图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39119584 时间：2013/11 肉圆是台湾的特色小吃，是台湾本土发明的食物，并非来自大陆，当初是灾 後发展出的一种应急食物，没想到经过多年多人的改良，在全台各地形成不 同的肉圆，一种肉圆数种吃法。不过通常就是油炸与清蒸两种作法，油炸的 又有分脆皮与软皮，脆皮肉原是彰化独有的特色，不过台中的朋友介绍了这 家吴记，也是脆皮肉圆，相当特别。 除了肉圆之外，还有三种汤，提供的食物不多，可生意相当好。 脆皮肉圆＄30 不同於彰化的脆皮肉圆，彰化如阿三或北门口，把肉圆皮炸的酥脆後，酱料 淋上，不久脆皮就软化，吃起来只剩微酥的口感。吴记的作法则是把酱垫底 ，肉圆在上，避免了表面的脆皮软化。酱料的部份为米浆与甜酱油膏，肉圆 外皮十分酥脆，脆的不像肉圆，反倒有点像炸物外表酥脆的面衣，没有一般 肉圆皮弹劲的口感，通体以酥脆为主，皮也不厚，相当特别。 内馅则是裹粉肉丝与笋丁，黑胡椒的香气明显，肉丝滑嫩扎实，口味清爽。 以前总认为脆皮的肉圆只彰化独有，原来台中也有，只是口感上还是却有不 同，比彰化的肉圆脆的更为彻底，可也少了一点肉圆的弹嫩口感，不过或许 酱汁泡久了，还是会变得酥软。 吴记脆皮肉圆 地址：台中市太原路一段494号 电话：04-22082219 -- 一个人的美食、旅行与生活...柔蓝食单 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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