图文版 http://blog.yam.com/aegonfelix/article/10887697 野寿司 新生北路一段85号 2581-7577 非常感谢寿司怪提供的资讯, 让我今天不用去日本就有机会欣赏寿司达人---荻原龙也的 好手艺 虽然这餐是我目前在台湾用餐中价位最高的一餐(不过并不是我在台湾最满意的的一餐, 我的用餐好印象的前三名应该都在桃园小店吧), 但那是因为我和Jimmy都太能吃了, 也因 今天的食材和野寿司刚来台湾时一样, 标榜九成以上的食材都是东京筑地直送, 除了小鲷 , 软丝, 甜虾是台湾的, 其他都是日本的水产, 有些还是荻原龙也大师亲自挑选的, 所以 价位较高, 我个人是蛮能理解的 可能今天荻原龙也大师在此镇店, 所以整体的食材是我在野寿司前所未见的, 不过水准较 差的食材还是有, ex: 日本帆立贝, 台湾小鲷, 日本本鲔大腹(不过这贯是自己加点的, 不能怪人), 这些都是明显鲜度较差的 由於我们是第一组进来的客人, 也因当时的醋饭温度最完美, 加上荻原龙也大师心无旁鹜 又很用心的帮我们捏前九贯握寿司, 不过後来客人陆续到来, 整体水准也随着醋饭温度而 开始下降, 不过和其他店相比, 还是算很有水准, 这餐也让我重温在日本吃幸福寿司以及 第一次吃到藤永大介师傅的美好回忆 因後来荻原龙也大师一次要照顾到12位左右的客人, 所以出菜就开始乱了, 不过除了日本 竹筴鱼握寿司, 日本沙丁鱼握寿司帮我们多上了一轮以外, 以及刀工没那麽仔细外, 其他 倒是表现的可圈可点, 由於荻原龙也大师中後段有点忙不过来, 所以後面的日本江户前樱 煮章鱼头握寿司, 微炙日本红喉握寿司, 日本尖梭鱼握寿司, 日本秋刀鱼握寿司, 微炙日 本本鲔中腹握寿司是由野村裕二师傅操刀的, 可能恩师在此, 加上裕二师傅很空闲, 所以 表现的比上一次我来用商午时明显好很多, 和荻原龙也大师很忙时所呈现的, 倒也不会差 非常多 根据我个人用餐的经验, 对野寿司这三位日籍师傅的印象分别是 荻原龙也, 捏寿司的手艺, 选食材的眼光, 还有寿司上酱汁的比例应是当中最好 藤永大介, 捏寿司的手艺也很好, 不过其刀工, 熟成的功力更令人印象深刻 野村裕二, 态度非常好, 手艺也有一定的水准, 不过明显与前两者有一段距离 前菜 小鲍鱼(虽然没什麽海味, 不过长的还挺可爱的, 算是小菜中, 我较满意的) 渍海瓜子(不怎麽新鲜) 渍花枝(单吃过咸许多, 不过配点酒就比较能接受) --

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