http://0rz.tw/f82YC 厨房有鸡 台南市中华东路3段308号(近文化中心) tel:06-2882656 营业时间：商业套餐11:00-14:00 晚餐 17:00-23:00 宅急便 有 停车 要自已找，不是很方便 http://www.chickenkitchen.com.tw/ 这是号称台南第一家花雕鸡专卖。 就如店家网页所言，在东南沿海的珠海、东莞、深圳、广州， 澳门骨煲及花雕鸡算是很常见的日常料理。 为此，主厨还特地至大陆拜师，并改良口味， 以符合台湾现代人养生健康饮食的观念。 店内锅料理主要以花雕鸡、澳门骨煲为主，鸡还有原味、麻辣两种口味 另外也将花雕料理技法应用在虾上，所以还有原味及麻辣花雕虾 其他像粥底火锅、菊花火锅都算是少见的锅品， 粥底火锅源始广东顺德，近年来在广州等地颇为火红 此火锅将广东传统的“生滚粥”和“清水火锅”结合在一起， 熬制出了烫火锅专用的锅底，颜色微黄、略有点黏。 讲究的店家，会选用五种不同比例的上等好米，经数小时熬煮後， 米无论如何烫煮都不会黏锅，而且黏稠状的粥底温度极高， 配菜放进锅里一会儿就熟，味道清鲜，不浓的粥底烘托火锅料的原味； 而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。 火锅料吃起来嫩滑爽口，清淡不上火，还能养肝益肾，补脾养心。 在火锅配料上，店家也多会配置一些比较清淡的配料，以河鲜和海鲜为多。 当然鱼、肉类也是能下锅煮的。不过吃法虽然与普通火锅没什麽两样， 但涮烫的程序上，一定要先烫荤，再烫素。否则，蔬菜中的水分太多，会影响粥的鲜味。 例如牛、猪、鸡等肉类，只需烫个4、5分钟便成， 时间短了肉未熟，时间长了肉又会变老韧。 而鲜鱼类则只需直接放入碗里，再放上姜丝，舀上滚粥略烫，即可食用。 菊花火锅，是北京菜的一种，店家的介绍如下： 盛行於晚清官廷内已有百年的历史，而且是慈禧太后的最爱「菊花火锅」。 高汤是以昆布、老母鸡、蛤、鲣鱼等数种食材精心熬制6小时的老火汤 再配上特选「白雪菊花」洒入滚沸汤内，瞬间菊花清香芬寸扑鼻别具风味， 被视为火锅中之上品。 经翻阅已故名美食家唐鲁孙先生着作「香气馝馞的菊花锅子」一文，写道： 「普通白菊花，花瓣多呈蟹爪刑，花心泛绿，味苦中带涩。 真正白菊，花瓣挺放，瓣、心一律纯白。吃菊花锅子，必用此白雪菊花为上选。」 北平菊花锅子，店家绝不用鸡鸭汤，而是用排骨吊的高汤，所以鲜而不腻， 一清似水，锅内料则是鳜鱼片 小活虾、猪肚、腰片，件件都是去疣抽筋 一烫即熟，菊花选的精，洗的净，连粉丝、繖子都用头锅油炸，所以没有烟燎子味儿。 澳门骨煲 汤头经特选温体猪大骨为食材加上数十种中药及椰奶、山药， 以独特烹调方式经6个小时精心熬制汤浓味美。店家墙上还有图示如何吸取骨髓精华 特色沙白 这是蛤仔汤，不过店家以海南岛进口胡椒粒再加上葱、蒜、姜熬煮，过程中不加味精 让汤呈现出自然的鲜味。野生蛤已吐完沙，但上桌时仍是活的，虽着煮开後而张口 蛤仔的外型丰盈雪白饱满，而且仍附着於肉柱上，而没有掉落，表示是非常新鲜的蛤 入口时蛤仔的原汁，蛤肉的嫩甜完全表现在口中。 花雕鸡 店家选用每天现杀本地产土鸡，并运用花雕酒腌渍去腥，下锅快炒後再搭配葱段、蔬菜等配料， 再以花鵰酒闷煮入味，上桌时再让砂锅闷煮个5分钟再开锅，香气四溢。 酱汁十分的香，用来浇着饭吃就能吃掉一碗白饭。 店家还提供粿仔条，下锅後让粿仔条吸饱酱汁後，特别的好吃。 这花雕鸡除了乾吃外，将鸡肉吃完或吃到一个程度後， 还有另一吃法，就是加入高汤成为火锅。 店家特地准备了清淡的蔬果高汤，而不使用猪大骨汤，在吃完口味偏重的花雕鸡後， 还有去油解腻的效果 除了晚餐外，中午也有商业套餐可以选择 服务人员态度不错，不论是讲解各式菜的特色，上桌後也会在场边帮客人 而後要换高汤时，高汤灌入後也会帮客人加火锅配料。 --

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