餐厅名称：永春食事PHI Cafe' & Bistro 消费时间：2015年/3月(例：2010年/7月，必填项目，违者删文) 地址：台北市信义区忠孝东路五段524巷1弄8号1楼 电话：0223462558 营业时间：11:00~21:00(周一、周三～周日） 每人平均价位：无菜单料理 800/人 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：香煎当令鲜鱼与海胆鲜虾炖饭,猎人炖鸡配迷迭香法国面包 官网：https://www.facebook.com/PHICafeBistro ----------------------------------------------------------------------- 图文好读版：http://www.ipeen.com.tw/comment/822442 最近这两年，主打「无菜单料理」的餐厅有愈来愈兴盛的趋势，尤其是在宜兰，无菜单餐 厅更是一家开过一家，愿意在假日塞一趟雪隧，风尘仆仆的赶赴宜兰用餐、顺道挤往温泉 区泡汤，这个套装行程俨然成为许多台北人的新显学。 Emily本人也曾跟风过，前往两家宜兰名气响亮的无菜单餐厅朝圣，店家的手艺不差，用 料也挺实在，唯一令人在意的是用餐过程中，总觉得少了那麽一点「与食物交心」的感觉 。据Emily所知，「无菜单料理」（Omakase）的概念，应该是源自於日本，Omakase（お 任せ）在日文中有信任的意思，换句话说，因为你信任厨师、相信厨师的技艺，於是完全 交由厨师来安排菜色，因而也衍伸出「无菜单料理」这个名词，或许这也是台湾大多数的 无菜单餐厅，其实菜单很好猜，里头一定会出现生鱼片、寿司或手卷之类的菜色，或是由 一般我们吃惯的日本料理中，再去加以变化。 或许是Emily太龟毛，我总觉得「无菜单料理」的用餐过程，应该要有别於一般餐厅点菜 、出餐，然後举杯动筷的程序，而是从你订位开始，心里就抱着一股期待，想像着主厨会 针对你的口味偏好、爱不爱吃什麽，然後念兹在兹，以细腻到近乎偏执的烹调手法，端上 一道道令人惊喜的菜色，尽管料理上桌时，你可能会满脸狐疑，指着盘子问那是什麽？透 过主厨的解说才豁然开朗，噢，原来如此，原来还有这种食材、这种做法啊！一整个用餐 过程下来，视觉、嗅觉、味觉，还有脑袋都很满足，这也是我说「与食物交心」的感觉。 大概在农历春节前，男友老皮LINE给我一则FB的餐厅介绍，一家名为「永春食事」的餐厅 在推2/14情人节的无菜单料理，包含前菜、汤品、沙拉、主菜，甜点、饮品……整套餐算 了算其实不贵，一人990元（君不知台北市餐厅的情人节套餐2,000元起跳的比比皆是）， 仔细看了一下店家介绍，「不用烦恼今天要吃什麽，单纯享受新鲜食材疗癒人心的快乐」 这段话引起我的兴趣，更有兴趣的是这家店虽然主打无菜单料理，但却不是传统日本料理 的变形版，而是「和洋无菜单」，当时Emily抱着离家近又便宜的心态打电话订位，却发 现情人节的订位早已额满了，残念啊，转念之下又改订三月初老皮生日当天的位子，顺利 订到了位。 昨天跟老皮及同事们一行四人去用餐後，只能说，爱往宜兰无菜单餐厅挤的朋友们啊，台 北市原来也有这一家手艺精湛、食材新鲜，价格又划算的无菜单料理，不必人挤人气个半 死，停车场就在附近，重点是，用餐过程让Emily找到那种无菜单应有的那种充实的愉悦 感！（主厨YO也很帅就是了） 永春食事的装潢风格，走的是类似台南那种老屋新生风，老家具、老窗框，不算高档，但 相当温馨亲切。店内几个展示的平台，陈列许多蔬果食材，也有许多平常在市场上甚少看 到的品种，看得出来店家对食材的掌握度有一定的水准。 #前菜：炙烧现流龟山岛透抽佐高甜度水果番茄紫苏梅沙拉 不罗嗦，前菜就先来了一道鲜味十足的透抽，旁边堆成小山高的是有机蔬菜沙拉，以往我 跟老皮吃透抽都习惯很老派的沾酱油哇沙米，没想到用紫苏梅酱汁也能如此衬托出透抽的 鲜甜。主厨选用的是宜兰龟山岛无污染海域捕捞的透抽，以铸铁锅高温炙烧，吃起来爽脆 弹牙，奇妙的咀嚼中还可嚐到微微的炭香。 #汤品：慢炖澄清鸡清汤配香烤玉米笋 这道汤端上来的时候老皮有点小失望，原本以为不就是鸡汤吗？喝了一匙才惊为天人，浓 郁又不油腻的滋味甚至可以跟我另一家爱店〈骥园川菜〉的砂锅鸡汤比拟，不同的是，这 里的鸡汤色泽清澈透亮，骥园的鸡汤外观则呈现乳白色，但入口後嘴唇同样都能感受到厚 厚的胶质。主厨说他们家的鸡汤炖了一次，会滤除杂质後再炖一次，过程中似乎还会加入 不同的佐料慢炖，至於最後为什麽还能这麽清澈？那就是功力了。但唯一的缺点是汤不够 滚烫，或许跟今天寒流来袭有关。 #沙拉：香烤纸包有机特选蔬菜热沙拉 这是什麽？这四大包热呼呼送上桌的时候，果然唬住了我们，原本猜想大概是纸包鸡之类 的梗，当老皮耐着烫手将外层包覆的纸撕开後，答案揭晓，这是一道温沙拉！内容包括少 见的节瓜、紫色花椰菜、虎斑蚝菇、超可爱的迷你红萝卜……还有几样忘了问，据说都是 台湾本土小农所栽种的有机蔬菜。由於是用烘焙纸包裹闷烤，水份与蔬菜的鲜甜一整包不 流失，正奇怪吃起来为什麽有辣香味时，服务人员解释原来是有撒了一点日本红椒粉提味 。 #主厨私房菜：猎人炖鸡配迷迭香法国面包 猎人炖鸡是欧洲传统的乡村菜，据说是中世纪猎人在野外狩猎时，随手以鸡兔等野味炖煮 果腹的菜肴。去年我跟老皮去北海道自助行时曾在一家洋食馆吃到这道菜，一直念念不忘 ，想不到在自家附近的餐馆居然可以吃到，瞬间快喷泪了。这里的猎人炖鸡很特别的是， 一开始不知道时看起来会以为是炖牛肉，实际上却是切得很有份量的鸡肉，但吃起来却像 是入味入到骨髓的腿库肉。主厨上菜时有介绍了一下做法，大致上是选用高品质自家养的 仿土鸡，先用红酒及香料腌上一天，再以橄榄油、蒜头、鯷鱼、牛番茄炖煮，至於火侯的 掌控，如何炖煮到鸡肉软嫩却又不失咬劲，这就是功力了。顺带一提的是，搭配酱汁一起 吃的迷迭香手工面包也好好吃，据说有客人是专程来这里买面包的。 #本月推荐逸品：香煎当令鲜鱼与海胆鲜虾炖饭 我跟老皮都是很少吃鱼的人，倒不是讨厌，而是很怕鱼没处理好的那股鱼油腥味，二来也 讨厌挑刺。前面的猎人炖鸡四个人吃得已经有八分饱了，这道鲜鱼炖饭上来後，我们仔细 端详了好一会，鱼处理得很好，光鲜油亮，几乎就是厚切菲力鱼排的样子，夹了一口，嗯 ，完全没有鱼腥味，反而有淡淡的味磳及清酒的香气，满分！海胆及用虾头熬煮的炖饭也 很有料，米粒吸饱了海鲜的甜味，没有一般炖饭的稀糊感，米型完整饱满，让我们忍不住 再朝完食迈进。 #法式缤纷季节水果塔 据说永春食事的甜点师，之前曾在贵妇百货BELLAVITA青木定治法式甜点专卖店任职， 用餐时我们有看到他们刚推出的下午茶文宣，蛋糕、水果塔、巧克力的组合看起来有够彭 湃，无奈这时我们实在太饱了，这道精致的水果塔只能浅嚐，不太能分辨出它好吃的点 在哪里，只能留待下次有机会再跟大家分享。 ========================================== 用餐心得： 整体说来，这次的用餐经验非常好，尤其是在无菜单的菜色搭配与惊喜度上，简单来说， 这里的无菜单料理不玩一些时下流行的创意料理花招，走的是料理的本质，那种拳拳到肉 的路线，没有过於花俏的摆盘、果雕设计那些，有点像厨师在跟你直球对决，把他的食材 搭配与烹调理念，很直接地传达给你，而不会像我之前所吃过的无菜单餐厅，往往出完菜 就算了，可能从进门、吃饱、离开，你都见不到厨师一面，甚至连刚刚吃了什麽都搞不清 楚。以这样的用餐过程，对比他的价位来说，Emily觉得实在是物超所值，非常推荐大家 前去用餐。 订位专线：02-2346-2558 店址&交通方式：台北市信义区忠孝东路五段524巷1弄8号（捷运永春4号出口直行过松山 路，於麦当劳巷口右转即达） --

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