http://0rz.tw/2e2Nq 梅露莎印度餐厅 台南市观亭街54号(公园路中央健保局对面路直走，第一个路口交叉处即是梅露莎) tel:(06) 221-1410 营业时间： 一~五 ：11 am-3 pm 5 pm-12 midnight 六、日：11 am-12 midnight 备有中英双语菜单 -------------------------------------------------------------------- 新闻报导： 成功经营公园路上的「离家五百里希腊美食餐馆」之後， 同一批合作夥伴又将触角伸至另一国度风味， 打造出台南地区最正宗的印度料理。 厨师们虽然都是台湾人，但是口味精准道地、份量丰盛十足， 而且享受完不会让你口袋空空。 印度特餐包含坦都里沙拉、洋芋扁豆汤、印度烤饼和任选一样咖哩主菜， 定价为380元到430元。 如果想要单点，则有好几页咖哩餐点和其它料理项目可以选择。 菜单上也列有十二种以上的素食佳肴(100元到200元)，印度点心一律60元。 无酒精饮料50元起；啤酒，包括印度翠鸟，全是80元。 印度咖哩通常可以两大种方式区分： 乾咖哩与油(汤)咖哩、肉类与蔬菜类咖哩。 若再依其咖哩颜色则另有黑咖哩(黑胡椒酱)、绿咖哩(青酱)、 黄咖哩(姜黄)及红咖哩(番红花、辣椒酱)。 所以若是印度餐馆菜单种类够多的话， 一群人将各色咖哩叫齐一桌菜上桌，餐桌上五色纷陈， 就是一道兼具味觉与视觉的响宴了 之前在上海出差时，客户请去衡山路隔壁永嘉路之印度小厨， 其掌厨厨师为印度人，餐馆菜单极丰富，即叫了满桌咖哩， 各色皆有，再饮其提供之印度啄木鸟啤酒，宾主尽欢。 回来後实念念难忘其滋味。 运用咖哩粉调味的菜肴，在色香味方面，都各有其特色。 一般在烧菜时，手法有撒、炒、调三种。 撒最简单，如烧牛肉汤，烧熟时撒入咖哩粉即可，比例拿捏的当， 火候掌握得宜，无不香味扑鼻。但在烧马铃薯、鸡、鸭等菜肴时， 则必须趁起锅前撒入乾粉，翻炒至均匀始起锅。 炒则麻烦些，是将乾粉入油锅略一煸炒，再把待烧之菜入锅翻炒烧煮。 调的手续比较多，先将乾粉加水调浆，加入葱、姜、蒜的碎泥， 倒入油锅翻炒後，随即把主菜倾入锅中，经翻炒烧煮即成 大体而言，煮菜时，先将咖哩粉调浆煸炒，远比直接用乾粉煸炒为佳。 由於乾粉煸炒之际，其油温如过高，颜色容易焦黄，卖相不讨好。 加上又缺葱、姜、蒜等调味料增香，味亦相对逊色。 故坊间一般咖哩餐馆有提供乾咖哩者极少。 -------------------------------------------------------------- 之前经过看到时一直想进去吃看看，总算趁着同学聚会有机会嚐到了 本来以为店的座位不多，只有露天的。 没想到进去室内一看，原来还有包厢及大区， 里面的装潢是木板，所以要脱鞋。用餐时是采席地而坐， 服务生会引你舒适地坐在矮桌旁的座垫上 其实如果天气好的话，在户外能坐在树荫下乘凉或 享受冬日午後的温暖阳光也是很享受。 可惜今天天气偏阴且有点凉。店内BGM也很应景的播着印度歌曲， 不知名的印度歌手正督噜督噜的唱着歌 今天一行人共点了坦都里鸡腿、孟买茴香羊排、喀什米尔羊排、 喀什米尔咖哩鸡肉跟呛辣炒洋芋 套餐的话，附餐有坦都里沙拉、洋芋扁豆汤、印度原味烤饼， 若想点别的可补差价。所以我们就把烤饼就换成了起士烤饼跟奶油烤饼 梅露莎有供应烤饼、煎饼跟脆饼三种。 饼是印度很重要的主食之一，就像是街头巷尾常见的葱油饼 食用方式，是以手撕成小块，再沾取咖哩酱或是包入喜爱的馅料一起吃 作法将面粉及水调和後，以手劲将面团甩开，此时就是最原味的饼皮。 入烤箱烤即是烤饼，外皮轻薄酥脆，内层柔软，会随烘烤些微膨胀。 因其易吸附酱汁，所以最适合一群人来用餐时，合点几份，用来蘸别人 点的咖哩酱汁，吃不同的咖哩酱味道。 若以锅煎则成煎饼，因油煎的关系，多了点松软香酥，口感特殊，呈圆盘状。 主菜的种类，坦都里鸡腿、孟买茴香羊排、喀什米尔羊排、喀什米尔咖哩鸡肉 坦都里鸡腿，鸡腿作法类似港式烧腊的鸡腿，倒是烤的稍微乾了点。 孟买茴香羊排、喀什米尔羊排、喀什米尔咖哩鸡肉的香料种类及辣度各有千秋， 茴香羊排较香，喀什米尔咖哩鸡肉的咖哩酱汁则最适合蘸烤饼来吃， 倒是这三道主菜在肉的熟度方面都处理的不错，并没有太乾硬。 厨师看年纪大概30岁上下，却能将乾、油咖哩料理的毫不含糊。 呛辣炒洋芋 属於乾咖哩的一道菜色，属於蔬菜类 将洋芋,大豆，用印式咖哩粉伴炒,上菜时将大豆铺陈於餐盘底部上桌， 虽然名为呛辣，但嚐起来倒还好，而且乾咖哩即不会太油腻,适合已经点了很 多汤咖哩的客人 印度餐馆总而言之偏乾、辣，嚐完易口乾舌燥。 所以搭配宜饮用些解腻、降火的饮料 店家有提供白开水，还会附上一小碟甘草、冰糖、糖果等解口腔异臭的小物。 参考资料： 台南及嘉义生活指南杂志 朱振藩着作「笑傲食林」 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.66.245.2 ※ 编辑: boylondon 来自: 218.165.103.193 (07/02 17:22) ※ 编辑: boylondon 来自: 61.218.216.99 (11/15 10:56)