店名：瞒着爹 台中料亭寿司 地址：台中市育乐街11-2号 电话：04-22339751 营业时间：12:00~14:00; 18:00~20:00; 20:00~22:00 (一天三场;预约制) 价位范围(每人)：一楼$1280;二楼$1680/$2980 (+10%) 刷卡：不可 只收现金 停车场：路边停车(周边蛮好找车位的) 官网：http://www.manjedad.com/ =============================================================== 图文网志 http://smingdd.pixnet.net/blog/post/440674495 =============================================================== 以下为精简版文字 详细图文请点选网志连结 thanks~ 瞒着爹 十月份时在台中开了第六间店 也是目前唯一一间离开台北的店舖 虽说都是"瞒着爹" 但六间店的形态与消费方式全然不同 从高价传统日本料理起家的瞒着爹 前後设立了寿司店 丼饭店及食堂 如今在台中的是握寿司无菜单料理 瞒着爹 每间店都拥有着个别的特色 而每道料理皆为厨师们亲手制作 从区经理的口中得知 以瞒着爹的名气与消费 大可以在一级战场的公益路选个好地点 在台中打响知名度 但~ 经过考量 瞒着爹还是承袭以往的特色 选在巷弄里的隐密处 低调安静的存在 台中料亭是传统握寿司无菜单料理 全店采预约制 用餐时段分中午12点／晚上六点／晚上八点 二楼 是小包厢式 一间包厢一位料理师傅 价位为$1680 及$2980 +10% 一楼 是开放式 价位$1280 +10% (目前试卖中 未定案) 全店食材90%是生食 孕妇小孩或不敢生食的人请斟酌考量 整间台中料亭其实还未全部完成 二楼部份包厢尚在施工中 一楼因为试菜中预约座位有限 未来台中料亭不仅专注在料理的部份 庭园部份将规划有机农场 文创市集 及商演等等 待全部成熟後~台中料亭便步上正轨 相同的是 全店皆是褟褟米 前来用餐的客人别忘了穿着袜子唷!!! 某天周六 毛花想预约二楼用餐但客满而觉得可惜 经理却告知一楼才刚开始试菜是否要预约一楼位子呢? 就这样误打误撞 毛花成了一楼的第六组客人 (一楼试卖中 服务人手尚不足 所以一场次可接受预约的人数不多) 一楼空间相当宽敞舒适 约30多个座位 座位间距适中 原则上还是以四人为一单位 店家不会为了赚钱而多收客人量 着重的是顾客的用餐品质 座椅也使用改良型 让不方便盘腿的人容易许多 入场时桌上已摆置刚好人数的餐具 并在就座後添满热茶暖身 整间店充满着草蓆香味及木头的味道 ＠ 渍物小菜 (腌萝卜/ 梅子腌苦瓜/ 渍洛神花) 渍物都是瞒着爹的料理师傅自行腌制 每次都会有不一样的惊喜 毛花本来就很爱腌萝卜 味道酸溜带点甜 呈现橘黄色的苦瓜一吃之下发现原来是梅子腌制的 苦瓜的苦涩味经过梅子的中和 已是揪吸又清甜 最有趣的是洛神花!! 整朵洛神花咬下去的爽脆口感 实在难以想像 ＠ 炙烧醺鲑鱼 厚实的醺鲑鱼 不像西式的味道浓厚 反倒是炙烧後散出淡淡的香味 一次整块入口的味蕾及口感都得到满足 果然毛花还是比较喜欢传统日本料理 ＠ 刺身 一共四种 分别是鲔鱼/ 红甘/ 鲣鱼/ 甜虾 每种每人各一片 几款生鱼片都相当新鲜 唯独甜虾觉得鲜甜味稍显不足 (不过毛花在台湾很少吃到好吃的甜虾) ＠ 明太子茶碗蒸 这碗茶碗蒸走味道清淡路线 蒸蛋的口感滑顺细致 上层ㄍㄡˊㄍㄡˊ的酱厚厚一层 也许是柔滑的关键 ＠ 鸡肉蔬菜煮 这锅是两人份 有小白菜 菠菜 白菇 南瓜 黑木耳 蛤蜊 秋葵 鸡肉 这锅汤走极极极极度清淡路线 其实是完全没有调味 是要沾着特制的酱料食用 酱汁色泽像酱油 上头像是腌过的萝卜泥 酱汁偏很咸 带一些些梅子甜味 似乎又有橙汁的柠檬酸味 是很厉害的一碟佐酱 沾少许食用简直完美!!! 最後才吃鸡肉 结果两人吃鸡肉时都纷纷撒花........... 鸡皮部份已先煎过带着恰恰的油香 肉质部份超级嫩 再吸收整锅蔬菜的清甜 想不撒花都难呀.......... 最後是汤底部份~ 说了整锅汤没有调味 高汤滚煮到最後是一咪咪咪~蛤蜊与蔬菜的甜味 清清爽爽无负担 这锅煮物看似简单 实则完全不简单呐!! ＠大干贝 新鲜的大干贝 不怕考验的乾煎~ 熟度恰到好处 外层熟香及内里的纤维 吃了会让人感动 干贝没有太多调味 本身的咸味及甜味 即是最佳表达方式 可与底下的煎马铃薯与蜜枣搭配食用 ＠ 乾煎午鱼 师傅的煎功算是厉害 鱼皮部份煎得很酥又不会焦 最惊人的是鱼肉非常嫩!!!! 不会乾柴就算了~ 竟然还是多汁饱满的肉质 这道调味偏咸 可把鱼皮去除再食用 (毛花基於料理的本质 就把它一并给吃下肚了 好咸XDD 但超好吃) ＠ 握寿司三贯 分别是旗鱼 鲑鱼 比目鱼缘侧 ~~ 还有一个谜样的蛋烧XD 生鱼片部份没话说的好吃 至於醋饭调味稍嫌不足了些 没有太突出的感觉 最谜样的是那个冒似玉子烧但口感很像蛋糕 味道是咸甜咸甜 推断它是虎皮蛋糕的蛋烧 毛花觉得它很特别 最後就是甜点 除了香草冰淇淋加蜜红豆外 上面还放了烤麻薯 烤麻薯有打中毛花的心 微热的麻薯 硬硬脆脆的外皮 加上甜滋滋的红豆与冰淇淋 一个美好的ending~ 从开始用餐到结束约末1~1.5小时 之後都是与经理在聊天中度过 听了许多从台北下到台中找地整地兴建直到开店的种种 甚至觉得瞒着爹是个理念很棒的餐饮公司 有别於台中现在较多的创意日本料理 瞒着爹是传统日本料理 新鲜食材与料理的坚持是一直以来的初衷 以传统料理而言$1280 着实物超所值 经理强烈建议试试二楼(毛花本来是想订二楼呀T^T) 但也许先吃一楼 再吃二楼的等级提升比较恰当 (听说吃过二楼就完全不用再考虑一楼XDD) 毛花问 怎麽没考虑把丼饭带来台中呢? 真的真的~ 毛花觉得台中有好吃的 但还是稍稍差了一点点 经理表示 他们也是有计划的 目前还不会考虑在台中料亭 毕竟这里的悠闲氛围不太适合紧凑快速的丼饭 半年一年後 会考虑找其他地方设点 推出丼饭店 至於台中料亭这个位置 未来也会是瞒着爹中南部的央厨 (言下之意是它们也要进军南部了) (瞒着爹台中料亭前身是党政府军眷宿舍 现在为某银行董事所有 後来承租人在这里开了七田真幼儿学苑 但幼儿园营业时间不长 现在瞒着爹循着前人的脚步 尽可能的保留这里原始的样貌 只在细节部份做微调 希望能 延续下一个十年) ＜店家资讯＞ 瞒着爹 台中料亭 寿司 　　　Open 中午12点／晚上6点／晚上8点 三个时段 (预约制) 　　　 Add 台中市育乐街11-2号 　　　 Tel 04-22339751 　　　官网 http://www.manjedad.com/ PS 二楼90%生食 一楼50%生食 忌吃生食的人请斟酌 PS2 餐听全是室内塌塌米 无提供拖鞋 请穿着袜子前往用餐 摄於 2015 / 11 / 21 记於 2015 / 11 / 26 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: sming (61.224.62.157), 11/27/2015 22:38:48 ※ 编辑: sming (61.224.62.157), 11/27/2015 22:39:27