餐厅创业小故事系列 在淡水红毛城营业20多年的领事馆咖啡 你知道它的前身其实是柑仔店吗？ 三姊妹是怎麽将父亲遗留下来的柑仔店 改造成现在的景观餐厅？ 【餐厅小故事】带你欣赏一段在淡水河畔的餐厅轶事 淡水领事馆咖啡Consulate...三姊妹齐心打造的梦想之地 图文好读版 http://jimke.pixnet.net/blog/post/109580375 同场加映 清闲院风华乐食http://jimke.pixnet.net/blog/post/109580381 乐山温泉拉面http://jimke.pixnet.net/blog/post/109580387 本文文字收录於华艺创意出版社所发行之《漫步台湾岛2：探索绝美人文旅宿与餐厅》 ----正文开始 红毛城 的故事，领事馆的回忆 　　历史悠久的淡水，是台湾流传最古老的地名之一。在这数百年绵延的时光中，因为地 理位置的关键，曾是与安平、鸡笼、打狗并列的台湾四大港口 ，遭遇了许多的重大事件 ，留下不少历史的浪漫陈迹。 　　拥有三百多年历史的红毛城 ，由西班牙人兴建，又由荷兰人改建，矗立淡水河 边， 几乎看尽当地的兴衰变迁，直到近代，又成为英国的驻台领事馆。令人难以想像，远在东 方的美丽之岛，会有一处与西方国家关系如此密切的建筑。 　　随着时间流逝，英国领事馆已不复存在，仅存建筑供人吊念；红毛城 也被立为国家 古蹟，让游客参观。然而，当年戒备森严的领事馆，却是邻近居民的好朋友，曾有几位小 女孩，将领事馆当作自家花园，成为嬉戏欢笑的游乐场，这段日子，後来也成为小女孩最 宝贵的童年回忆。 全家人齐心合力开餐厅 　　那时的小女孩就住在红毛城 对面的柑仔店，当三姊妹长大後，决心将父亲留下的店 面，改建成为咖啡厅时，在构思店名之际，很自然的将英国领事馆的那段回忆取为店名留 念，「领事馆咖啡Consulate」便在1995年正式开幕。 　　三姊妹的大姊张淑真提到，「父亲过世後，家中的柑仔店剩下母亲独力经营，是年纪 最小的妹妹，看到年迈母亲实在太辛苦，而她又一直想要开间咖啡厅，在经过全家开会讨 论後，就决心一起完成小妹的心愿。」 　　从事设计工作的小妹，一开始领导姊妹三人筹设咖啡馆，虽然目前已由大姊张淑真全 权管理，「刚开始可是由小妹负责店内的装潢设计，她特别偏爱欧洲风，也常到国外旅游 ，经常蒐集各国的纪念品、民俗饰品。」这些都成为店内的布置，让人可以感受到浓烈的 欧式气氛。远方的辽阔淡水河 河景与观音山 ，与室内户外的搭配十分协调，能在此地享 用美味餐点真是一大享受。 共同打造淡水美景餐厅名声 　　「咖啡厅刚起步的时候，也不晓得能不能成功，所以我们三人分工合作包办一切，小 妹她负责外场；那时只有提供中式简餐，所以由家政科出身的二妹负责出餐；而我是学企 管，有关财务管理方面都由我处理；因为人手不够，所以连我的母亲也出面帮忙。」张淑 真回忆。 　　「1995年淡水这一带这种休闲式的餐厅还不多，我们算是第一批在做的，早先只有开 放一楼的店面，二楼以上还是住家。慢慢做出成绩後，才开始增聘人手，我们现任店长洪 玉卿就是那时候进来的。」 ◎拿铁咖啡，喝起来香浓醇列，奶香四溢，看着美景入口，实是一大享受。 　　店长洪玉卿笑着表示，「领事馆的背面就是淡水河 ，又能遥望观音山 ，当时路过看 到觉得这间咖啡厅的景色实在太美了，心里很想到这里工作，於是我毛遂自荐，自己上门 问看看有没有缺人，结果一做就做到2016年的现在。」 　　虽然生意逐渐稳定，相对也有不少人看好咖啡厅的前景，邻近同性质的餐厅越开越多 。直到2002年，面对竞争愈加激烈的挑战，下一步该怎麽走，全家人又一起开会讨论。 ◎新鲜水果茶，由三姊妹的母亲采用综合水果，每天亲手熬煮的成品，酸甜好喝又天然，到 这里务必要点一壶感受老太太的用心。 扩大转型，复合式经营再创高峰 　　最後结论是下定决心转型，并将店面延伸到2楼，一切重新装潢布置，後来还扩建了 室外的空间，增设知名的露天咖啡座。「除了中式餐点外，还增加西式料理，小妹她亲自 拜师学艺，学习如何制作糕点、义大利面，後来也学了制作手工面包，虽然连同我们姊妹 也和她一同学习烹煮咖啡，但还是她最擅长这部分。」 　　不过，由於长时间的操劳，妹妹因为身体的因素不得不淡出幕後，数年前管理餐厅的 职责落在大姊张淑真身上，「虽然如此，但现在的点心、咖啡等菜单内容，大部分都是妹 妹她一手规划，也照常供应她亲手做的手工面包。」 　　当2011年张淑真接手管理之後，她强调，「经营餐厅的关键，其中一点就是观察市场 的趋势。」注意到年轻的消费者对於下午茶情有独锺，因此在中餐、晚餐的高峰时段之外 ，特别在两点到五点之间，增辟了下午茶时段，果然又吸引一批族群上门。事後证明，当 初决议转型的策略是对的，生意高朋满座，写下来客的高峰纪录。 ◎清蒸鲜鱼佐虾仁蛤蜊，采用鲈鱼、鲜虾、蛤蜊的主菜，鲈鱼还经过细心调理，搭配自制小 菜，鲜嫩可口又开胃，可以配上一大碗白饭。 考验接连不断，经营关键在菜色 　　从餐厅启动转型直到现在，餐厅其实也不断面临考验。「在生意最忙碌的时候，我女 儿生了重病，不得不家庭事业两头烧，连我的丈夫也过来帮忙店里的工作；这几年邻近的 咖啡餐厅又比以前更多了，竞争更加激烈；还有物价原物料的上涨，一切种种都造成经营 上的负担压力。」对数字敏感的她感慨地说。 　　但这一切问题，仍然比不上姊妹之间为餐厅而起的激烈争执。「其实我们都是希望餐 厅的经营会更好。毕竟领事馆不能只靠淡水美景，最重要的根本还是在菜单的内容。」她 指出，「从菜色的种类、价钱都必须谨慎的评估，像我们以前推出过高价的排餐，但点餐 率实在太低，才让我们警觉这些问题。」 　　虽然餐厅是从卖中式简餐起家，「这几年，消费者几乎都点西式的义大利面、炖饭居 多，让我们不得不扩增西式厨师的人数，同时也减少中式餐点的种类，只保留长销经典的 菜色。」 精益求精，改变自我迎合市场需求 　　当然，三姊妹也会利用休息时间与家人去其它特色餐厅消费，除了学习别人的优点， 更藉机会了解餐饮市场的流行趋势。今年甚至引进了热门话题的「灯泡奶茶」，原汁原味 的口感，相当受到客人欢迎。 　　不仅如此，对於客人的建议与看法，同样虚心的接受，她指出，「和气才能生财，客 人的意见我们都会尊重，并列入下一波改进名单」。对於食材的挑选更严格把关，「绝对 要求新鲜、纯正，还要能做到自然、健康的水准，让人可以安心享受最美味的料理。」目 前，领事馆大约每季至半年进行菜单的调整，希望让到访的每一位客人，都能满意所选择 的餐点。 ◎番茄渔夫风义大利面，鲜虾、多利鱼块，新鲜蛤蜊、鱿鱼圈的完美组合，与进口的义大利 面条，口感弹性十足，搭配自制番茄红酱，味道浓郁又美味。 为访客创造了20年的点滴思念 　　经营领事馆20多年，遇过形形色色的客人，也有从一开幕就是忠实的老主顾。张淑真 提到，「一对黄昏之恋的情侣，因为非常喜爱餐厅的景色，开幕没多久之後，几乎每个月 都会到这里用餐。就这样，十多年如一日，也让我们成为好朋友。」 　　她叹了一口气，接着说，「前几年的时候，男方因病住院，我特别去医院探望他，希 望病情可以好转，遗憾的是，最终没能撑过去。」形单影只的女方，至今仍旧会到餐厅， 坐着老位置，点着同样的菜色，因为过去在领事馆与情人一起吃饭的时光，是她最美好的 回忆。 　　看着老朋友略带感伤的微笑，不仅触动张淑真，也让她明白一件事。这20年来为了餐 厅所坚持的一切，无论是对自己或是对老主顾来说，用心经营领事馆咖啡Consulate的这 份事业，已经有了不同的珍贵意义。 ◎总汇吐司三明治，新鲜现做的下午茶轻食，美味爽口的薯条，搭配现烤土司与丰富的内馅 配料，适合大家一起享用，闲聊渡过美好的午後时光。 淡水领事馆咖啡Consulate： 地址：新北市淡水区中正路257号 电话：02-2622-8529 营业时间：AM10:30~PM22:00 荆柯 粉丝团 喜欢请按个赞～感恩～ https://www.facebook.com/tsunghsin.ke --

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