┌ ┐ Name: 立花法式日本料理 Type: 日本料理 Add: 台北市仁爱路四段122巷58号 Tel: 02 27550688　 Cost: 350-1600/p Ps: └ ┘ http://blog.xuite.net/docjzs/blog/11887880 2005.06.12 很久以前, 立花曾经引领我见识到日本料理的另一面, 让我惊觉日本料理 不是只有厚切三宝, 炸大虾和茶壶汤, 而是可以更加细腻优美, 也让我就此 染上贪吃的恶习. 但是随着台湾人饮食习惯的改变, 日本料理店如雨後春笋 般林立, 平均的料理水平也不断提升. 随着自身经验的累积, 不禁觉得在这 进步的浪潮中, 立花似乎没能跟上潮流. 兢争中不进则退, 这篇被我压後两 年的食记, 其实是一个很不好的回忆, 让我不禁感叹, 立花所标榜之以立店 的 "创意" , 是否已经荡然无存. (注: 这是1000元的Omakase) 和风沙拉 立花的沙拉标榜使用有机鲜蔬, 菜叶的品质倒是很不错的. 和风酱与美乃 滋恰到好处的融合出温和酱汁, 佐上画龙点睛的起士, 无疑的胜过在一般店 家中所流行的和风沙拉. 梅冻西瓜 三品前菜之一, 酸甜的梅冻与清甜冰凉的西瓜果肉搭配, 还算是不错的开 胃小品. 鲑鱼卵半熟玉子 两种卵类的搭配, 虽然鲑鱼卵过咸, 但是搭配上半熟玉子调味就变得恰到 好处. 梅酒泡(?) 我真的忘了这道是甚麽. 鲔鱼赤身, 鲑鱼 (一人一片) 虽然生食类的料理不是立花的强项, 但是看到厚切三宝, 还是忍不住要抱 怨一下, 更何况这鲔鱼与鲑鱼的鲜度都只有一般而已. 鲷 唯一口感较好的大概就是这款鲷鱼吧. 岩盐鲔鱼握寿司, 海胆细卷 鲔鱼? 又是鲔鱼? 重复性姑且不提, 洒上岩盐就是创意吗? 就算真的是特 选的岩盐好了, 在我吃来他也没有让这鲔鱼重新活跃过来. 另一端的海胆细 卷表现更糟, 海胆不仅融化严重, 还加了会严重抢味的过量山葵, 一整个惨 不忍睹. 照烧鸡排 鸡排? 如果调味做的很特别, 那也不失为是一道很棒的创意菜色, 但是这 道鸡排, 就只是非常普通的淡照烧口味. 一些个平价日式简餐店, 做出来的 口味搞不好还比这个有味. 盐烤鲑鱼 鲑鱼? 竟然还出鲑鱼? 烤一烤, 放上几片水煮青菜, 就当成是主菜了? 以 日式观点来看食材普通, 以法式观点来看重点的酱汁也没表现, 这道菜的重 点在那? 创意在那? 山药泥乌龙面 竟然就是最後的面食了, 汤头清淡, 面条普通, 拌入山药泥以後是有滑顺 的口感, 但是菜行至此, 无论是甚麽结尾都无法填补心中的空洞了. 蕃红花焦糖布丁 唯一可以勉强及格的甜点, 维持了一贯的水准. 这餐 Omakase吃下来让我满腹郁闷, 难道立花所自豪的菜式, 所想要传达 给客人的想法, 就是这些重复的材料, 与平凡无奇的直叙呈现? 立店之道 " 创意" 到底在那里? 自此之後, 便很少再踏足立花, 偶而中午再访, 却更失 望的发现午餐也有退步的迹象. 价位涨离原有的区段, 水准却不进反退, 或 许是自身的口味也有变挑吧, 不过在我餐厅选择里, 立花已经不是七八百元 这一区段的好选择了. 或许偶尔路过还是会再次挑战, 希望下次, 能让我真 正吃到 "创意". -- ꈊ ▄▄▄▄▄ꈊ ▄▄▄▄▄▄ http://blog.xuite.net/docjzs/blog ▄▄▄▄ꈊ ▄ --

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