硬一点 河南道地的沙拉，忘记名字 上面那个金色的脆丝吃起来像饼乾 沙拉酱是有点辣的花椒酱，很特别!好吃! 鲤鱼焙面 它是河南开封当地一道着名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。 这是由糖醋溜鱼和焙面两道名菜配制而成。 1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。 开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋溜鱼”，光绪和慈禧太后食後，连声称赞。 光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳後忘返“。 随身太监手书一联：“溜鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。 1930年前後，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“， 盖在做好的“糖醋溜鱼“上面，创作了“糖醋溜鱼带焙面“名菜。 将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。 这一道菜没什麽印象了 锅贴豆腐 豆腐泥混和着鱼肉，吃起来味道不错 铁板凉粉 吃起来很像蒟蒻的口感，蛮特别的 红薯泥 红薯泥是一道久负盛名的开封特色名菜。选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。 清朝爱国将领林则徐到洋人府作客，洋人拿出冰淇淋给他吃。 他看到冰淇淋直冒气，以为是热气，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰气，被身旁的洋人嘲笑。他回府後暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。 一个偶然的机会，皇上让他接待洋人，他让厨师做了一道炒红薯泥，洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气，拿起勺子捞起就吃。 可是刚出锅的红薯泥因表层附油，虽然不冒热气，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫。因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来。 这道菜，同行两个女生也因为吃太急，被烫到，真的是很有趣的一道菜呢! 应该叫做京酱肉丝 也很像刈包 但是中间的夹料比一般肥五花肉好吃 杏仁茶 做法跟台湾不同 比较有层次感 终於终於~ 主角上来了! 五笼小笼包子 分别是原味灌汤包子X2、茴香X1、鲜虾X1、素食X1 吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。 灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。 包子上有精工捏制绉折32道。 要吃还有口诀呢 轻轻提、慢慢移、先开窗（将皮咬开个口儿轻吸）、再喝汤、一口闷、满口香 导游垒哥还亲自示范整个动令~ 茴香包子跟原味的其实味道吃不太出差异 素菜包从外观就可以看得出来 开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致， 肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化， 是一种整合的魅力。 建议第一笼先吃原味 第二笼可以加醋，别有一番风味 菜包蛮好吃 里面有加入了粉丝，增加口感 一楼则有师傅现包小笼包子 就很像台湾鼎泰丰 一楼座位以散客为主 二楼就是包厢式的 第一楼(西区店)地址:开封市金明区康平路2号 一口气分享了四间以桌菜为主的餐厅 即使跟团也能吃得丰富与地道! 推荐给大家!!! -- http://selina975564.pixnet.net/blog 这是我的部落格，分享美食与自助旅行经验喔! 欢迎来看看! --

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