在风城邂遘老北京 图文版 http://gourmetlover.blogspot.com/ 前几天趁着生日的藉口，一家人到新竹国宾的「玖楼」中餐尝试他们最新推出的 「老北京」美食节。虽是台风夜饭店里却是座无虚席，而国宾从对岸请来的师父， 也没让我们刁嘴的一家四口失望。 话说国宾的老北京美食节除了我们因人少而无缘见识的「桌菜」之外， 推出的菜色大概分为几类：「开胃小菜」、「开胃前菜」、「传统北京风味小吃」、 「热炒」、「面食」、与「甜点」。我们家总共点了：拌苤兰、手掰老肝、老北京肉皮冻 、桂花小枣、老汤猪手、油茶、羊肉串、炖吊子、馅饼、小窝头跟驴打滚。 十多年前全家曾一起同游北京，当时在北海御膳房吃的多项点心， 以及最得我心的烤羊肉串，都在此次菜单当中。这次来吃国宾，也是想寻回难忘的好味道 ，以及全家偕同出游的回忆。 前菜里最对我胃口的，应属桂花小枣。红枣应是用桂花蜜煮过，且去核， 吃到嘴里甜蜜蜜的香气四溢，感觉真像是贵妃级的享受！而肉皮冻也十分滑顺入口， 晶莹剔透的皮冻内镶有丝丝肉条，细致的做法跟奶奶家豪迈的大块吃肉、 大口吸冻果然不同。而拌苤兰则是将口感类似菜心的白色蔬菜切丝，再用花椒油淋上， 口感清脆，入口後有种麻麻的舒爽感，也是十分细致的小菜。至於手掰老肝， 因为本人甚不爱猪肝，无法评断。而老汤猪手，我嫌他口味单调且炖煮不够， 并不十分喜爱。 小吃类我们则选了油茶跟羊肉串。油茶可说是十分平民化的北京小吃， 一般人可当早餐或午餐吃。油茶其实跟台湾的面茶很类似，但北京的油茶则是参了松子、 核仁等材料，用牛骨髓油炒香，十分具饱足感。而羊肉串则是我引颈期待整晚的重头戏， 因为当年在北京，我最爱最爱的美食就是街头巷尾都随处可买的，香喷喷、油嫩嫩的 烤羊肉串！国宾的烤羊肉串是用大盘子呈上，两边洒了孜然与辣椒粉。老实说，国宾的羊 肉串算是水准之作，羊肉软嫩，且孜然入味，但我心里，却有些惆怅，这美美瓷盘里 一串120元的羊肉，和我记忆中一串五角的街头小时，味道差远了！ 总觉得，这塞外传入中原的小吃，就该是用手，热呼呼一次拿个的三四串，再粗野的一 股脑吃到肚子里，这样才香！这样优雅的装盘，羊肉的香味， 大概都被冷冰冰的白盘子吸去了一半！（抑或是心里因素作祟，反正童年的记忆总是 比较香？） 热炒类我们只点了炖吊子一盅。这炖吊子原是山东菜（难怪我家那个山东老汉对这菜 颇有兴趣！），一般基本食材包括猪肺、猪大肠、猪心等内脏。国宾的版本较简单， 有猪肺、大肠与豆干。这菜没话说，味道口感都是一级棒。这可是功夫菜，处理食材费工 ，否则内脏易有腥膳味。但这菜每种材料都炖的入味极了（恕我吃不出特别的食材）， 猪肺滑顺至极、大肠柔烂香浓。另外还附了两种沾酱，一种是微辣的香油， 另一种则是灰色，口味又似豆腐乳又似芝麻酱的特殊佐料。 馅饼我只吃到一口，难以评断（但听家人说不错吃）。甜点的小窝头与驴打滚与印象中 在北海域膳房吃的口味相去不远。其中，驴打滚是本餐最受我青睐的菜色， 在我心里可以说有一百分！驴打滚又称豆面糕，原料是用黄米面 杆的扁平， 再与豆沙?卷在一起，变成一层层的软糕点，外面再洒上黄豆粉。 但国宾的版本显然有入境随俗，采用糯米取代黄米面，再用花生粉取代黄豆粉。 我只能说他们改良的十分成功。驴打滚入口後绵密但不黏牙、软嫩仍有嚼劲， 甜度适中，层次分明的口感让人舍不得将它一口吃掉！ 台风夜一家人平平安安的在一起，重新回味十多年前的北京之旅。虽然口味难免因为顺应 台湾人（以及饭店的风格）而稍有不同，但全家人共享的幸福感，跟多年前我还是小女孩 时一样，丝毫未变。 新竹国宾饭店 玖楼中餐厅 Tel: 03-515-1111 --

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