网志图文完整好读版：https://goo.gl/l9vrCH 餐厅名称：仙人居 消费时间：107年/1月 地址：新北市新店区长春路45号 电话：(02) 2217-1614 营业时间：AM11:30~PM02:30 \ PM05:30~PM08:30 每人平均价位：＄1300 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色：玛卡汤，猴头菇排，焗烤竹笋 官网：https://www.facebook.com/holyhouse55/ 以前的我对素食餐厅极为排斥，无法接受整个餐点没有肉这件事。但娘因近佛渐渐产生变 化，饮食方面开始朝清淡养生的路线走，进而开始茹素。不知道是不是在她的浅移默化下 ，慢慢发现自己对饮食起了些许变化。像是到了咸酥鸡、盐水鸡、卤味等等自选食材的摊 贩，我几乎清一色夹的净是蔬菜类，没有点肉类也吃得蛮开心的。 而後是某一次庆祝娘的生日，为了迎合娘亲的喜好全家人都愿意配合到素食餐厅用餐。而 那次我们选择了『 养心茶楼 』，经由那次的用餐经验对素食料理的创新与味美感到惊艳 ，瓦解了我们一家人对素食餐厅的成见围墙。喔不...除了我爹以外。 正因那次好的经验，如今我很乐意在娘亲的生日替她安排素食餐厅，找寻台湾美味颠覆传 统的素食料理。这次由我挑选了5-6间餐厅，再由妹妹定夺。最後妹妹选择了... 『 仙人居 』 可刷卡｜接受预约(请於3~5天提前预约)｜素食餐厅｜无服务费 这天我们一家子驱车到了新店，餐厅位於新店山区里的别墅住宅区。 山上的交通只单靠一台小巴往来於山区和市区，从市区到山上自驾约需10分，距离不算太 远若搭乘公车时间拉长以外还有些微不方便，所以建议自驾前来。 餐厅从外观到内部，布满了青竹和许多植栽让人备感清闲淡雅。就像餐厅名称般踏入一处 清幽的仙人环境。 玻璃帷幕内身着白衣的即是老板，一位抗癌成功的斗士。 年少时菸酒槟榔不离手，年纪轻轻即罹患三种癌症，为了家计一心想找回健康抵抗病魔， 付出许多钱财和时间却不见成效，在友人推荐的药草师帮助排毒後，身子体力才逐渐好转 ，从此使他改变生活习惯注重饮食养生之道。希望能将健康饮食之道传达给每个人，於是 在新店山区落脚开了这间餐厅，也才有了现在的仙人居。 当初妹妹会从我给予的选项中挑出它，除了料理另还考量到侄儿的活动空间因此『 仙人 居 』才雀屏中选。 餐厅外的庭园像是小型的花艺教室，实木桌上置放了好多盆栽，实际上活动空间并没有想 像中大，不过让侄儿接触这些花花草草也是不错！ 地上亦摆满了香草类植株，俨然是个小型香草花园。 餐厅1楼是老板的泡茶所、收藏品展示区、柜台和厨房，用餐的区域位於2楼。 2楼用餐区，洗石子地板、实木桌椅和竹帘外摇曳的青竹道尽禅风。 而店家给足客人空间，在配置上极为广阔，不只桌与桌甚至位子与位子之间的距离都是如 此开阔，一切不疾不徐不慌不挤，让每位客人都可以沉淀心灵专心饮食。 另一区为高一个台阶的木地板有竹帘作为隔间，较有隐私性可作为包厢区。 外头的竹子摇曳生姿透过光映在竹帘上好美，时间彷佛停止下来让我们静下心享用此时此 刻。 一个礼拜前我们即先和餐厅做了订位，到了现场只见一组客人用餐再来就是我们。服务生 替我们安排在有竹帘的区域，因客人不多有种被包场的感觉。 而餐厅为“无菜单”料理方式，只依套餐名字和价位供客人选择，套餐价格如下： 法喜食 $1300｜禅悦食 $2600 | 大尚食 $4500。 (价位为2017年2月後之调整价位) 在预订时即得选择哪一组套餐，我们全家人都选择"法喜食"套餐，不过我们用餐时间为一 月底，很幸运地搭到未涨价前的末班车以$1100的价格享用此次用餐。 每个人的桌前除了餐具外还摆放了一个深钵，里头有一柠檬片和玫瑰花瓣。 服务生上前将每个人的钵盛满温热的水，请每个人将手伸入钵内搓洗柠檬片洗涤自己的双 手。 双手沾染柠檬和花瓣的清香，心情也同时舒畅起来，接着准备用餐。 桌上的热茶温润爽口，余韵回甘，让人不禁喝了好几杯。 殊不知除了热茶，餐点中其实还有好多不同效果的饮品呢～ 首先就是第一道 - 水果酵素饮。 以多达20种不同种类之水果酿制两年而成的酵素饮，希望客人在食用每道餐前将酵素饮轻 含在口中数秒钟，让酵素可以深达整个口腔，除了去除口中杂味，同时也希望透过酵素让 细胞跑至牙随腔，藉由分解让我们真正的摄取道食物中的营养。 原来喝酵素还有这等功效阿！ 前菜 - 五样开胃小菜 摆放精美道让人舍不得就口。 服务生一一替我们介绍每个前菜的制作过程以及使用的材料，并建议了食用的顺序，以清 淡者优先至口味较重循序渐进。 以低温油炸过油封牛蒡打开初章。牛蒡完全不像炸过毫无油腻感，吃在嘴里只有甘甜和牛 蒡的清香。 接着是甜菜根腌制过的莲藕雕花和它相叠的坚果乌鱼子是以三种起士制作而成。 再到酷似鲑鱼生鱼卷的蒟蒻菌菇，蒟蒻本身没有太强的味道，反倒衬托出菌菇的的浓郁香 气。 香蕉卷蝉丝，中间的香蕉段和着肉桂粉等香料，外层再以美国面线包裹後下去油炸而成， 酥脆的面衣和绵密的香蕉冲突的口感，在我脑海留下深刻的印象。 最後是洛神苹果丁。保有完整的洛神花形，里头填入小巧的苹果丁，爽脆的口感和酸甜的 滋味在嘴里擦出火花。 多达四款生菜和三种鲜果的蔬果沙拉。 原本看似平凡无奇的生菜沙拉，让在座每个人吃到嘴里啧啧称奇，一口接着一口。只能说 让生菜沙拉活出另一个自己，最大的功臣就是沾酱了！餐厅特制沾酱以甜腌制过的凤梨搭 配优葛而成，凤梨的甜让生菜沙拉跳出不同层次，它真的是这盘最大的亮点了！ 猴头菇排佐醋酱 猴头菇料理之不易，大部分易带有苦味，故一般餐厅皆已川烫手法去除苦味，於此同时猴 头菇的营养成分同时也藉由川烫跟着流失。 所以『 仙人居 』以繁复多工的方式反覆清洗泡水至去除苦味，再放入调味好的中药材酱 汁中腌制一天以上入味。 服务生建议可先品嚐原味口感，之後再搭配醋酱别有另一番滋味。 一道费尽功夫极富营价值珍贵的食材料理就这样呈现在我们面前，若不说这是素食餐厅， 是否外观跟肉排没甚麽两样呢？ 这是我人生中头一遭吃猴头菇！ 口感不似一般的菌菇类那般的软嫩较富嚼劲，除了本身独到的菇味还有店家烹煮的酱汁调 味香气浓郁，搭配醋酱更添风味。 这时服务生再度端上桑葚奇亚籽，帮助消化。 接续焗烤竹笋盅上了桌，我眼睛都亮了！ 竹笋是我爱的食材之一，以焗烤的方式处理别出心裁。 而且竹笋盅里的竹笋切丁的方式先行清炒过，方便食用非常贴心。服务生建议可将迷迭香 的叶子取下来後洒在笋子上提香，一旁也附上店家自制七味辣粉，两种吃法都能增添风味 。我先试吃了原味的方式，竹笋丁清脆鲜甜，超好吃！吃完中间的竹笋丁後，其实笋壳部 分还是有许多的笋肉，不想浪费加上又好吃，我们家每个人都把笋壳上的笋肉尽可能得吃 得一乾二净！ 原本吃到猴头菇时，以为餐点已经到了主餐的步调，後续大概差不多该进入汤品再来是甜 点。没想到再出了竹笋盅後还接力上桌的是南瓜义大利面！ 服务生特别讲述这道南瓜义大利面的酱料作法，比照烤地瓜的方式，将南瓜削成薄片状後 送入烤箱烘烤，为得是提出南瓜的香度和甜度，接着再将烤好的南瓜片打成泥制作而成酱 汁。 我对南瓜没有爱，凡南瓜浓汤、南瓜义大利面和南瓜相关料理一律会被我略过。 而这道南瓜义大利面吃下的第一口让我不自主地睁大双眼，不禁地发出恩～的声音，好吃 耶！ 虽然他们家义大利面的口感颇像一般较粗有Q度的白面条与一般吃到的义大利面口感不同，但它的酱汁与面结合得恰到好处，酱汁均匀沾附在面上，每一口都可吃到南瓜自然纯粹的香甜，另外搭配松子和彩椒除了丰富料理的彩度更多了不同的口感。 吃完这一球真的就差不多饱到喉咙了。 差不多该进入尾声了，压轴养生汤登场。 以红枣、腰果、虫草花、菌菇和玛卡熬煮的清汤，光看就觉得仙到一个不行。而服务生也 特别解说了"玛卡"这样在台湾几乎没听过的食材。玛卡产於秘鲁的高山上，有「秘鲁人蔘 」之称。因营养价值极高，多做为营养食品。 汤体轻透看似淡无味，实际喝上一口喝得到红枣的甜、菌菇的香和玛卡的独特味道。第一 次喝到如此特殊的口味觉得非常新鲜。 不过到了这一道，我们每个人都已经饱得不行，而且店家超大器给的这一瓮份量诚意十足 ，品嚐一两碗後实在喝不完更不想浪费，便打包带回。 最後一道甜点是全家人都爱的豆花。 豆花外层以铁锅装置在放置在木盆里头，保有微温的温度，豆花表面平滑非常迷人，明明 刚刚已经十分饱，却还是让人食指大动！ 配料的部分以左而右分别是白瓷碗里装的蜜红豆、山粉圆、黑糖酱和抹茶酱。 大颗蜜红豆颗颗分明各个软透甘甜入味，黑糖酱汁微微的焦香味搭配豆花非常完美。 甚至可以嚐嚐特别的抹茶风味，微苦的口感不失抹茶的芳香正是抹茶吸引人的地方，吃在 嘴里苦中带甘，再和豆花碰撞後，只有在嘴巴里放烟火的份。 对！即使大家都快撑破肚皮，这道同样扫光。 谢谢服务生亲切详细的解说和到位的服务，也谢谢『 仙人居 』给了我们这麽好的环境用 餐和庆生。 虽然我很喜欢但有人却不以为然，分享我家的小歧见。 本就不喜素食的我爹，其实直到上菜前都还不知道这天要吃的是一间蔬食餐厅，原先阅览 网友的介绍文时，就被几可乱真的料理唬得一愣一愣，於是便大胆的蒙着我爹，一方面想 看是否料理可骗过我爹的偏见另一方则是看我爹是否会识破。没想到在和家人没套好招的 情况下，才上第一道前菜，就被我姐一句“我不敢吃生鱼片”给破局... 接着我爹就是一路走每道必剩路线，然後都是其他家人帮忙分食他所剩的食物，实则我爹 吃到肚子里的份量真的是少之又少。看看有多拒蔬食於千里之外！ 想当然尔，我爹对於『 仙人居 』不会好评到哪去，他觉得太贵了，频频拿『 食养山房 』来比较，可惜我没吃过不予置评。但我娘和我妹吃过，他俩一致支持『 仙人居 』。 上回我爹终於如愿吃到王品牛排，他还是不忘把『 仙人居 』拿出来比较。到底有多无法 接受？ 最後想说的是，『 仙人居 』的料理无论是精致的摆盘、创新的手艺、食材的选用和美妙 的滋味都给了我难忘的一次经验，再度让我相信蔬食料理也能拥有无限可能。虽然价格上 的确偏贵了些（尤其涨价後），但如果“能接受蔬食料理”的朋友，真的很值得来吃上一 趟！ 若喜欢我的分享，欢迎给我一点动力^^ https://www.facebook.com/maruplayplay/ --

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