店 名：おでん安兵卫 地 址：福冈県福冈市中央区西中洲2-17 营业时间：18:00～23:00 休 日：星期日 推荐食物：关东煮、鸡肉马铃薯蔬菜炖汤 最低消费：￥2,000～￥2,999 网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/03/1_10.html おでん又名关东煮，源自江户时代盛行的田乐烧，一种以竹签串烤豆腐沾味噌的食用方式 ，在晚期逐渐发展成以汤汁炖煮的关东煮，食材上也延续田乐烧常用的食材如高丽菜卷、 蒟蒻等。 虽名为关东，味道则分东西，酱油的浓淡成为关东关西的分界线。关东地区以浓酱油和鲣 鱼为底，关西则以昆布和淡味酱油为本。 在福冈，关东煮店铺较集中在中洲川端与天神一带，有些居酒屋、屋台和拉面店也会供应 。「安兵卫」是一间拥有55年历史的关东煮老店舖，曾於2014年福冈、佐贺米其林特别版 中获得「Bib Gourmand」认证，在当地也备受肯定。 「安兵卫」位在西中洲的巷弄里，晚上6:00才开始营业，小店座位不多，若会说日语可以 先去电预约。有次我们晚上八点多到店门口，里面客满後也无法在外头等候，想来的旅人 建议提早到，美食总是值得等待。 巷内灯光微弱，店家屋檐低矮，门口仅以两片木制拉门与布帘装饰，意想不到里面竟有令 人垂涎的关东煮。 拉开木门，映入眼帘的是厚木制成的坚固桌椅，较为低矮的天花板，和几桌已用餐半晌的 客人。不论从店外观或店内装潢，都使人理解这是一间屋龄甚久的店舖。 店内的菜单只有日文，直接呈现在墙上，除了是手写字体之外，价格的部分都是用汉字表 示，例如贰百、参百等写法，觉得极有特色也有种亲切感，在其他餐厅实在难能所见。 图中的铜色大锅摆着各种样式的关东煮，透黑浓郁的酱油香不时扑鼻而来，我们就坐在这 个大锅面前。负责料理大锅的店主是一位年长的老爷爷，动作虽缓慢，但料理时不疾不徐 、一丝不苟的精神，使我用餐时也不敢轻浮怠慢。 这次到店里只看到一对老夫妇和一位中年男子在准备客人餐点，不确定中年男子是否为夫 妇的儿子，在点餐时能用些简单的英文单字解释菜单，在餐後还步送我们到店外，与我们 寒暄几句，这是我在一般连锁餐厅所没有的用餐经验。 客人坐定位後才会摆放木筷，筷架造型有点类似风狮爷，红绿配在黄褐色的木桌上格外显 眼。 最低消费是一人一道开胃菜，一道日币400元，店里提供两种项目，一种是「うるめいわ し」(沙丁鱼)，另一种是「鲷味噌田乐」，若是两人，会各给一种。沙丁鱼质地坚硬，营 养价值高。「鲷味噌田乐」是以白萝卜沾酱食用，其中味噌是白味噌，整体味道稍咸，质 地特别。 我们去之前知道只能用日文点餐，所以先把一些食物的日文名称记下来，到现场就可以直 接跟老板点餐。店家菜单大约有20种项目，每种份量都不多，若有两三人共食，全部点一 份也没问题。店家会把所点的关东煮都摆在一盘，上桌後，会依人数盛装酱油汤底，用来 沾食关东煮吃的。 图中总共有6样，每样都是一份，大根(白萝卜)(日币200元)、春菊(茼蒿)(日币200元)、 キヤべツ卷(高丽菜卷)(日币300元)、玉子(蛋)(日币300元)、厚扬(炸皮豆腐)(日币200元 )、わかめ(海带芽)(日币200元)。老板会在碗边抹上等同人数的芥末，是关东地区吃关东 煮的习惯吃法。 白萝卜因酱油浸透而呈黑褐色，口感多汁。茼蒿是现点现烫，嚐起来偏软，无涩味。高丽 菜卷夹层紮实，口感微脆。炸皮豆腐的表皮较厚，多沾些汤底食用较有滋味。海带芽薄而 不烂，无腥味。蛋的香味和口感与茶叶蛋相似，蛋黄色泽较深，熬煮透彻。 这道「えび」(虾)(日币800元)，是此生吃过最贵的一道关东煮，吃得出是真材实料的虾 肉制成，而非利用类似食材做出的加工食品。原本形状是一整颗，老板从锅中取出後再剪 开成四片。表皮有先炸过後才炖煮，所以内软外韧，喜欢虾子的鲜味，惟实在太贵，令人 又爱又恨。 「とりがらとおもゆ仕立ポトフ风すじ」(鸡胸肉马铃薯蔬菜炖汤)(日币800元)，其中ポ トフ是一种类似炖锅作法的法式料理，通常食材有培根或牛肉、马铃薯、红萝卜、青花菜 、高丽菜等和一些特色香料制成，大致以马铃薯蔬菜炖汤为基底，故菜式可有多种变化， 如同安兵卫用的是鸡胸肉，却也色香味俱佳。 这碗汤头质地因马铃薯而绵密稠和，口感因红白萝卜而芳香鲜甜，能够喝上一碗，此行足 矣。 --

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