昨天前往野寿司用餐 幸运的位於主厨的面前用餐 虽然台湾好的日本料理其实已经不少 但是如果单论寿司 在我以往品嚐过的店家中 野 算是第一次让我领会到什麽叫做寿司 会有"原来寿司是这种东西" 这种感觉 并不是单单只是新鲜的鱼料跟饭团而已 那种整体感 发挥 1+1>>>>>>2 的美味 而这位主厨是 藤永大介 桑 知道他被叫回日本的消息 感到惋惜 却也知道他有位师弟来接 (裕二 ??) 心想也许风格有所差别 但是手艺想必也很不错 只能说 我误会大了 由於我是被请 今天用餐的方式不同以往只点握寿司来享用的方式 采用它的套餐 有 小菜..烤鱼..生鱼片 ....等等 握寿司则是 9贯 3000圆 小菜 烤鱼 还有一些菜色 我只能说小菜还不错.... 但是烤鱼 烤花枝丸 之类的东西 我却感到实在不怎麽样..甚至可以用很差来评价 然而 这也本来就不是他的强项 生鱼片表现的水准 我也只觉得普普 而且因为一种生鱼片给两片 吃到的种类自然较少 而且真的普普 (也许我结尾做的比较结论会更清楚表达我认为的水准) 重点的握寿司 是我最期待的重点 裕二师傅看起来非常年轻帅气 跟 可爱型的大介桑有很大的分别 XDDDDD 既然被指派来接管 野寿司 我对他的期待很高 也或许 这正是失望的开始 旁边 一对夫妻的客人 看来是常客 很愉悦的跟 裕二桑 聊天用餐 这时 我注意已经在注意它制作寿司的方式 还有成品 我这时心里已经有点忐忑 因为 明显的 有很多很多瑕疵 当裕二师傅开始为我们制作寿司 我仔细的看着他的刀工 还有捏法 跟 大介桑的差异很大 但是 这或许是因为个人的风格不同 但是 单论成品来看 真的有很显着的不同 第一 明显在形状上的细致度差了许多 (入口後的差异更明显) 第二 刀工也有明显的差异 相对来讲 真的有比较弱 我必须说 一件事情 他的第一颗寿司就被我嫌弃了 第一个原因 饭已经完全冷掉了 导致完全没有甘甜的味道 我怎麽这麽倒楣 又碰到上次小学徒犯的重大错误 而且是在主厨的面前 = =!! 而且调味太咸 我们 A桑 上次就交过我 第一颗不行 就早点讲 我不想在不段吃到难吃的寿司 於是我立刻提出 包括这个饭的温度的问题 还有调味过重的问题 只看到旁边的那对客人 可能因为看到我现在这样批评他们刚刚不段赞不绝口的寿司感到诧异 不段用奇怪的眼神看着我 (所以後来吃寿司的时候旁边不段有目光注视 = =!!) 有个新的小学徒跑出来打圆场解释 但是我真的认为他大概根本不懂我再说啥 有了上次的经验 我坚持要他翻译... 裕二师傅听了之後 诧异了一下 立刻把原本的饭给换了...并且试图调出温度适当的饭 之後换饭就换的很勤 (我必须说可惜 整顿饭吃下来到後来9颗里面我大概绝得只有1~2贯 温度OK 不然不是太冷就是太热 ) 接下来的许多菜 尤其腌制鲔鱼 之类的 我大都绝得味道太重 虽然不至於像上次到舌头发痛 却品嚐不出鱼料的美味 指有口感 只觉得咸 另外一个很致命的 他握出来的寿司 我真的不知道他在握什麽 一方面 饭量跟鱼料搭配起来的比例一直都很不对 饭量多的时候感觉在吃饭团 满满的饭 另外一点 他握出来的饭 入口很不顺 我很难形容 但是就是很不顺 在嘴里的感觉很差 有那种..很混乱的感觉 整个握寿司的手劲 感觉就是不对 而且几乎每颗的水准都是这样 我感觉不到这是个寿司 只是个生鱼片跟饭 而且我个人认为他制作的时候相对的没有那麽细心跟用心 相对旁边的技安师傅小心翼翼的制作 裕二师傅制作的感觉 没有那麽注意 似乎也造成了它的成品 充满了 小瑕疵 然而这样的作品 其缺点 对一个寿司来讲 真的是表露无疑的明显 最後做个结论 我个人的感受 调味 不行 刀工 还好 但是偏弱 握寿司的实力 我认为至少比小学徒好 但是 就我吃过的 我认为 技安师傅 握的都比他好上许多 另外台湾一些比较厉害一点的日本料理师傅 我认为做出来的成品都比他好 一个比较严厉的评价 林森北路里面一些日本料理店 比如 秀寿司 一町 一份 580元 的寿司 表现出来的感觉都远胜过他 握寿司的手法都还比他要好 可是既然是如此.... 野寿司本来在其他日本料理的项目就还好 最引人注意的就是他的握寿司 可是长久以来被人批评大厨跟二厨的差距 是消失了 原因却是大厨变的太弱 甚至比二厨 技安师傅弱 就我来讲 我目前想不出在去 野寿司 用餐的理由 我甚至在想 他换厨师之後 板上都没有看到野寿司的文章 是不是就是因为他现在变的太差了 只是 我实在感到颇难过 因为让我觉得 哇 原来这才是 "寿司" 的店 现在也吃不到我想吃的寿司了 唯一让我感到高兴的只有一件事情 那就是 长期以来有加热过的寿司 很多师傅喜欢用喷枪 我却一直都有个疑问 跟 不满 因为用喷枪 真的上面会有瓦斯的臭味 虽然只有一点点 但是足以破坏寿司的细致味道了 而今天去 野 他是使用日式的炭炉 来做这个加热的动作 的确有更美味 ....................................如果撇开他的握饭不提的话 也想问问最近还有去过野寿司的版友的想法 == == 我是很哀怨啦~~~~ -- /\\ /\/\ ( ^^)( ^^ ) ╰(_ _) (_ _ )╯ ------------------ 糖是甜 唇是红 谁是奇蹟 看懂了 然後寻觅寻觅另一种价值 --

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