好读网志版 http://mypaper.pchome.com.tw/angel10083/post/1374776045 大七割烹寿司 地址：新竹县竹北市自强三路31号 电话：(03)667-0399 营业时间：11:30 - 14:30、17:30 - 21:30 低消一份餐点（依用餐时段有所不同），10%服务费，无用餐时间限制，禁止携带宠物。 －DATE：2018-01-16 贪吃糖儿又来日式料理报到啦 割烹，属於日本料理的种类， 「拿刀切割」和「用火煮」，也就是料理食物的简称。 主要是由专任日本料理厨师、 也就是所谓的「板前」亲自在餐台前为客人操刀执鼎， 通常只有在高级日本料理餐厅（料亭）才看得到的日本特有餐饮文化。 站台的寿司师傅（板前）必须从进货、事前准备， 刀工乃至於对蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通， 阿馁才有资格当板前服务客人～ 另外割烹的精华在， 一是活用素材，彻底运用食材原味， 二是量身订做，配合客人的特性打造专属的风味。 第二部分由於糖儿的口袋还不够深， 还无法体会其中的奥妙， 所以就留给各位自行体验啦^_^ 上述讲了这～麽多， 还是赶紧来看看这回到底是在哪间「割烹」用餐吧～ 新竹最～聚集的美食圣地，市区以城隍庙为中心， 而过桥之後最繁华的莫过於竹北市啦！ 位於自强三路上的「大七割烹寿司日本料理」， 晚上时间，位於转角的店面其实不太醒目， 低调的日式风格让人觉得素雅。 走进素雅的店内，简单的装潢映入眼帘， 除了站台前的一排座位外， 也有一般的四人桌，不过这边就欣赏不到板前料理的过程啦 服务生非常有礼貌的带位、送上Menu， 糖儿用餐的这天因是平日，人潮并不壅挤， 如果是想要假日前来的话，建议事先预定哦～ 入座後，即倒入热茶，是香气口味都很棒的绿茶 可以先润喉舒服一下～ 翻开菜单之前，其实糖儿和瓜已决定好今日享用何餐点， 不过还是很应景的拍一下用餐前的桌面 附上粉丝页菜单 → Here's Menu 我们就决定一个大七（$1300）一个妙花（$2000）啦～ （也有午间限定和假日晚间限定的套餐，可以参考Menu噢） 店员很好心的告知，妙花的份量约比大七多3-4道料理 开饭前，就先帮客人摆好哇沙比跟腌萝卜+嫩姜啦～ 不一会儿～就先送上第一道热汤啦 百菇炖鸡汤 容器100分 香气非常清香～和一般的香菇鸡汤不同， 虽然是鸡汤不过完全不油腻，却还是喝的到鸡精的精华 日式料理开饭前，喝一个暖胃 百菇鸡汤是两个套餐都有的暖胃汤， 而後续的餐点一开始相同，不同的部分再分别介绍罗～ 暖胃之後来的第一份 九州鰤鱼 先来看鰤鱼的原貌 第一道是さしみ沙西米 肥肥厚厚的一块好诱人啊 吃起来的口感很Q弹，不会软软没嚼劲， 而且鲜度非常好～～ 接下来就先介绍大七的整份套餐啦→ 白旗鱼 沙西米第二份 香气很够，也是一样很～新鲜 忘了提及，附上的芥末与平常认知的大不相同， 除了呛味很低之外，还多了一些口感 感觉掺了一些萝卜泥还是山药进去之类的（胡乱猜测） 很特别很好吃～ 第三道餐点是冷熟食， 小鲫鱼慢慢渍 好啦我承认我没有听很清楚确切名称， 不过真的是小鲫鱼没错！ 至於慢慢渍，我就自动理解成底下搭配的酱汁， 一点点重的口味，搭配一些酸味， 小鲫鱼口感较紮实却不乾，整体吃起来不会很腻～ 4. 鲔鱼配油醋 师傅介绍品名的时候还以为听错、油醋？ 没想到意外的搭配～ 一点醋酸口味与蒜头的香气 ← 你没看错就是蒜头！ 薄薄的蒜片经烘烤传出香气， 也正好综合醋酸和鲔鱼的海鲜甜味， 让这份料理口味非常有层次 五是用鳕鱼做的豆腐 虽然糖儿觉得印了店名在上面很老套（哈 不过一点都没有影响到豆腐的软Q 属於热食，热度和Q度让豆腐更好吃了～ 像是用熟热食做一个分界， 接下来开始品嚐握、寿、司的精华啦 第六道、白虾握寿司 搭上一点松蟹膏点缀在上头 握寿司都是调味好的不需要沾酱哦～ 白虾很甜很脆， 调味较淡，吃得到虾本身的甜， 握寿司的饭口味比较重，但好好吃啊 觉得吃几份都不是问题！ 7是尖梭鱼握寿司 尖梭鱼名字超可爱的啦！ 其实一开始糖儿没听清楚， 师傅解释半天决定拿出看板给我看哈～ 这边的师傅都很热心跟客人解释鱼的种类和一些小知识， 很好聊的哦～～ 尖梭鱼握寿司的卖相很好 口感是软嫩的 而且表面划上这些刀纹，其实一点也不影响口感， 只能说刀工和处理的方式恰到好处～ 底下的寿司饭也是有调味很好吃 第8是黑鲔鱼的腹部 握寿司 看到这麽肥嫩的一块黑鲔鱼，大家口水都快流下来了吧 而且是腹部哦、是肚子肉呢！ 肥厚黑鲔鱼的口感应该不用糖儿形容吧～ 入口即化不过肉质一点都不松散 口味的话是鲜甜，搭上寿司饭有非常对味！ 而且寿司饭完全被大大的黑鲔鱼肚盖住 九、苏格兰鲑鱼握寿司，松露点缀 也是肥肥厚厚的一大块鲑鱼啊～ 还有年轻帅师傅炙烧的身影 口感噗滋噗滋～肥嫩肥嫩 10也是最後一份握寿司 比目鱼缘侧 在这边缘侧指的是靠近背鳍边的肌肉 口感很软、表面的调味口味较重一些， 但好吃的没话说（我是贪吃鬼 完食所有握寿司之後， 中间穿插了一样特别的玉子烧。 一般所认知的玉子烧都是蛋～做成的食品， 不过这边的是使用山药（日本大和芋）+鲷鱼浆+蛋 吃起来很像蛋糕，不过非常绵密～ 虽然忘记拍照了但却是糖儿很喜欢的一道 而接下来的这道（11）是糖儿期待已久（？）手卷啦 （其实糖儿莫名的超爱手卷rrr） 是马粪海胆+松叶蟹组合的手卷 虽然这两张照片不太专业，稍嫌模糊， 不过喜欢海胆的人都知道这是一大享受吧～ 洒上的一点青葱和寿司饭并没有盖过海胆和肉质细致的鲜甜蟹肉， 两种海鲜也各自散发出独特的风味 所有新鲜高档海鲜料结束之後， 上桌的是第12的烤鱼 不过糖儿因为吃到後来太开心，完全忘记纪录这是什麽鱼 只知道肉质很细，热度很够却不会乾， 上头的是米香很搭虽然一直掉满盘 除了开头的汤品之外，一共有12道料理（嗝 吃到这边应该可以先行 一段落， 我们回到最开始，来介绍妙花的餐点吧 前头一样有暖胃的百菇炖鸡汤+第一份沙西米-九州鰤鱼 2. 和歌鰆鱼 口感极～绵密， 不过不会糊在嘴里，味道很清新～ 一边吃一边偷看年轻师傅帮别的客人准备料理 这里的板前师傅会依客人用餐速度来上菜， 不用担心自己吃太快或太慢～ 然後第三道是配上紫苏花的软丝 白白嫩嫩的看起来很ㄉㄨㄞ 口感很绵密Q弹（很矛盾的两个形容词，但是真的！） 第４道是真鲷鱼配水果醋（呼应大七套餐的鲔鱼配油醋～） 真鲷的肉质很细，配上香气很足的水果醋， 口味酸酸甜甜，搭上一点洋葱丝让整体更有层次。 五是与大七套餐相同的鳕鱼口味豆腐～ 而在一系列握寿司开始前，妙花套餐还有一道熟食， 应该是说半生不熟的熟食→→→ 6热呼呼的干贝 请原谅糖儿没有记下上头的酱料 不过口感很嫩很Ｑ又不会太生～ 然後就一边偷看到师傅切出来一盘的生鱼片， 这似乎就是咱们两个套餐所有的鱼， 看起来不多，吃到最後还真的是超饱！ 那麽就直接来握寿司吧 ７˙北海道甜虾 甜虾应该是很多人知道的品种， 口感甜甜脆脆，搭上已经调味好的寿司米很对味～ 这边儿又有一个小侵入者→ 8欧骂骂的鲍鱼驾到～～ 刚入口觉得口味稍重，不过咀嚼後就被鲍鱼的鲜甜综合啦 口感很有嚼劲，不过不会嚼不烂～ 很可爱的是明明贴心切好还装在壳里面， 害糖儿ㄧ开始以为要自己啃（误 穿插一个熟食之後，９还有一样炸软丝 炸得一点都不油腻～而且软丝口感也完整保留 那就继续握寿司啦～ 第十项，金目鲷握寿司 只能说金目鲷太吸睛了！ 颜色闪亮亮 晶莹透亮 只可惜食用本人没有记下口感和口味， 不过评价是　 11. 鹿儿岛白干 口感较不属於弹性的一款，很软嫩却不会过於松散 然後第十二道的北九州青花鱼 因为聊天聊太开心就忘记拍照了 而第13项与大七套餐一样是 比目鱼缘侧 好吃程度就不用多说啦～ 握寿司结束 吃完山药+鲷鱼浆+蛋制成的玉子烧之後， 呼应大七套餐的海胆手卷， 妙花套餐来一个海胆寿司（14） 满满的鲜甜海胆好满足 15.最後是热呼呼的烤鱼下巴 与一般外头的鱼下巴不太一样， 没有过多的油腻感，肉质依然细腻。 除了开头的汤品之外，一共有15道料理（嗝 比大七套餐多了3道噢～ 吃完一系列料理之後偷看旁边的师傅切切割割 然後上桌的是满满蛤蜊的营养蛤蜊汤～ 虽然不是想像中浓郁的味道，不过味道很鲜甜～ 最後的最後还上了焦糖布蕾和水果 非常饱足的一餐（嗝嗝 加上汤品甜点前前後後， 大七套餐就有16样餐点、妙花有19样， 不知道肚子凸出来才怪～ 抬头见到墙上的菜单木牌，看到「喜知次」这个可爱的名字， 一问之下才知道是这只 价格未知～ 不过师傅说点到$3000的阑曲就可以吃到罗～ 只可惜糖儿口袋不深，只好等以後赚钱了再来品嚐 整体吃起来口味很满意， 服务态度也极佳（会一直帮忙倒茶和清理桌面）， 饭後口头的意见调查（？）也很友善， 是一家会想要再访的日式料理餐厅 以上将这家竹北的日式割烹料理分享给大家，希望你们喜欢 --

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