图文：http://blog.roodo.com/juicybear/ [牛排後的甜点第三发] Maison Kayser甜点食记（下） 2007/05/04晚 抹茶也喝过了，冰淇淋也吃过了， 到底什麽时候才要吃甜点啊？ （该不会……狸猫想拿那些东西来搪塞我们吧！） 看着墙上逼近十点的钟，豹妹终於忍不住发难： （明天一早就要走的豹当然比较急罗～怕今晚吃不到就永远吃不到啦！XD） 豹：狸猫～我们什麽时候吃甜点啊？ [注：狸猫=老爸] 狸：甜点？刚刚不是吃过了吗？ [果然开始装傻] 豹：还有那个啊那个～和面包一起买回来的那两盒……。 狸：喔！那个啊～那是我和老妈明天下午茶用吃的啊！ 豹：那我一早回去就吃不到了耶！ 狸：要不要帮你跟它说再见？ 豹＆熊：……。 好啦～当然我们的狸猫没有那麽绝情～～ （而且被两个贪吃女儿怨念一整晚也是很可怕的：P） 所以还是要来吃啦！（转头跩跩的下令：要吃就去拿啊！） 因为今天比较晚了，所以决定泡茶来配。 拉开抽屉选茶的狸猫 选中的是Wedgwood的大吉岭。 漂亮的罐子！（已经泡到第二罐了，可见老爸还蛮喜欢这款茶的） 泡茶的工作按照惯例由狸猫担任， 水量和时间的控制是他的独占的专利，其他人只要等着喝就好啦！ （其实我们是礼让他用这招来维持家中的男主人地位啦！：P） 泡红茶和泡绿茶不同，水温要高一些，可以用沸水冲泡； 如果是绿茶就不能超过80度了。（所以我们家有两个热水瓶） 刚倒出的茶是这麽淡的颜色，但是会慢慢越来越浓喔！ 所以不可以全部倒在一个杯子里，而是依次轮流倒在所有的杯子里。 PS. 盖子打开是为了怕闷太久茶会涩掉，所以冲了水就要立刻倒出来。 倒到最後变成这麽美的颜色啊！ （和上面比一下，有没有差很多呢？这可是同一壶喔！） 这里有一个小诀窍：就是最後一两滴很重要！ 因为一方面会让茶上色不少，二方面最後两滴也会让滋味加强很多喔！ 所以熊妈每次都说，最後每一杯都一定要给它滴一两滴啦！^^b （不知道是不是正统的作法，不过我们家都是这样泡） 和松露面包一起买回来的甜点是什麽呢？ 答案揭晓！是美丽的黄金巧克力塔！^^y 黑亮的像钢琴烤漆表面，加上闪亮亮的金粉； 还有三颗小小的焦糖火豆，和两种不同的巧克力薄片装饰。 （很贵气的装扮喔！^^a） 大小如何呢？其实一点也不大，借狸猫的手做一下比例尺吧！ 嗯～不过就是比一般塔大一丁点嘛！ 可是价钱可不止多一点喔～这个小家伙竟然也要价320元…… （难怪老妈说：面包便宜一千，你老爸拿去买甜点又花回来了……） 不过老妈也说了：它的厚度比较厚啊！ 嗯～这麽一说也对，如果和上次买的15区巧克力塔比， 他确实是厚了两倍左右。（即使如此还是贵呀……） 切成四片刚好一人一块～～ （大家评评理啊！狸猫偏心！四块大小差距未免也太多了吧！@@） 结果最大的一块留给豹妹吃，因为她明天一早就要回去工作了， 不像小熊可以继续留下来吃喝！：P 巧克力塔之外，另外拿出来的是抹茶费南雪 （十枚一包70元） 美丽的黄金巧克力塔和抹茶费南雪（配上红茶真是赏心悦目的画面啊～嘻！） 还没完～另外还有上次无缘品嚐，只有听到熊妈口述的布朗尼！ （一块80，这里是1/4大小） 从这个切面可以清楚看到熊妈所形容的那层薄如蝉翼的巧克力脆皮表面～～ 那麽来说说这两款巧克力糕点尝起来感觉如何呢？ 嗯～虽然都是巧克力主体，口感滋味可是蛮不一样的喔！ 先说布朗尼吧！口味如何呢？是否真的先前像熊妈叙述的那样神呢？ 先来看一下布朗尼的近写： 可以看的出来吗？它真的是非常紮实而湿润的蛋糕体喔！ （据熊妈说法，是介於面包和蛋糕之间的口感？） 那好不好吃呢？嗯～真的很好吃喔～ 巧克力浓郁而不腻，蛋糕体湿度硬度恰到好处， 配上香香的核桃，一整个就是平实和谐的美味。 另一方面巧克力塔呢？ 首先它的表面是一层近似钢琴烤漆般发亮的巧克力酱， 下面一层的内馅则是紮实浓郁的巧克力泥， 偏白的塔皮酥脆爽口、层次分明； 最美味的是他巧克力内馅的滋味，浓郁又香醇，简单却销魂～～ 请想像一下，你所吃过最美味的一款单品巧克力， 上面裹上一层浓浓的巧克力酱，下面再搭配酥脆的饼皮。…… 嗯～就差不多是这种感觉吧！ 不过它的巧克力内馅，不是像松露巧克力那样放了较多鲜奶油的柔滑口感， 而是比较紧实一点（有点像软硬适中的巧克力砖），但依然浓纯香满点！ 仔细看看他们的切面，确实很不同喔！ （从这个角度看，布朗尼表面的脆皮很明显耶） 其实两者基本上是不同的东西，滋味当然差别很大； 不过放在一起吃嘛……浓郁的巧克力塔实在比较抢锋头耶！ 虽然两者都很不错，不过浓郁与回味无穷度来说的话……布朗尼还是不能比啦！ （所以豹仔说：布朗尼和巧克力塔比，太吃亏啦！） 另外一定要尝的是可爱的抹茶费南雪（一颗7元）。 讨喜的圆鼓鼓造型，抹茶的绿色也很自然。 （不会像有的抹茶糕点，调配出的色泽鲜艳到有点令人觉得恐怖耶！） 造型之外滋味如何呢？ 嗯～茶香茶味都很浓郁，可是又没有抹茶的涩味。 同样外面是一层淡淡糖膜似的表面，里面松软湿润， 淡淡的抹茶与杏仁香结合的很好！甜但不会让你觉得过甜，内部的组织口感好极了！ 真是深得我心的一款小点心啊！（怎麽办？费南雪我爱上你们了！@@） 吃到这里今晚的美食派对终於要进入尾声了！ （呼～总算把整个系列的大餐PO完了～怎麽吃这麽多啊！） 很开心今天好久不见的豹妹也一起回来聚餐了喔！ 接下来就是要等服役中的小弟休假，再把所有人聚在一起吃好料的吧！ PS. 小豹说她最近变胖了不要曝光，所以贴她可爱的龙猫发圈代替一下吧！^^ 不过我们的Maison Kayser甜点party还没有结束， 因为还有第二天的下午茶呢！ （对不起小豹～这些就让我帮你吃吧！：P） -- 第二天的下午茶，主力还是黄金巧克力塔。 （竟然买了两个～狸猫把我们想的那麽会吃啊！@@） 额外一起拿出来吃的还有这个：红利的法式水果软糖！ 哇～真是很美的色泽呢！ 切开来看，其实是上下两种口味合在一起喔！ 这款水果软糖，我个人非常推荐， 我觉得几乎可以说是最物超所值的甜点之一。 最棒的吃法，是轻咬一小口，然後配上一口茶， 让茶味和软糖的甜味整个在口中化开…… 啊～所谓的甜到心坎里的甜蜜滋味，就是这种感觉吧！ 而且以这种吃法的话，小小一块可以吃很久喔～滋味又特别， 所以虽然一块索价30元，我却以为是非常值得呢！ 尤其是喔～如果有男孩遇到心仪的女孩，包装美美的送上一盒，所费不多却很特别， 还可以亲切的教她怎麽吃，然後两人甜蜜的一起品嚐，岂不是非常美好呢？ （以上是熊府免费提供的泡妞秘方，有成功者请跟我说：P） 另外还有这两个：巧克力费南雪（十枚80元） 和昨天品嚐过的抹茶费南雪（十枚70元） （其实後面还有一块布朗尼，不过最後都吃不下了……） 嘻～这样是我今天小小的一份！ （1/3的巧克力塔看起来大多了！XD） 近看一点，可以看到费南雪底部的组织和亮晶晶的塔面～～ 巧克力塔小断面 酥脆的塔皮，浓郁香浓的巧克力内馅～～ 第二天吃还是一样每美味喔！ 巧克力费南雪的味道如何呢？ 嗯～巧克力味道也是非常浓郁啊！这个口味我也推荐！ 累计到目前为止，总共吃了三款Maison Kayser的费南雪， 三种口味都让我爱到不行！（另外一款原味费南雪请看这里） 既然是锺爱的小甜点，当然会想要多了解它一点了（无意义的考证癖又来了：P） 所以先上了小法国和珠宝盒的网站，结果发现他们的费南雪和我吃的这一款长的不太一样 耶！ 不过和Maison Kayser同样形状的费南雪先前也并不是没有看过， 去年爹娘去北海道洞爷湖温莎饭店（The Windsor Hotel Toya）投宿时， 就曾经带过相同模样的费南雪回来过，也是非常非常好吃。 （特别大推这家店的外卖糕点柜啊！好吃极了！有机会去玩的朋友一定要买一点试试！） 关於费南雪（Financier）小法国网站上对它的叙述是： （Financier）最早出现在十九世纪末巴黎证券交易所附近的甜点店，由Chef Lasne所作 。它常做成小船形状，或是更小的圆球状，无论哪种形状都不能缺乏它特有的香气，我们 称之为榛果奶油香味。松软又带点微黏牙的口感，充满榛果奶油的香味在口中散发出迷人 的气息。 珠宝盒的叙述则是： 费南雪是富翁意思。使用天然奶油与产量稀少油酯浓郁的杏仁粉依照严井的黄金比例来制 作的，他的口感也有别於一般的常温蛋糕，细致温润，烤焙时使用特殊的长方模型金黄的 外表也使他多了一个称呼--金砖。起源於1845年由波尔多点心职人Gazeau 所制作的。 （PS.严谨的「井」错字了啦！> <） 嗯～看来两家的介绍还有一点不同喔！（连起源的说法都不同！@@） 不过相同的是都强调它的核果香与奶油的巧妙融合；（虽然一个是榛果一个是杏仁……到 底这两家的Financier是不是同一种东西啊？><） 小法国形容它「松软又带点微黏牙的口感」，倒是很传神。 总之，这款甜点我个人是非常推荐！（虽然没有尝过台湾别家的） 而且价格不高，偶尔买来搭配一壶好茶细细品嚐，虽然简单也可以很甜蜜喔！ （今天怎麽都在说甜蜜的事呢？大概是品嚐甜点都会让我觉得幸福吧！^^） PS. 有吃过其他家Financier的朋友，也希望能分享你们的心得喔！ -- Patricia Franchini: What is your greatest ambition in life? Parvulesco: To become immortal... and then die. "A bout de souffle" (1960) Directed by Jean-Luc Godard Juicybear's Playground：http://blog.roodo.com/juicybear/ 来玩的朋友欢迎留言！ --

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