清水寺‧禄记：http://0rz.tw/8331o 万川号饼铺 ：http://0rz.tw/da2ZZ 清水寺‧禄记(别名包仔禄) Since 1886(清光绪12年) 台南市开山路3巷27号 tel ：06-2259181 营业时间：08:40-16:30 公休日 ：不定期 停车 ：不易 备注 ：要注意出炉时间，数量多要预订。 价钱 ：肉包22元/水晶饺13元/馒头9元 万川号饼铺 Since 1871(清同治10年) tel ：06-2223234 06-2285052 营业时间：08:00-22:00 公休日 ：每月第四周日隔天周一 停车 ：不易 价钱 ：肉包(加蛋黄)30元 这是二家分别在清朝就已开山立业的饼铺与包子店， 这百多年，传承下来的，不只是糕饼包子技艺， 还见证了府城的文化、政治变迁 包仔禄位在开山路3巷，即早年的清水寺街，店斜对面即古蹟清水寺 这条安静的小巷子保存的不只是古蹟，也保存了古早味 包仔禄曾是府城唯一列入文献记载的美味点心之一。 在日据时代即已飘香海外，至今仍然手工限量制作。 第一代创始者石德禄自福建泉州渡海来台延续至第二代石雨瑞、 第三代石文雄，到现在已由第四代石珍錡接手。 包仔禄的光绪包子，制造遵古法制，以前一天揉制不添加发粉， 自然发酵超过10小时的「老面」擀制为外皮， 内馅则先以酱油、糖将猪肉、香菇、虾米、笋段、葱酥等料翻炒， 再以手工捏制内馅成型入包子皮内。再放入新式蒸气炉内， 炉仍是以加薪炭的方式控制火候，约莫20分钟後即成。 包子外形比一般肉包硕大，皮色则较呈米白色。 厚薄度刚好的外皮正可将内馅肉汁完全封住。 剥开外皮，可见里面紮紮实实的馅料，嚐在嘴里时有种多层次的气味分明感， 但味道丰而不腴，非常的可口 万川号则是由福建移民来台的陈源兄弟所创，原名万顺饼店，而後兄弟分家， 陈源於同治十年於原址开店，取名「万川号」，川取顺之半边，意谓各立门户 至今已传至第四代的万川号，除了传承的包子、水晶饺外， 也有各式府城传统糕饼，如老婆饼、凤片糕、茯苓糕、古月饼、沙西饼及 桂花糕…等，都是遵古法制的传统古早味。 万川号的同治包子，完全手工制造，外皮色白面饮，大小整齐画一。 内馅则用猪肉绞成的猪肉丁拌香菇，加上咸鸭蛋仁。 同治包子大小没光绪包子大，但在外皮颜色上较为洁白， 内里汤汁较为多一些，口感则较鲜甜。 这两家的水晶饺也是一道府城招牌点心，以地瓜粉搅拌制成外皮， 搭上爆香过的麻竹笋丁、肉馅，上炉蒸前刷点油以防出炉时黏底， 出炉时外皮半透明有Q劲，内馅爽口美味，完全没有坊间一般店家水晶饺的黏口。 这两家的包子其实各有巧妙不同，并不是三言两语可以道尽，也各有喜好者 曾有人这样描述过馅汤、内馅与面皮的关系为：「汤汁的存在为第一位， 内馅次之，面皮又次之;汤如诗歌，内馅是散文，面皮为小说。 因为小说是什麽都包容的，散文精綷一点，而诗歌则为文中之精华」 其他的府城美味包子 南门路克林食品：台式八宝肉包 健康路水交社包子 大同路大同包子店 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.172.210