http://0rz.tw/1f2Z6 老郑牛肉面馆 Since 1976年 台南市金华路三段221号 tel:06-2269779 营业时间：12:00-21:00 店内采用每天现送本土牛肉 店面经过重新装修後，已经是现代化的牛肉面餐馆， 明亮、乾净，而且有些地方还特意保留并露出了原房子的梁柱。 这年头，卖牛肉面的除了好吃外，装潢也不能少。 府前路的甄记牛肉面设计的有中国宫廷风， 永康华兴街的洪家店牛肉面则颇具冷黑的现代感， 店内卖的料理大致分为面、饭、汤、饺、炒、鲁及小菜类。 牛肉面种类很多，除了原汁牛肉面外，还有牛筋面、牛腩面、牛尾面 牛三宝面，另外要汤面或乾拌面，或吃腻了想换冬粉也都任君挑选， 饭类种类也不少，牛猪肉的烩饭、炒饭、乾拌饭都可以做，还有多样式的牛现炒 今天点了原汁牛肉面、半筋半肉面、卤牛肚及豆瓣炒牛肉 牛肉面上桌时，汤上面洒了一大把葱花，在这台风时节更显得豪气， 其实不只牛肉面，卤味上桌时也是大把葱花的来。 不过就葱花与蒜苗来讲，葱花在这样浓味道的面汤里，显得薄弱，撑不起场面。 但是味道比较清淡的牛肉面，尤其清炖，搁蒜苗又彷佛太重， 所以吃红烧，蒜苗多、葱花少；尝清炖，葱花为主，蒜苗搭配。才不会不对味 另外在不可或缺的酸菜上面， 因为店家酸菜炒得好坏和添加时刻攸关着吃面口感。 老郑的酸菜，酸味和咸味都已脱除怠尽。而且水份已收乾透着香味。 基本上，酸菜是配角，所以味道不宜太浓郁或太油，以免抢去牛肉风采。 一碗牛肉面上桌的时候，要先喝几口汤、吃几口面，品嚐原汁原味後再加酸菜， 酸菜融入汤里，改变了牛肉面的味道，让面吃来更爽口，不知不觉一碗就吃完了。 吃牛肉面的三到： 色、香、味： 1.颜色：红烧牛肉面的汤头，色泽丰盈。 2.香气：浓醇鲜香，没有羶杂味道，闻得出牛肉独有芬芳而且因为有加中药，所以多了股中药香。 3.味道：熟烂适中，无羶骚味，吃得到姜、葱、蒜、辣椒、牛肉烧炖之後，散发的滋味。 另外在牛肉面的三要素，肉、面、汤来讲 老郑的牛肉面汤头是红烧，且有中药炖煮，所以入喉时有中药味，温润生津且不油腻 各种辛香佐料和酱油、调料在汤汁中调和的极为平衡。 半筋半肉的牛筋，筋软而不烂。原汁牛肉面选用的是有嚼劲和口感的肋条， 牛肉面条煮的不死硬，也不烂糊，泡在牛肉汤里，吸收了汤汁， 还会呈现多样的口感层次，可惜缺了点面香 豆瓣炒牛肉上桌时，部份牛肉仍呈粉嫩色，表示肉质很新鲜，用的青菜也不是一般常用 的芥蓝而是青江菜，这道菜的汤汁颇为下饭。 洪家店牛肉面 http://0rz.tw/cb2Ye 甄记牛肉面 http://0rz.tw/302Wf --

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