餐厅名称：朴子车站黑白切 消费时间：2017年/9月(二访) 地址：嘉义县朴子市市西路32号 （山通路、市西路口嘉义客运朴子总站对面） 电话：0937-308369 营业时间：8:00~16:00（周二公休） 每人平均价位：50~100 可否刷卡：否 官网：https://goo.gl/Xa15ya 图文版：https://goo.gl/iZdRh2 因工作关系来到嘉义，太保没有大都市的密集高楼， 取而代之的是一大片荒凉台糖土地， 偶尔伴随养鸡养猪户浓烈且挥之不去的天然沼气。 夜晚没有绚烂的城市灯光，路灯也时常结伴罢工， 或许是想让我们感受黑夜的静谧，抬头看看久违的月亮星星。 每到周末，县治特区便呈现半空城的状态， 对我这初来乍到的不速之客来说，更是难以适应， 这时满满人情味的热闹朴子小镇，顿时成为一种寄托。 周末空闲时，穿梭在朴子巷弄间寻找美食，是一件很幸福的事， 没有如观光老街般蜂拥而至，让人喘不过气的人潮， 却有着纯朴的市井小民日常，熙来攘往的人群在早市里穿梭， 摊贩及顾客间一来一往，买卖里夹带满满人情味， 让人勾起小时候陪妈妈逛菜市场的回忆。 朴子车站黑白切位於客运站前，虽然没有明显的招牌， 但店外排队的人潮及停放的机车，或许是更显眼的路标。 对我而言，黑白切点餐充满惊奇， 菜单就像一张生物考卷，考验我们对猪内脏的熟悉度， 当然，对於不敢吃内脏部位的人而言，黑白切应该是敬谢不敏。 除正确认识内脏外，下一步还必须破解他们「餐桌上的学名」， 生肠、脆肠、粉肠…等，答对令人开心，答错也是另一种惊喜， 这或许也是黑白切有趣之处。 朴子车站黑白切是铜板美食，每样都是50元有找， 除黑白切外，还有肉粽及羹面、米粉类主食。 ⊙肉羹面（NT$40） 不像传统香菇肉羹混浊的酱油色，也没有扑鼻的扁鱼味， 羹汤晶莹透亮，鱼浆裹着鲜肉浮在勾芡的浓汤里， 黄澄澄的油面与羹汤均匀搅和，配上笋丝及蛋花， 盛碗後撒上乌醋及胡椒粉，一碗简单质朴的好滋味上桌了。 羹汤浓稠滑润，或许因为配料简单， 更能让人细细品味肉羹的鲜甜原味。 ⊙黑白切（NT$190）－大（米）肠、煎粿、花支、 软骨仔、大肠头、猪舌 黑白切因料理方式简单，水煮烫熟（水卤）即可上桌， 酱料成了灵魂，食材新鲜更是关键。 酱油膏够味却不死咸，但最画龙点睛的秘密武器还是蒜泥， 微微呛辣的蒜香，让人一口接着一口， 无暇顾及美味後，在口中回荡不散的浓烈蒜味。 大（米）肠和煎粿表面都金黄微焦， 私心偏爱煎粿，外皮有点硬度且更焦脆，咬下喀滋作响， 粿本身有经过调味，不沾酱也有淡淡油葱香。 花枝脆口且新鲜，每一片都很厚实， 没有烫过熟的橡皮筋口感。 软骨仔、大肠头及猪舌很新鲜，没有令人惧怕的猪腥味， 大肠头内部处理得乾净，但仍保有肥厚的油脂， 水卤得透彻，不会太硬，也不至於软烂，整盘瞬间一扫而空。 朴子车站黑白切虽然没有显眼的招牌， 店摊前一整排抽风扇、白茫茫往上窜的蒸气， 整齐陈列在玻璃柜内且标上名字的猪内脏，都令人印象深刻。 记得二访时为了口气清新，点餐时忍痛勾了不加蒜的选项， 吃到一半，亲切的老板还特地送来加满蒜泥的酱油， 建议我们尝试，说这样才好吃！ 唯一美中不足处，是使用一次性餐盘，比较不环保。 营业时间从早上到下午，下午茶吃腻了西式的蛋糕甜点， 来份霸气十足的黑白切也是另一种选择。 想体验传统的古早味小食，来朴子一定不会失望， 从黑白切、油饭、春卷到炸麻花卷、红豆酥饼、麻糬等， 以朴子配天宫为中心，与周围的第一市场、第二市场， 共同结起一张朴子的美食网。 2018台湾灯会在嘉义，到太保赏灯之余， 隔壁朴子这个充满人情味的小镇， 也值得慢慢发掘、细细品味。 --

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