餐厅名称：祥云龙吟 消费时间：2018年/2月 地址：台北市中山区乐群三路301号 电话：02-58015808 营业时间：PM6:00~PM11:00 (周一及不定期休假) 图文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66600156 今年米其林评监首次来台，一些美食界前辈们预测了几间热门摘星餐厅， 趁周六空闲安排了态芮和祥云龙吟(荷包瞬间扁掉)，两间位在美丽华旁边，彼此相邻， 所以中午吃完态芮後到美丽华逛逛，晚上续战，目前祥云龙吟提供七品与十品的御膳， 价位分别为4,200/6,500+10%，餐酒pairing 2,800起，未曾造访过要预付订金。 ----------------------------------------------------------------------- 出电梯後会看到"龙吟"的木牌以及一段清幽小道，接待人员先迎入休息区沙发， 奉上新竹东方美人茶，稍作休息後便带位入内，接着由专门的服务人员递上信封， 里头是今日菜单，稗田主厨目前皆以台湾在地食材并依循季节作为主要运用， 可看一看菜单确认食材是否能接受，含水果及甜点一共11道，再来是介绍饮品的部分， 餐酒pairing包括14代清酒、清酒&Wine Mix、也有餐茶搭配..等，我选择侍酒师清酒搭配 并单点一款GABA茶，使用高脚杯来装茶(说是有助於cheers)，滋味温和平顺、清香无涩， 服务员端来一盘各式小碟的茶叶可供作比较，可拿起来闻闻气味等， 对於这餐的服务算是无可挑剔，态度亲切、专业且令人感受自在。 第一道是花莲的蛤蜊，饱满多汁，拌入熟芜菁与三星葱油， 煮得软软的熟芜菁风味近似於芥菜心，只是少了微苦，与蛤蜊的鲜味配合， 平实好吃的起头，第一款搭酒是与黑龙酒造合作的黑龙吟， 如泉水的顺畅口感、细致甘甜，以及水梨般的香气。 第二道以黑鲔赤身塔塔，搭上香菜苗与香菜叶佃煮物，用苹果醋调味， 两片薄薄的是炸腐皮，底下碗内摆上黄豆大概是要作为呼应的意思？ 如汉堡一样夹起来轻咬，腐皮质感酥松无油，内馅的调和感彷佛有着魔力， 赤身清香微酸，香菜带来的是如香菜酱的感觉，气味并不强烈抢戏， 咀嚼中再透出一股宛如红葱头的风味、以及鱼子酱与腐皮的咸香， 脑海中闪过一个念头，再来三四个也吃得下吧。 第三道是蒲烧鳗串，上头为茴香与风乾番茄制作的调料，那层铺上去的味道十分鲜明， 而底下又明显是覆盖了蒲烧酱汁的咸甜，两者交错，很具特色的口味。 此时开始第一次的选酒杯时间，不论用哪个杯子喝酒应该都很有fu吧， 搭配鳗鱼的是山本纯米吟酿(备前雄町)，各式香气交杂的感觉。 第四道午仔鱼，汤底有甜豆与海瓜子的鲜味，洒了一些刺葱， 鱼虽然好吃但是对汤比较有印象，第二次选酒杯是漂亮的江户切子， 以龙势纯米大吟酿搭配接下来的佳肴，龙虾、甜虾刺身、稻草烧鲣鱼， 前两者依序由清甜至浓甜，甜虾确实肥美，烧鲣鱼似乎以较细腻的方式来表现。 第六道刺鲳，覆盖品质良好的乌鱼子薄片，如膏的轻黏口感、咸香适宜， 底部是鱼骨高汤与茼蒿，使用了一些紫苏提味，佐酒是Beau Michelle， 单从瓶子乍看之下不像是清酒呢，入口微酸带甜。 第七道牛舌，服务员以热烫的白甘蔗牛骨汤淋入碗内，并请我猜猜看主厨的灵感？ 我笑着回答牛肉汤，的确，不过这牛舌是舒肥过的，口感是很柔嫩， 但没有特别中意它的味道，因为汤使用了马告有着一股特别香气， 随着冲涮後也带出了些微的爽口酸度，底部还有烤过的玉米粒。 吃到这里其实已经颇有饱足感了，後面还有炊饭呢， 最後一次选酒杯了，奥播磨纯米吟酿，较为辛口的感觉。 第八道乳鸽，上桌时带来了浓浓的烟燻气味，那块骨头底下是木炭，铺上迷迭香， 乳鸽则分为烧与炸两种方式呈现，是除第二道之後再次带来惊艳感的， 一咬下是典型的皮脆肉嫩，不仅如此，这乳鸽似乎是没有放血， 而以燻制及盐份来平衡住整体，使其带有野性却毫无腥味， 再将熟度控制精准，非常好吃，炸鸽腿展现的功力也不俗，薄薄香脆且多汁， 上方的渍秋葵则有类似腌渍甘草橄榄的那种风味，很有趣。 第九道海瓜子炊饭，这个吃完真的会很饱，是可以打包的， 这道炊饭再次使用番茄的异国风，甜味较多而少酸，挺爽口的。 最後是水果与甜点，水果以柑橘类为主题，里头有白柚、茂谷等果肉， 滋味丰富，底下果冻内还放有哈蜜瓜，吃起来相当满足的一道水果。 甜点则是以一层麻糬包覆擂茶冰淇淋，加入草莓、米香、红豆等， 看起来很像草莓大福，吃起来又有客家擂茶的花生香气，令人耳目一新。 用完餐附赠两包马告米果，满足且愉快的一顿饭， 出门口时Chef稗田良平也出来致意，相当亲切呢~ -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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