┌ ┐ Name: 同寿司 Type: 日本料理 Add: 台北市松寿路22号 NEO19 Tel: 02-23456879 Cost: 1000-2500/p +10% Ps: └ ┘ http://blog.xuite.net/docjzs/blog/12771493 2007.07.27 同寿司也算是我的启发店家之一, 当年他们的双寿司, 巴西卷, 焰烤寿司都 算是独领一方的创意, 不过搬迁至Neo 19後, 同寿司的料理似乎就有了明显的 退步, 之後的几次用餐让我感觉同寿司的创意泉源似以枯竭, 便没有再前往用 餐. 但最近友人D 与友人c 不约而同的推崇了板前师父Alan的手艺, 谓之隐隐 有大将之风, 且不乏各式花俏创意, 心痒下便配合友人 D的时间, 约了今天造 访. 同寿司的装潢风格还是很信义区, 里头用餐的客人也大多志不在食物, 就连 须要准备可鲁或墨镜这点也是与以前相差不多, 由於有事先预约, 我们被安排 在板前师父Alan的前面, 没有限制预算便让Alan帮我们配握寿司. 石鲷 石鲷的口感比真鲷来得脆硬些, 调味则是使用柚汁. 在爽脆中带些酸甜, 是 很不错的开场寿司. 白魽(缟鯵) 今天的白魽虽然新鲜且富含油脂, 有融化感, 但是竹荚鱼特有的香味却较淡 . 使用的调味是葱花姜末, 其中姜末的味道过於强烈, 压过了鱼料本身的味道 , 有些可惜. 辛香 如果没有特别交待, 同寿司的出菜方式据说会相当的天马行空, 这盒神来一 笔的辛香就是如此. 烤鱼 招待的烤鱼, 盐与胡椒都洒了不少, 口味之重近乎是下酒菜等级, 刺得舌头 热烫发麻, 还得灌下大量的热茶回复味觉. 青魽(鰤鱼) 味道蛮纯的, 但是浓度不够, 没有青魽的浓妆感, 反道比较像红魽的味道. 焰烤鲑鱼 便宜好吃的焰烤寿司! 焰烤比目鱼鳍边 长长的鳍边给的一点也不吝啬, 焰烤以後刷上酱汁, 对折握成寿司. 比目鱼 鳍边的味道不错, 香气有烧出来, 口感则正好在爽脆与融化之间, 较没特色. Alan师傅在烧制的时後有些失手, 把底下的醋饭也给烧焦了, 让我在享受鳍边 肉与酱汁的香甜时被突兀的苦味打断. 星鳗 份量不小的拖尾星鳗, 外表看起来颇为可人, 上桌前使用喷枪加热, 造成外 热内冷的不佳口感, 可惜了这星鳗的细致肉质与调味. 星鳗还是要像清水或是 野寿司用小炉炭烤才会好吃! 双寿司 同寿司历久不衰的招牌菜色, 醋饭抹上海苔酱置於新鲜萝蔓叶上, 再覆以海 胆与鲑鱼卵, 特色是富涵层次的口感与多方变化的味觉. 记得当年第一次吃的 时後一整个震撼 (七八年前了吧) . 现在虽然还是好吃, 却已没有当年那种排 山倒海而来的幸福食感. 牡丹虾 牡丹虾与马粪海胆的奢侈搭配, 两种甜腻交缠, 非常过瘾. 炸牡丹虾头 焰烤海鲡 同寿司的烤海鲡一向不错, 香气十足, 佐上海盐与香草, 算是搭配不错的创 意寿司. 干贝 个头不小, 但是没有多汁的口感, 甜味也略差些, 或许是没有在进货日造访 的关系吧. 但是温度掌握就跟进货没有关系, 这品干贝的温度甚低, 已至冻牙 边缘, 是蛮大的缺失. 焰烤大Toro 富含油脂的大Toro用焰烤的方式逼出香气, 不过这季的油脂甜味没有之前那 麽好. 和牛 份量比以前的和牛寿司大上许多, 微炙以後并没有加上甚麽创意调味, 让我 有些失望, 不过味道还算是相当不错, 并不会觉得钱烧的不值得. 蛤蜊汤 蛤蜊大而新鲜, 汤头清淡鲜美, 是不错的结尾. 水果, 甜点 吃到大Toro时我们向Alan师傅表明想要多吃一些 "同寿司" 流的创意寿司, Alan却表示剩下的鱼种, 部位都不好, 没有办法再多做创意寿司了, 当下觉得 很是可惜, 毕竟我特地到同寿司来用餐, 就是想尝尝同寿司那些花俏的创意. 以今天的表现来说, 其实是有些失望. Alan的刀工握法都还可以, 只是醋饭味 道则重些, 但这次除了焰烤以外, 很少出现令人惊艳的创意搭配, 而且焰烤搭 配的酱汁还多是同一款. 若以其他中规中矩的握寿司来说, 须要改进的小地方 则非常多. 举凡食材的温度, 焰烧的控制, 配菜的顺序等等, 都是需要注意的 地方. 下次我会挑进货日再次造访, 如果还是不行, 就让以前的同寿司成为回 忆里的店家吧. PS. 今日的消费水准约为2500上下, 只能算是持平水准 -- ꈊ ▄▄▄▄▄ꈊ ▄▄▄▄▄▄ http://blog.xuite.net/docjzs/blog ▄▄▄▄ꈊ ▄ --

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