图文版：http://blog.roodo.com/juicybear/ 2007/4/26 上周五回家，一进家门就闻到母亲煮晚饭的味道， 心想今天难得的要比较早吃晚饭了？ 想不到我娘朝着我深远的一笑：去问你爸要先吃饭还是先吃下午茶？ 查知事有蹊跷的我打开冰箱一看…… 果然……这两个人又忍不住诱惑跑去Maison Kayser去买点心了！@@ 而且还是昨天晚上就已经买回来了， 所以在我回家前，已有两个点心被干掉了！ （该庆幸还留下这些给我……） 那麽，答案当然是要先吃午茶的了。 不过在此之前，还是先来回顾昨天无缘相见就被歼灭的阵亡将士们吧！ 以下摄影：老爹（左下角的阴影应该是他的肚子吧！） 口述：老妈 被吃掉的是布朗尼 （80元）与培根起司塔（120元） （配上一壶好茶，还蛮美的画面--可惜想到无缘相见不免令人伤感......） 培根起司塔 这个塔的塔皮颇为让人印象深刻， 首先它不同於一般所吃到的酥皮或塔皮（注一）， 而是一种近似一种面包或饼乾的微硬口感。 平常我们吃的塔皮或酥皮，都有程度不同的「发」的感觉，这个却没有； 既没有起酥，也没有加蛋，却硬硬香香的很好吃。 内馅的口味微微偏咸，但咸得颇香，不知是加了海盐或是本身所加起司的味道。 蛋打得很好，不会太发，所以也不是布丁或蒸蛋式的那种滑嫩，反而是稍微偏硬的口感， 里面还可以看到很大的洞，可是吃起来就是恰恰好地好吃。 布朗尼 整体口感偏向硬与紮实，但又很神奇的介於饼乾的「硬」和蛋糕的「松」之间， （一般的布朗尼蛋糕会打到发，所以会比较松，我母亲怀疑这个布朗尼是还没有打到乾性 发泡） 核桃香而不油，和巧克力搭配激发了自然的和谐加成效果。 最妙的是这款布朗尼表面有一层薄如蝉翼的脆皮， （我母亲感叹说它的巧克力粉一定调得刚刚好，因为一般我们做都会厚上许多） 和蛋糕体搭配一起吃，简直美妙极了！ 我母亲说她心目中最好的布朗尼，就是应该像这样！ （亦即：吃完这个，以後再也没办法吃其他布朗尼了……） --- 结束了令人感伤的追思礼拜後， 接下来终於要与今天的主角们见面了。 由左而右分别是覆盆子白巧克力泡芙（95元）、 躲在後面的淡褐色榛果泡芙（95元）； 巧克力洋梨塔（150元）与法式起司塔（150元）： 先来品嚐的是两款美艳的泡芙： 前面红白交织的是覆盆子白巧克力泡芙，後方褐色的是榛果泡芙。 这是未分割前的原貌： 切开来的美丽断面 先说榛果泡芙，榛果酱一整个就是香！ 不过因为是第二天，泡芙皮多少乾硬了一些， 爹娘直呼可惜，说下回要站在现场就把它吃完。…… 覆盆子白巧克力泡芙 （未分割前的原貌特写） 可以看到吗？它的最上面有新鲜的覆盆子酱，中间是白巧克力奶油， 底部则藏有一整条的覆盆子冻。 强烈的酸甜在口中互相冲击却巧妙地产生了完美的平衡， 滋味满点却不腻口，一口咬下～～感受到的是绝对的满足！ 喜欢酸甜滋味的朋友，推荐必点啊！ 接下来吃品嚐的就是巧克力洋梨塔了! （未分割前的原貌，闪亮的洋梨片真是太美了！） 这是里面我最喜欢的一款甜点啊！请待我慢慢述来： 我觉得最特别的，首先是它的皮……很脆很香！ 可以看得出来吗？皮比一般的塔皮在色泽上略微焦黑一点， 尝起来呢？带有一点微微的焦苦，一整个又香又脆， （老妈说或许是加了黑糖或杏仁粉去弄得效果？--以上纯属乱猜） 总之真的好吃到不行，和巧克力的搭配绝妙！ 再说它的主体。上面一层是微甜的洋梨片， 内馅则是巧克力+杏仁粉下去调制（因为可以闻到杏仁粉很香！） 杏仁粉和巧克力的搭配非常和谐，神奇的是一点也没有出油的问题！（注二） 巧克力的层次滋味够，上面的洋梨片呢？则是微甜不抢戏， 淡淡的水果甜味，与微焦脆香的塔皮甘心扮演最好的配角， 使品嚐者能把注意力全心集中在巧克力的丰富口感上， 更加凸显了巧克力内馅的美味！ 吃完这款巧克力塔，我只能说： 这应当是我目前所吃过最美味的一个巧克力塔了吧！ （先前外带回家吃过15区的巧克力柑橘塔，滋味也还不错， 但和Maison Kayser相比，还是Maison Kayser胜出啊！） 法式起司塔 这款起司塔在味道上比较没有让我有深刻的印象， 不过本身还是有其独特之处。 首先它并不是那种切下去连刀子都拔不起来的的美式重乳酪蛋糕， 但也不是那种松软的日式轻乳酪蛋糕。 可以看到他在起司与塔皮间抹有一层薄薄的莓果酱， 而塔皮和上一款巧克力洋梨塔也不同，没有那麽脆硬，也较白一些。 整体而言它的滋味是偏向清爽的，但口感却又是紮实的 （熊妈说感觉没有加蛋，不知是否有加玉米粉之类的？）， 没有黏稠也没有松软的组织（所以它很容易切）， 整个吃起来就单纯的是一种清爽朴实的滋味（感觉配花草茶很合适）。 另外还买了这两样东西： 左边是马德莲Madeleine （一枚30元） 右边是费南雪Financier （10入60元） 吃到马德莲时，我爹忍不住说：其实这东西，说穿了就是高级的鸡蛋糕嘛！ 没错～我也是这样想……说真的，它吃起来就是一整个鸡蛋糕嘛！：P 不过说鸡蛋糕是鸡蛋糕， 这款鸡蛋糕硬是和一般的鸡蛋糕做出了那麽一点的不同， 湿润度与平衡感都恰到好处，吃来简单却很舒服， 不考虑价钱的话，还蛮对我的味的。 （至少我可以肯定它比钓钟烧好吃多了XD） 另外这个小家伙叫费南雪： 这个一定要推了！好好吃啊！别看它小小一个，可是暗藏玄机呢！ 首先它的外部有一层薄薄凝结起来的糖膜 （类似糖受热熔结在一起但还没有变成焦糖的那种感觉）， 里面咬开呢？则是湿润又带着一点点松软黏牙的组织， 总之一句话：非常好吃！ 不愧是Maison Kayser，把这款甜点做的好极了！ （关於费南雪下篇还有，到时再慢慢来说） 【结语】 这次所品嚐的几款Maison Kayser甜塔，只能用惊艳和赞赏来形容。 虽然我们先前吃过一次就蛮喜欢的，但这次再度品嚐， 可说是又一次深深印证了过去对它的美好印象。 和爹娘讨论过後，我们都有一种感觉： 就是Maison Kayser的甜点， 相较於台湾这几年来流行的日式风糕点（或日式风法式糕点）， 确实有其独到之处。 这麽说是因为一般来讲，我们在台湾嚐到的日式洋果子， 常常是外表华丽，美轮美奂；然而说到口感，却往往保守而迟钝， 有时甚至单调到令人生厌且腻口的地步……。 Maison Kayser的糕点则刚好相反： 论它的外表，是朴实的；但口感，却充满着华丽大胆的巧思。 从外型来看，它缺乏安排点缀，有时甚至近乎家庭式Home-made感觉； 然而一旦深入品嚐，却会发现它的滋味是那麽繁复多变， 含藏有精心安排的用心与巧思。 吃它的甜点，你不用担心「金玉其外败絮其中」的危险， （虽然要担心荷包被吸得扁扁的危险）， 因为他永远是那麽「暧暧内含光」的沈稳内敛； 老子所说的「大巧若拙」，如果用以形容Maison Kayser， 应该是相当合适的吧！ 今晚吃过它的甜点，也才让我理解到， 老子所说的「圣人为腹不为目」，确实可以说是句智慧格言吧！ （所以结论是：只要有美食，人人都可以是圣人吗？XD） -- 最後照例补上我刚进门就以为要吃的晚餐： （结果在吃完午茶的两小时後才端上桌@@） 包含有芦笋炒杏鲍菇、煎土魠鱼、关东煮、豆乾小鱼与莲藕排骨汤。 （看到没有，远端那头我爹还盛了满满一碗饭吃耶！真服了他的好胃口……） 以上，又是营养非常充足的一个晚上。…… （一路记录下来後发现……自己的BMI值还能维持在健康范围内， 应该算挺了不起的了吧！……） 【注一】 熊妈的塔皮与酥皮分别教学： 塔皮：蛋加面粉、水；要揉成一个个小块。 酥皮：水加面粉，不加蛋。不揉，要一层层来回的折杆，才会有层层起酥的效果。 两者都要进冰箱等它发好再杆，口感上酥皮会有层层起酥，塔皮较不酥、不松。 【注二】： 之所以说这点呢～是因为我们家先前也用过杏仁粉取代面粉下去做塔， （依照外国找来的食谱） 结果完成品香是香，内馅却很容易出油， 刚烤好时油腻腻的几乎根本不能吃，必须等到放冷了才稍微可以吃， 而且无论如何也还是偏油，试了几次都一样…… 老妈最後推测说也许是我们台产的杏仁粉比较油， 所以无法用同样的食谱配方来做？ 【下集待续】 -- Patricia Franchini: What is your greatest ambition in life? Parvulesco: To become immortal... and then die. "A bout de souffle" (1960) Directed by Jean-Luc Godard Juicybear's Playground：http://blog.roodo.com/juicybear/ 来玩的朋友欢迎留言！ --

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