餐厅名称：山田咖啡古亭店 消费时间：2016/10 地址：台北市古亭站七号出口附近 清新网志版: http://robbenforcoffee.blogspot.tw/2016/10/blog-post.html 之前True coffee roaster里的店小二在与我深聊(搭讪)之下，情不自禁地推荐了这家店 。 山田咖啡店都是以KONO滤杯来做冲煮，这一年来我的滤杯从V60完全转换到KONO，为的是 想要获得更多的口感与萃取。 没想到山田咖啡店竟然离我家这麽近!这样子特别的店就在家里附近，没去拜访实在是对 不起自己。 本身是个外带店。在古亭站周围是很非常多的商办，所以单纯做外带店我觉得可以让上班 的人带了就走，达到减少店租的效果，毕竟这附近的店租超贵的。能够存活下来超过20年 的，我觉得只有附近的传统市场吧... 在看板上面也有提到店里提供的两种冲法，想要的口感都写得很清楚。所以等一下，大家 也可以从我简单的介绍来了解两种手法口感的来源。 店里提供三种不同的焙度的豆子，我这次选的是浅焙豆的尼加拉瓜日晒豆。 浅焙豆对於KONO滤杯来说是比较有挑战性的，因为滤杯的特性，只要排气不顺就会造成堵 塞然後就会过度萃取。如此豆子喝起来就容易有涩感。 山田先生算是完完全全继承了KONO的精神，想原汁原味地将当初在日本创发出的味道完完 全全复制来台湾。 所以不只有滤杯，连磨豆机都给他搬来了。後来听说这磨豆机是平刀，我想敢用平刀来做 研磨，就代表店家对於豆子与冲煮是相当有自信的! 首先是非常难得的金泽式萃取法: 金泽式冲法一定要用上特制的手冲壶。我是不相信啦...搞成这样要买成套的才能弄出所 谓的XX式冲法，个人觉得都是商业手法。 但这样的冲煮法以开店来说，就会是个与众不同的特色了! 大致上的做法就是做完整的闷蒸。 接下来用抽水的方式尽力搾取初段味道，再来回到一般的冲煮手法。 只取前段1/3的味道(主要会是酸味与甜味)，最後再加水稀释。 KONO所给的口感是无庸置疑的，这杯瓜地马拉日晒又是Pakamara豆，那所给的口感变化我 是有信心! 但这杯日晒豆，厉害的是我喝起来很乾净，入口给我的是番石榴皮的酸香，再出来的竟然 是成熟柳丁味! 以上的风味都是在水洗豆才有的叙述...我想这金泽式的冲法是很成功地表现出来了! 刚好有另外一位顾客点了比较传统，河野式的冲法 点滴法的手冲壶，为了滴滴滴产生水压，壶嘴通常会故意收细然後下垂，另外与壶体接触 的地方会比较大管(比起壶嘴来说)。想尽办法让每一滴水获得更多的萃取，给予整体浓郁 的口感! 贵到有点离谱的手冲壶... 二代滤杯，弄得很漂亮，很具蒐藏意义! 也有在卖法兰绒这种一般店家根本不会碰的猛东西 架上也有买熟豆，也是有点贵...(怎样才能将照片转过来呀!!我又在抱怨了) 其实我很想喝喝他们的咖啡欧蕾，试探看看他们冲得有没有我的好喝。 -------------------------------店家资讯-------------------------------- http://www.yamada-coffee.com/ 古亭二店 100台北市中正区罗斯福路二段18号 TEL 02-2397-3770 周一,周三至周日 8:00am - 7:30pm / 周二公休 --

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