餐厅名称：牛寿司 地址：台北市新生北路1段150号 电话：25429978 营业时间：1730～0100 价位范围(每人)：1500～无上限 虽然嘴刁，但是我算是个很不挑剔的客人了。 常常在很多名店吃到很奇异的味道， 都会安慰自己这是特殊料理法，是自己孤陋寡闻， 被坑了也不会翻脸顶多拒绝往来， 甚至连吃到有小蟑螂的烩饭我都还会付钱而且继续频繁光顾， （不过那家店是我的最爱之一，已经歇业只能永远留在记忆里怀念） 转回正题， 牛寿司对生熟客的差别待遇不是新闻了， 很烂的服务跟爱理不理的态度对我而言无关紧要， （不过服务倒是不烂，阿牛师傅也没有爱理不理，这要公道） 反正料理见真章， 当然还是有值得肯定的菜色 本日最令人激赏的就是唯一的にぎり炙鲽鱼腮边肉， 油脂、醋饭跟岩盐的协调三重奏让舌尖舍不得把这口食物送入食道， 不过整晚的高潮也仅此三秒 海胆虽不像MASA的大手笔利尻绝品让人痴迷，但是浑厚浓郁的甜味却也独树一帜 已经胜过很多只有海水味的加拿大次级品 另外酱油鲍鱼煮物咸淡适中，鲍鱼用料上乘，也令人难忘 鲳鱼烧物完全发挥了高级食材的优势，火喉掌控地恰到好处让鲳鱼的好肉质 完美地呈现了出来 除此之外，应该是SOP的山葵（也非现磨）到了中段才「请」来 第一道咸的令人乍舌的柚子盐比目生鱼片就注定了这一餐的悲剧， 随随便便的料理方法，尤其是生食（这可跟日式台式无关，要豪迈也可以，难吃就不行） 完全无视客人需求的上菜（交代要吃握寿司，整晚竟然只有一贯！！！！） 糟蹋了水槽（不过预算2000是吃不到水槽里的任何东西）跟台上的生猛海味 甜虾不甜不黏稠（我又一次花了2000只吃到甜虾，太可悲了） 鲔鱼大腹肉只有油味跟微酸， 大卖场等级的白身鱼生鱼片竟然鱼目混珠地出现， 蒜头汤头重到完全盖住野生蛤蛎的鲜味， 师傅一道一道地上， 一道一道地考验我的耐性， 最後付帐离去，感觉像是落荒而逃 到了一家位居百大餐厅而且冠盖云集的名店 结果在寿司屋吃到2/3熟食的course 草率到简直随便的选料跟技法ꄊ（不是我挑剔，看到盐整「罐」往生鱼片上洒，任谁都会这样说） 坦白说只有失望 不管台前坐的是谁， 用心料理，希望来客品嚐最拿手的美味， 是料理永远不变的铁律， 也许店家本身并不在意， 但做为料理人， 这一餐完全失格 因此，我并不愤怒，取而代之的是萦绕不去的失落 -- 小小小律师的生活周记 http://www.wretch.cc/blog/lector --

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