餐厅名称：小园日本料理 地址：高雄市前金区文武二街176号 电话：07-2512103 原图文刊载於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=12025810 今儿个趁着到健保局公出的机会,继续展开寿司大联盟春训第 二回合的训练课程,原先是打算到宫圆日本料理 晃晃,自从大 年初二那次的聚餐後也快两个月未访,但却不知怎的?脑子里 突然闪过很多很奇怪复杂的想法,大概被赤炎炎的日头晒昏了吧? 就在快抵达宫圆前车子无意识地自动转向往诚寿司方向骑去, 嗯~应该不是灵异现象吧?哈~ ㄟ~怎知诚寿司门前被一大堆怪手包围,正进行着地下管线 维修替换工程,仁德街口完全封锁着,於是绕道往大立伊势丹 百货旁的文武二街里钻,就这麽一路顺着文武二街骑着骑着 就来到小圆日本料理的门前,咦~怎麽前面又是此路不通呀? 当下便开始认真思考:难道这是上天刻意安排的机缘? 实因去年夏天有次的用餐经验印象不是挺佳,所以不知该不该 入内一试?就在小圆附近踌躇不定地绕了好几圈後,还是决定 再给自己与小园再一次对决的机会! 决心重返小园时已是午後一时半的事了,店内用餐的客人也 差不多都酒足饭饱陆陆续续地起身离席,不同於上回是家族 聚餐是坐包厢,所以今天是第一次坐小园的吧台, 通常一个人单枪匹马到寿司店坐台前,习惯喜欢挑这个时段 前往,一来没啥客人可以专心品嚐料理,二来师傅也较有空闲 不必忙着出菜,料理的品质也较佳,况且这样一对一的互动 也比较可以满足我这爱发问的好奇宝宝! 小园的吧台设计自从上回匆匆一瞥後,就在我心中留下蛮好 的印象,一落长长的吧台约可容纳20位,在南台湾堪属罕见 的设计,这也要店面够深才办得到吧? 以深色木质为主简朴的风格,隐约透露出这是间历史悠久 的老店(据说创立於民国55年,我家阿姨还是小姐时曾吃过, 据她描述那是当年高雄首屈一指名贵的店呀!) 如上图,我蛮喜欢的风格摆饰一些卡哇伊小物及日本酒, 乱中有序的摆设跟可乐超人房间多得吓人的可乐,公仔 有着相同的史戴路(Style)所以我特欣赏! 坐定後跟负责台前的师傅寒喧交代一番,开始了今日重返小圆的冒险旅程! 凉拌海蜇皮红白萝卜丝&凉笋:(招待)比较特别的应属这道凉笋, 头昏眼花的我ㄧ开始还以为是哈密瓜之类的瓜果,呵呵~真的很耸! 经师傅解说後才知是凉笋,原来误导我的这翠绿外观是由山椒芽 调配些许味噌而成,青脆爽口的口感颇讨喜! 微炙干贝:口感还不错但少了那麽一点甘甜,顺道试了一下 现磨山葵,只嚐得出纤维颗粒,口感却付之阙如,完全没有 哇沙米该有的香辣呛劲道! 水针nigiri:整尾水针现场立即处理,紧实鲜美但甘甜度 就差强人意了,多亏上头的莱姆皮屑有画龙点睛之效. 鲔鱼赤身nigiri:点缀着紫苏叶,海胆,山药丝,鲔鱼本身 不行,海胆尚可,满腔滞留的口感唯独清爽的山药与淡雅 的紫苏清香, 芦虾nigiri:冷藏来滴,说什麽也比不上在屏东大富现捞 现剥再甩个几下的活芦虾,在降低标准下亦是水准之作啦! 微炙青花nigiri:此道的鲜美就无庸置疑了,特别是前几天 才在柳本吃过相同的食材高下立判,不过个人认屏东大富日本料理 在鱼生上头点缀的项目略胜一筹,多加了七味粉及姜泥萝卜泥. 微炙松阪牛裹鹅肝nigiri:上此道料理前只见今日负责 台前料理的阿圣师傅向我打声招呼後便往热食厨房走去, 端上此道料理时还故弄玄虚地要我先嚐嚐看再告知是啥料理! 一口便可嚐出是肝脏类的料理,由於松阪牛细腻的口感瞬间 化於无形,一时间我还会意不过来,师傅便公布答案了,美味一品! 只不过还是要碎碎念一下,盘子未免太差劲了些!怎麽有点像 菸灰缸ㄝ?(过往也收藏不少烟灰缸,所以才会这麽形容.) 微炙海鲡肚nigiri:此贯一上场我便嘀咕着说:喔~原来师承 小园的阿宾师傅离开後自行开设义郎创作寿司,这道nigiri 是源自於此呀!阿圣师傅不好意思地承认此贯料理是仿效其 师兄~阿宾师傅来滴! 缀着出人意表的蒜苗及酱汁是整贯料理的灵魂所在,创意无限的一品! 玉子烧:都已经是中午休息时段了,修业中的小师傅还在辛苦的 演练烹调玉子烧,也让我有了尝鲜喊烧的机会,阿圣师傅取着刚 完成的玉子烧撒必斯一下,甜淡适中松软绵密的口感,还蛮不错的! 青魽刺身(鰤鱼 Buri):这尾也是刚到货新鲜现切的料理,因为 够鲜美的自信,阿圣师傅特别以刺身呈现,果然有着青魽一贯 鲜美的口感! 微炙青魽nigiri:乍似鲔鱼赤身的身影,才刚皱起眉头不甘愿 地塞入口中,阿圣师傅殷切期待的眼神似乎等着我点头叫好! 咦?不是鲔鱼赤身,紮实带点劲道的口感,真的让口拙的我满是疑惑? 原来这是蛮特殊部位取下的一道料理是为"血合",详见下图所示, 师傅手指较鲜红的部位,一般都来判定鱼生新不新鲜,是否摆放 过久而氧化开始变黑的部位,阿圣师傅特别取此部位微炙後捏制 成nigiri供我享用,出人意表的爽口带点类似赤身煎过後的口感, 但微微可嚐出一丝丝的腥味,算是蛮特别的一贯料理. 微炙岛?刺身(白魽):和阿圣师傅聊着一堆台湾鱼市场的 俗名常被我张冠李戴的误认,以前青魽红魽就常傻傻分不 清楚,去年在诚寿司又多认识了俗称白魽的?鱼,刚好今天 小圆也有进货,不用说当然马上来一块,比起刚才的青魽 多了些层次上的爽脆嚼劲,一品! 赤贝nigiri:虽说是现开的赤贝但却也无法保证其品质, 口感离贝类该有的鲜脆还差那麽一点,余韵还残存些许 海洋矶味. 牡蛎军舰:当军舰遇上较大的承载物时,要尽快入肚为安 以免翻船,东港来的牡蛎品质还不错,搭配特调的酸醋, 酸甘甜阿~酸甘甜!让人口齿留香. 比目鱼鳍边缘侧nigiri:自从在台北高玉吃过新鲜现流 的engawa後,这种冷冻的只是用来填饱肚子,味觉有点麻痹了! 微炙青魽肚nigiri:此道无论是刀工还是型的捏制以及 鲜美度堪称今日最佳! 微炙鲑鱼亲子nigiri:母与子完美的演出,只是搁在上头 的紫苏叶是来增添清新口感还是来抢味,这点可能就比较 见仁见智!这日式料理上不可获缺的紫苏叶,放在某些 白身鱼上有加分效果,红肉鱼上有时反倒是多此一举, 但有时也不一定? 天才型厨师精心钻研的是创作料理,坊间有些不按牌理 出牌美味走调的也敢妄称是创作料理,亦有人说标榜 创作料理是对其手艺没自信,一种不负责任的代名词? 那我在自家厨房加糖不加盐,加辣椒不加钱的乱搞一通, 也可以自称是创作料理罗?哈哈~实不知标准为何?难怪 有些美食家会对标榜所谓日式创作料理嗤之以鼻. 後记 睽违八个月後决定再给自己与小园一次对决的机会, 翻转了整个对小园的印象,40多年的老店似乎肯动起来了, 有别於上回包厢内所点的综合握寿司,全部一起上不知该从 哪一贯下手,哪一贯又是其他人爱吃的得割爱...所以说 爱吃寿司还是得乖乖坐吧台, 今日整体餐点还算满意,毕竟是与过往不愉快的经验相比, 鱼生的种类水准还算整齐,醋饭口感还不差,感觉是来到了 义郎创作寿司,(义郎的阿宾师傅就是小园出身的, 其握寿司的个头较小),但是小园价格稍微偏高一点点, 若是再平易近人压低个几百块,我会常常去报到的. -- 欢迎光临～可乐超人重返地球日志 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley --

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