网志好读版: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ZI5sS_ebERlp.qnYHNSj/ 相关文章: http://tw.myblog.yahoo.com/jasonblog-jasonblog/article?mid=3229&prev=3234&next=3171 ▲ 在文章开始前，先让大家看一下晚餐浪漫的桌面。羡慕吗？连过了那麽久，再看到这 张照片，那一餐浪漫幸福的感觉又再次浮现了。 此篇不公布出来跟大家分享，那我真的就不是人了。因为我生平目前最美的黑鲔鱼回忆， 就是在这儿诞生的。请各位跟我一起见证这美好的回忆，千万不要流口水喔！因为，想吃 的话要等到下一个鲔鱼季罗！ 今天刚好没有客人预约，所以彭大哥与叶大姐提议要带大家去屏东以新鲜出名的东港逛逛 ，顺便采买今晚的食材。而大夥议论纷纷的内容，就是黑鲔鱼了。印象中好像没吃过这样 的高级料理，今天终於可以一亲芳泽了。就算没吃到，能看到也算是种荣幸，你说是吧！ ▲ 东港鱼市果然不是盖的，里面每一摊的海鲜，真是百百种，任君挑选。甚至有很多是 自己叫不出名字，完全没吃过的品种。而且本人我又是那种，一看到海鲜就会眼睛睁大猛 流口水的不争气人种。抗拒力经验值 = 0。 ▲ 我的老天爷阿！这个鱼种我认得，就是传说中几乎从头到尾，每个部位都可以烹煮， 而且都好吃的"曼波鱼"。 ▲ 整个市场转了一圈，终於选定一家黑鲔鱼专卖店的店家。我们这种不懂门道的只有整 个脸贴在橱窗的份，而沟通购买部位与价格的事，当然是交给经验丰富的彭大哥罗！ ▲ 橱窗里的牌子就标示的很清楚啦！最左边两小条就是相对不起眼的旗鱼，再来是鲔鱼 ，但千万不要被骗，不要看到鲔鱼两个字，然後价格便宜就给它买下去了。因为鲔鱼的世 界中也是有分等级的，要指名黑鲔鱼才是其中的"皇族"等级。从黑鲔鱼的牌子开始，才是 真正昂贵的开始。 当我们要要离开东港鱼市时，已经备满今晚所需的食材。黑鲔鱼中腹一块(再加上老板免 费附赠的旗鱼一小条)，一大袋剑虾，一大袋淡菜，一大袋新鲜海草，八只活生生的螃蟹 ，超大黑鲔鱼头一个(炖汤用)。天阿，感觉这样的食材量是要办桌用的吧！但其实，只有 我们六个人要吃耶！ ▲ 经过我们大夥的今日主厨彭大哥大展身手下，搞出这样的一桌好菜。淡菜多到要用三 个盘子盛装，而虾子多到索性居然用大锅子装。而且为了不让大家以为是"神猪"在吃饭， 所以把另外两大锅虾子藏在後面没拍出来。对於昂贵的沙西米，彭大哥一点也不敢怠慢的 ，用足以呈现骄傲价格的白盘呈现。 ▲ 刚开始主厨彭大哥要我们先品嚐，中间油花较少的黑鲔鱼。入口先不说油脂得口感， 光新鲜就够唇齿咀嚼再三了。而左右呈现淡橘色颜色较为不同的旗鱼，简单的来说就相形 失色不少了。更值得一提的是，看到盘中那株陪衬的绿色叶子吗，可不只是为了装饰喔！ 在主人的带领下，一口昂贵的黑鲔鱼再加上自家摘种的薄荷叶。"我的我的"老天爷啊！那 真是绝配中的绝配。怎麽说呢？其薄荷清凉的亲香，与黑鲔鱼可以说是绝配，且提升了其 质感。亏主人想的出来，这样令人天人交战的搭配。 ▲ 再来就是今天的主角重头戏了：中腹黑鲔鱼。我一定要尝试着用自己字数不多的文字 库，来好好形容一下。 刚开始拿筷子夹时就要非常小心，因为上面布满了油花不小心就会从你的筷子中溜走 。 再来入口时更要小心，因为脂肪分布均匀，很容易一溜烟就划进你的喉咙。咀嚼时，哇哇 哇.....真的是惊艳中的惊艳，咀嚼的那一瞬间完全明白黑鲔鱼昂贵的道理了。其油脂之 於鱼肉，就像鲁肉饭没有卤汁一样的重要。 这顿晚餐，耳中传来阵阵蛙鸣LIVE版，眼瞧浪漫烛火，还有大夥愉快的谈话。在这样愉快 的用餐气氛下，六人竟惊人的把原本十人份的餐点给分蚀的一乾二净了。看来美食当前， 大夥都把"三酸甘油脂指数"与"减肥计画表"抛在脑後罗！ 在此要感谢主厨彭大哥 / 忙碌的叶大姐，还有还有大破费请客的香菇先生与小子蛋小姐 。所以大夥才有这样的口福且撑死肚皮的一餐。 自助旅行着ㄓㄠˊ魔人 贪吃说 : 1. 美味的黑鲔鱼，其骄傲的部位可分为：上腹 / 中腹 / 下腹 上腹(Otoro) : 其油脂分布90%，传说其口感犹如松阪牛肉般的顺口滑嫩。虽然我没吃过 ，但想想自己吃中腹就已经是如此的口感了，那吃上腹不就昇天了。 中腹(Chu-Toro) : 这就是在下我此次品嚐的部位，其油脂分布80%。其口感在我咀嚼之下 ，令我不舍得吞下肚，想多让味蕾多感受一下这份天价的口感。 下腹(Ju-Toro) : 其油脂分布70%，虽不在我们的餐桌上，但在市场摊位前时，老板有切 一小块儿请大家试吃ㄧ下。虽不像中腹的油脂那样多，但以当时我未吃过黑鲔鱼的状况之 下，入口那一瞬间频频点头。 2. 若有机会品嚐沙西米，入口当中加片新鲜的薄荷叶，绝对是加分中的加分喔！ 3.记得要在鲔鱼季来临的时候品嚐这高贵的料理，价格会便宜许多。虽然在台湾大家看到 黑鲔鱼的价格有点望之却步的感觉，但像日本绝大部分仰赖台湾进口黑的鲔鱼，在日本当 地那更是比台湾昂贵好几番。所以，台湾人要惜福喔！ --

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