店 名：叶隠うどん 地 址：福冈県福冈市博多区博多駅南2-3-32 营业时间：中餐11:00～15:00；晚餐17:00～21:00 推荐食物：炸牛蒡乌龙面、他人乌龙面 最低消费：～￥999 网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/03/2.html 之前嚐的「因幡うどん」，让我了解博多乌龙面的特色，现在嚐过「叶隐うどん」，才知 乌龙面的变化多端。我并非是个对乌龙面热爱的食客，但「叶隐うどん」却让我对他们的 乌龙面魂牵梦萦。 拜2014年福冈、佐贺米其林特别版中的「Bib Gourmand」认证所赐，才让我发现这间巷弄 美食，真正的相见恨晚，亦不过如此。 「叶隐うどん」位在一般住宅区的巷内，离博多站徒步约有15分路程。店面招牌写着斗大 的「本格手打ちうどん」与「釜扬げうどん」，分别表示正宗自制乌龙面与店家特殊调理 酱汁而成的乌龙面。 店内座位以吧台为主，以及两桌四人座的塌塌米座位，通常避开正餐时段的用餐人潮比较 不用排队，我们今天约下午2:20才到店内，中午营业时间约略至下午3:00，即使营业时间 快结束，还有3、4位日本人在我们之後进来用餐。 虽然店内不大，但厨师与员工的数量约有五位，服务速度很快，自行入座後会先送上冰水 。 图中为四人座的塌塌米，後方墙上与吧台上方都有日文的简易菜单，熟客或当地人几乎都 是直接向店员点餐。 需要看菜单可以向店员索取，店家只有提供韩文与英文版本，部分有图片可参考，通常最 热门的商品都有图片显示，因此不用担心语言问题。 大部分的乌龙面价位都在日币500元以下，可以点大碗加日币100元，即使吃两碗也不伤荷 包。 最末页店家有列出推荐的前3名乌龙面，於是我们点了第一名的「肉ごぼううどん」 (Niku gobo-Udon)和「他人うどん」(Tanin-Udon)，并单点一份豆皮寿司。 菜单的其中两页有列出店内所有乌龙面的项目，目前约有20款乌龙面，并分别写出碗内配 料，以便客人了解餐点差异，方便点餐。店内除了热乌龙面，也提供冷面，及一些副食， 例如很快就售完的「かしわごはん」鸡肉肉燥饭，一直是人气商品。 桌前放置的调味料有辣椒、七味粉、柚子胡椒等，其中柚子胡椒是九州本地的调味料，可 以放一些到热汤里增添风味。 桌上另放置一个装有海带的容器，可自行取用乾净的小碟子盛装後再食用。海带质地及口 感与台湾不同，这里的海带细薄且质软，台湾的则显方厚脆韧，各有所好。店家的海带没 有多余的咸甜调味，不影响乌龙面的滋味。 先上桌的NO.1「肉ごぼううどん」(Niku gobo-Udon)(日币570元)，配料主要为牛肉与牛 蒡。以牛蒡为主的乌龙面在福冈非常普遍，牛蒡属根茎菜类，富含膳食纤维，在当地是极 受欢迎的食材。 这碗汤头清澈鲜美，味浓不浊，乌龙面的汤头本该如此。 牛肉与牛蒡虽各半，但牛蒡硬是较为抢眼，每一片都炸得金黄酥脆，炸皮微硬，单吃越嚼 越香，吸取汤汁後和着乌龙面吃，更显丰富口感，两极其美。 之前吃过「大福うどん」的牛蒡形为棒状，「叶隐うどん」的牛蒡则为片状，台湾常见的 牛蒡料理也常为根状煮汤或煎炒，不同形状与厨师刀法确实影响食物的口感与风味。 「叶隐うどん」的牛蒡吃起来没有涩味，也与乌龙面清透的质地相应，实为饕客首选。 店家自制的乌龙面团与切法颠覆我对乌龙面的印象，之前既定概念多成圆粗状，具厚度。 孤陋寡闻的大脚兔此行见识到质地薄透的乌龙面，不仅软而不烂，既绵滑又延展性高，令 人停不下箸。 「他人うどん」(Tanin-Udon)(日币570元)，主要配料为蛋花和牛肉，这碗取名独特的乌 龙面，滋味简单却最原始美味，是我心中的第一名。所谓「他人」意指两者毫无关系的鸡 蛋与牛肉一起料理，可由鸡蛋与鸡肉组成的亲子丼进而理解其意。 牛肉虽薄，却炖得入味，口感软嫩，与乌龙面香滑呼应，其味之美无与伦比。和着蛋花的 汤头有股鲜甜沁人脾胃，又或许是我独锺蛋料理的私情，将如此朴实的料理当成天堂的美 味。 「いなりずし」(豆皮寿司)(日币180元)，一份三个。在日本又称为「稻荷寿司」，常在 家庭料理食堂可见。这里的豆皮嚐起来微甜不酸，豆皮薄，饭粒饱满，一口一个很过瘾。 --

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