图文版 http://blog.yam.com/aegonfelix/article/9994506 野寿司 新生北路一段85号 2581-7577 野寿司之前在信义路时, 我去过六七次, 从商业午餐, 晚间套餐到自己指定食材都试过一 轮,後来自己也根据一些饕客食记以及自己的经验归纳出, 讲求c/p就去吃商午, 讲求高品 质的就要等秋天的秋刀鱼, 新鲜鲑鱼卵, 不过随着它食材越来越不讲究, 主厨换人, 以及 我个人选择的店家变多了, 就不会让我很向往了 今天的野村裕二师傅算是很亲切, 但是我还是比较喜欢不苟言笑的藤永大介(他在信义店 关门前也越来越?原则了), 他在野寿司开幕後的第一个秋天, 也是我第一次拜访野寿司时 , 捏出让当时的我超感动的新鲜鲑鱼卵军舰握寿司, 也是让我走上高级日本料理这条败金 之路的原因之一 这餐如果是以用高级日本料理的角度来切入, 缺点就很多了, ex: 1. 醋饭一开始就是冷的, 中间也都没换过 2. 醋饭过乾过粘且不饱满 3. 醋饭调味不好, 醋的酸味太过, 有一两贯握寿司吃起来还都是酸味呢 4. 因这里的生鱼片都有切过, 所以生鱼片容易入口, 所以握寿司比例不好(醋饭多, 鱼料 少)这个问题更加突显, 导致我吃到中段, 嘴巴就只剩醋饭而已(藤永大介巅峰时捏的是入 口即化, 且平衡感极佳) 5. 每贯握寿司捏的力道都不稳定 6. 食材种类都是一些一千五到两千元左右的日本料理店用的 7. 食材鲜度很普通, 没有一样会甜的 8. 装潢变差, 很多小地方都很粗糙 野寿司在我心中已渐渐地和"江户前寿司"这几个字愈行愈远了, 因为它的握寿司的食材已 超乎江户前时代有的食材了, 做法方面也加了过多的创意, 同时也失去最重要的灵魂了, 但和好的商业午餐已划上等号了 以上我只是揣摩一个二十年後, 饮食标准超高的我所写的, 所以大家随便看看就好, 不用 太当真, 其实现在的我标准不高啦, 因为我妈都教我们"心胸要开阔点, 多看看别人的优 点", 和"见贤思齐, 见不贤而内自省" 不过以不到一千元的商业午餐角度来切入, 它已经是间很用心, 水准也很不错以及c/p值 很高的一间好店, 且能忍受我一进店里, 还没点菜就到处乱拍, 这点日本人"以客为尊"的 精神, 做的倒是非常好, 如果换作对面的牛寿司, 我可能会被轰出来吧 ps: 牛寿司後面的南京东路2段132巷里除了有日本料理, 居酒屋, 酒店(我还没去过啦), 还有一间自助餐(试了上百家自助餐後, 它还是我常去的一间)便宜又好吃, 不过我不知道 名字, 约在南京东, 长安东中间, 对面是一家快炒店, 那间快炒也还不错, 附近的台南大 胖担仔面(林森北路133巷3号, 2563-8644)的米糕也很不错喔 --

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