餐厅名称：藏旬 日本料理 消费时间：２０１６年/８月 地址：高雄市新兴区林森一路165号 （Hotel Dùa 的 ２F） 电话：０７ ５３６ ２９９９ 营业时间：午餐 １１：３０～１４：３０／晚餐 １７：３０～２１：３０ 每人平均价位：午餐５８０／晚餐８００ 可否刷卡：可以 推荐菜色：鲍鱼春雨煮、鲔鱼筋味噌汤 图文网志版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/333158400 ---------------------------------------------------------------------------- 本日的重点，活鲍鱼 in 春雨，不懂梗请洽通灵王XDD 依旧是板前的位置， 除了某次与母亲吃火锅时， 是坐在一旁的两人桌之外， 寿司羊一般都是坐在板前的位置， 一方面观察 藏旬 开放型厨房内，师傅们烹调与出菜的过程， 一方面偶尔与主厨聊聊天，小小的交换食材吃起来的感觉。 今天跟往常比较不一样的地方是， 特别指定要活鲍鱼in春雨(大误)，是鲍鱼春雨煮， 因为某次来藏旬用餐的时候， 有吃到一小块非常Q也非常好吃的卤鲍鱼， 因此就想找一天来试试看藏旬的鲍鱼春雨煮。 跟之前一样的是， 指定一千元无菜单的方式， 请师傅配鲍鱼春雨煮、生鱼片 与 握寿司。 之前空无一物的板前空间中，放上一些日本酒的空罐子， 虽然这些酒的名字寿司羊多少有听过， 但是因为开车与身体不适合的缘故， 一直以来都是只有看看而已， 对於其分类、高低、醇厚、薄轻也不甚了解， 所以好不好或是不适合搭配，就请品酒高手解答了。 先送上的是鲍鱼春雨煮， 下方是加热用的红泥小火炉（误，所以该来个绿螘新醅酒吗XDD） 在等待的时间中，师傅先上了几道生鱼片 真鲷 软嫩的鱼肉在咀嚼中绽放很棒的鲜甜味，配上一点现磨的山葵与酱油更是享受。 等待的期间， 偷偷拍了春雨煮底下的炉子， 真的不是纯摆饰用的火炉， 感觉这温度颇有诚意啊XDD 会这样说是因为上次在某日本料理店吃丼饭， 有附上类似的火炉， 店家一副很专业的说可以用来烤海苔用，这样会比较好吃， 但是...炭火只有一点点， 手放上去都没有感觉到热度， 根本无法烤...（迷之声：根本是你手皮太厚吧...） 厚岸生蚝 跟初访所吃的一样好吃，是鲜甜的生蚝。 虽然不是最顶级或是说最明显丰富的那种鲜甜味， 但是算是中上好吃的了。 鲔鱼大腹 外头炙烧後，闻起来香香的， 内部仍然有着鲔鱼腹特有的味道，油脂中带有甘甜，好吃。 开锅後的鲍鱼春雨煮， 服务人员会先拿到一旁去帮忙去壳跟内脏， 分切之後会再端上来。 鲍鱼 吃起来超级Q弹的， 味道当然也非常的棒， 活鲍鱼果然就是不一样啊～～～ 一旁的牛蒡丝跟金针菇也是不错的配角， 不过汤汁的部分比较咸一点， 所以春雨吸收了汤汁之後，会比较偏咸， 如果不是吃比较重口味的可能不是这麽喜欢， 但是寿司羊是觉得˙还不错啦。 醋腌日本青花鱼 酸味中点点的回甘，上头的姜末与细葱算是小小的平衡味道。 炙烧鰤鱼腹 厚厚的一片鰤鱼腹肉， 入口前可以感觉到明显的香气， 入口後在嘴里迸发出来的是鱼肉的甘与油脂丰厚的黏， 好吃的一贯握寿司。 甜虾 之前在藏旬吃的甜虾还不错， 不过这一次的甜虾吃起来却只能给予普通的评价， 没有足够甜味，可惜。 炸虾头 前一次的甜虾比较好吃， 但是炸虾头比较油腻，不够酥脆， 但是这一次刚好反转过来， 甜虾表现的就比较普通， 但是这次虾头炸的真的不错吃。 赤贝 活的赤贝在师傅的巧手之下，沾一点山葵，刷一点酱油， 咬起来有脆脆的感觉，好吃。 北寄贝 虽然看起来没有特别的好看， 但是却非常好吃的北寄贝， 吃起来的鲜度超棒，甜味非常明显， 鲔鱼筋味噌汤 吃起来QQ、一点点油脂感的鲔鱼筋， 配上不会太咸的味噌汤，边写口水都要边流出来了XDD 以前没想过熟的鲔鱼也可以这麽好吃。 海胆鲔鱼卷 从这寿司卷里面可以看到， 藏旬的醋饭跟一般的日本料理店用的醋饭比较不一样， 是用红醋饭。 当天的海胆还算不错， 搭配的鲔鱼吃起来感觉也还OK， 只是寿司羊还是比较喜欢分开吃一贯一贯吃。 感想： 因为有鲍鱼春雨煮的关系， 所以生鱼片跟握寿司的份量就比较少一点， 不过这样一增一减来说， 份量对寿司羊来说，还算是可以吃饱的。 除了第一次去的时候， 是由已离职前副主厨出菜， 之後每次去吃握寿司都是由主厨负责， 所以一千元的配菜方面都算是没有问题， 想吃什麽或不吃什麽，跟师傅说都可以处理。 在PTT的回文上面有看到， 有人说某天想以请师傅配菜的方式用餐， 但是却被服务人员以必须先跟师傅说好的理由，拒绝， 这一点...寿司羊的＂猜想＂会不会是主厨不在， 所以无法以这样的方式出餐。 不过详细的状况，寿司羊也无法解释～～～ 如果有人问我说， 藏旬是不是高雄最好的寿司店， 那我会说藏旬是一间， 我会推荐大家去吃吃看的一间店。 因为好不好有时候不单单只是吃下去的感觉， 而且还需要考量到餐点的价格、用餐的氛围、环境的摆设、时令以及想吃的东西。 我觉得藏旬的生鱼片跟握寿司好吃， 以食材加＂调理＂来看价格不算贵 （如果认真换算鱼市场的原价，那没有店家可以吃了吧）， 环境满宽敞的不会显得拥挤，可以没有时间压力的慢慢吃，慢慢享受餐点， 开放式的厨房偶尔闻到烤物微微的香气更刺激食欲， 最顶级的食材可能当场没有，或是要事先预订， 但是一般中上的鱼料都没有问题。 最後， 寿司羊必须说好不好吃，因人而异，值不值得，也是。 虽然希望因为这篇食记去吃的人不会失望， 但是每个人的感觉仍旧不尽相同， 所以如果真的不如你或你所愿，在此先说声抱歉。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.40.20.100 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1472745233.A.DD7.html ※ 编辑: kamgx58 (36.237.66.8), 09/02/2016 23:12:06 ※ kamgx58:转录至看板 Kaohsiung 09/02 23:12