丸董 料亭 地址:高雄市成功一路139号 (阮综合医院对面) 电话:07-3361842 原图文刊载於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=13395112 老同学KJ这两天南下开会,於是相约吃个饭叙叙旧,有朋自 远方来应是带他去吃目前高雄地区最高档的寿司屋~诚寿司, 但KJ说上回南下我已经请他吃过了,所以想换换新花样! 嘿~这歪嘴鸡还真会给我出难题呀!就在一阵左思右想下, 就近选择KJ下榻饭店附近的丸董料亭作为今晚叙旧的地点 , 新开幕才一个多月的丸董料亭,上回来印象还不差, 除了对它高挂"料亭"的招牌略有微词外,熟食的表现也强过生食多些, 但就整体C/P值而言还是蛮吸引我再度光顾的, 以下就来瞧瞧今日丸董料亭,带给我俩什麽样生猛奇特的料理罗! 泡菜(招待):小声的说:不怎麽样! 青魽刺身:只能说差强人意,是我向来对於丸董料亭高标准的 心态作祟吗?还是...真的是普普而已!真的! 和风开胃前菜:微炙青花&鲑鱼,海藻.海带芽.洋葱,此道总算 扳回一成,不论是青花还是鲑鱼甚至是搭配的菜蔬,称得上清爽宜人和风轻扬! 红魽刺身:此道就颇具水准,紧实弹牙,搭配着柠檬片微酸中引出其甘甜味! 香煎不知名鱼类:一掀盖扑鼻而来的鲜味叫人不禁食指大动, 是鱼香还是佐料香?置入口中的滋味彷佛诉说着:是相辅相成来着! 其实阿鸿师傅有说明是为何鱼种,但我只顾着品味却将其抛诸脑後了! 佐料的调配甚为高明,堪称灵魂收画龙点睛之效!试着回想:洋葱,奶油 或些许奶汁,和着鲜绿蔬菜拌炒後打成汁而成, 但这不知名鱼片火侯稍过了头,甚为可惜了点! 南方鲔赤身:甘甜紧实,还蛮弹牙的! 龙虾蛋卷:就龙虾沙拉裹着类似蛋饼皮 微炙牡丹虾nigiri:上层经微炙後肉质变得紧实,搭配的虾卵与 些许柠檬,置入嘴中的律动多了些层次,柠檬独特的香气为整道 料理加分不少! 香酥牡丹虾头: 白虾缀海胆nigiri:日本富山湾白虾,但其鲜度比起上回在诚寿司 吃过的实在是天壤之别,搭配的海胆亦是尚可. 山药泥海鲜煮物:用山药泥及高汤加上鲜虾 干贝 蛤蛎...等 海鲜下去蒸煮,原先对山药泥还有些畏惧的我,鼓起勇气舀了 一口轻嚐,滋味竟是鲜美的不得了,除了料多味美外, 我想我是可以接受用其他食材来掩护~熟的山药泥了,至於某家 日式料理,用生的山药泥做基底而成的料理要我ㄧ口喝下, 我想还是有心理障碍要克服! 香煎鲔鱼肉排堡:这不是肯德基,当然也不是麦当劳,不过就是 一个字"香",接下来想说得话相信大家都猜得出来~真想来碗白饭啦!哈~ 自家有船队的优势莫过於此了,物尽其用地连汉堡肉的作法 也运用上了!第一次觉得鲔鱼肉做的汉堡肉也能这麽美味可口, 用力推一下罗! 红烧西尾(招待):嘿嘿~没想到来到日式料理居然能吃到台式 热炒的菜色?用三杯来料理这南方黑鲔鱼身靠近鱼鳍的三角形 部位,还真是初体验,这部位胶质相当丰富,完全不见鱼肉, 友人KJ先生,一开始还误以为是茄子哩! 阿鸿师傅说:「1尾100公斤重的南方黑鲔,能取出的这个部位 不到20克,因为量少珍贵,都是老板或船长自己留下,不会卖到 市场.」这块鱼皮汆烫洗净,搭配老姜、蒜头、酱油爆香後一起 焖烧,起锅前再放入九层塔、蒜苗提味，即使完全不带鱼肉, 但充满胶质的鱼皮入口相当Ｑ弹,(上述部分内容参考自苹果日报相关报导) 牡丹虾头饭:牡丹虾头饭南部算少见,不过不怎麽样,米饭都糊了还有点腥. 钟螺刺身:此道可算是今日惊艳之作了,现流的钟螺又是 第一次尝试,现场处理後洒上些许梅子粉,甘甜爽脆的滋味让我与KJ猛点头! SHOW TIME:阿鸿师傅为了解释到底虾米系钟螺,乾脆现场就 捞起一颗让我们开开眼界! 油鱼子软丝卷:东港常见的料理手法,油鱼子品质口感不错搭配的软丝亦是鲜美. 微炙干贝nigiri:此道呈上时简直让我快疯掉!多亏这还是 我额外特别要求阿鸿师傅出的,这.这.这是什麽跟什麽呀?? nigiri的型跑到哪儿去啦??我真的很生气!很不客气地将此贯 取名为~干贝盖饭,真是乱七八糟的,简直是胡搞嘛!拜托多用点心好吗? 海藻蛤蛎汤:汤的本身没问题~非常鲜美!不过拍照的同时 已经刻意避开其刀工粗糙的一面. 虾卵山药秋葵棒(招待):有创意且清爽的一道小品! 酥炸沙肠鱼骨 & 矶卷(招待):沙肠是沙梭吗?麻烦懂的朋友 不吝赐教更正一下,撒上辣椒粉下酒还蛮对味的!这红魽做成的矶卷美味依旧! 紫米红豆甜汤 餐後水果:唉~就一片西瓜,真是太马虎了,这跟一般台式日本料理 有啥差别?别说是挂着名不符实的料亭招牌了,连割烹&鳍的水准 还不如,真正用心的店家是连水果甜点都很注重,这才是从开始到 结束一场完美的演出呀! 姑且不论料理的美味与否,个人觉得这是评定一家店用心程度 最起码的标准!有些店甚至自制甜点胜过糕点名店的水准. 後记 短短十天内连试两次丸董料亭,说没有更深一层的期待是骗人的, 但预期与实际的落差并不大便是,因为这两次的丸董体验告诉我, 首先若是您对"料亭"这二字真正的涵义有所了解的话,请先扬弃它 ,别像我傻傻的过度期盼,就连割烹&鳍的等级还不到,我只能把 丸董定位为,新鲜可口带点创意的~新型态台式日本料理海鲜店? 不过还是那句老话,丸董的食材加上价位在南部的市场还是非常 具有优势及竞争力!就个人而言想吃点不一样的海鲜熟食料理, 丸董在我心中还是占有一席之地的! 延伸阅读 海洋渔场直送餐桌~董 料亭 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=13087304 -- 欢迎光临～可乐超人重返地球日志 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley --

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