店名： 牛巴达 (03-8538979) 地点： 花莲县吉安乡南滨路一段140号。 种类： 清炖野菜牛肉火锅，铁板薄片牛肉，凉拌菜系列 营业时间 早上十点到晚上八点左右，周一公休。 ＊＊＊ 这间店原住民风味十足，是在地人才会去吃的美食。 热炒料理的火候掌控一流，清炖牛杂汤的汤头浓郁香甜， 但，我要特别推荐的是野菜！！ 野菜是这间小吃最大的特色，也是店家讲究用餐平衡的卖点。 新鲜的牛肉加上『鲜甜带苦』的野菜，合在一起就是道地的原住民美食风情。 ＊＊＊ 如果讲究气氛的话，『牛巴达』是绝对不及格的（事实上，小吃系列也从来 不曾推荐过什麽大餐厅）。讲句玩笑话，单就餐厅的名字，就不会让人有花 前月下的感受。 John：『Mary，今天我带你去 - 牛巴达 - 庆祝情人节吧！』 Mary：『啥？！……跳舞吗？！…..』 餐厅不唯美，但，食物的风味却绝佳。 牛巴达顾名思义只卖牛肉，除了一般牛肉的快炒外，他家的内脏料理也是一 绝，味重料鲜，很适合下饭及配啤酒（或中国白酒）。 大火快炒的食物，只 要新鲜，本就应该美味。 不过牛巴达的特色不仅如此，那自助式的铁板牛肉 我是强烈推荐！ 店家帮你上火并架上一个铁盘，盛在碗中的是特调沙茶腌制红色在地牛肉片， 一块四五公分见方的浅白色牛油块，加上一大把青绿长葱及白色洋葱。 铁盘 加热冒出烟後，先抹上牛油，再将所有的料倒在板上，只听见『滋…』的声 响，一股让人深吸一口气的肉香味窜出，铁盘上的颜色虽是洋化的义大利红 白绿混合，但，这香气、味道及口感，却是道地台湾花莲蓝天绿水的本土滋 味！ 肉不薄但嫩，沙茶及青菜佐料的加持，将牛肉发挥得无比美味。稍微烧灼一 下的洋葱，更是甜美，因为它已经吸饱了肉汁的味道，品嚐起来是异常的好 味！ 想像一下，浓厚有劲的烤肉、软化且带着牛肉及焦糖香的洋葱，一大口 的白饭，再配上冒着气泡的台湾啤酒，咕噜一声下肚，够劲而豪爽！ 肉嫩、 油香、饭白、葱甜、啤酒爽、还有海风及路边的牛屎味飘过来，这是人生多 麽快意的画面！ ＊＊＊ 前年回花莲扫墓时，父亲特别跟我说，有一间原住民的料理很好吃，装潢虽 然粗犷而原始，但味道却很不错。 『那清炖牛肉锅汤很鲜，加在锅里一起 煮的是以前随便都可以看得到的乌仔菜…』 当时听到父亲这麽说，我有点不解。 我不知道乌仔菜是什麽，问道：『那 是什麽菜？』。父亲笑了一下：『我带你去吃，看了就知道！』。 小时候，花莲到处都是野菜，种类数量不是问题，知不知道怎麽吃如何吃， 那才是关键。 有心想尝试，到吉安的黄昏市场走一遭，许多原住民摆的摊 子，上面满满的新鲜与美味。跟原住民聊一下，他们会跟你说那些菜的吃 法还有『疗效』。 就在那里，我第一次看到黄藤心。摊子老板懂得行销， 指了指旁边肉摊上的小排骨，『藤心炖排骨』，苦甘苦甘，清心降火。而 这『过猫』，烫过後拌上柴鱼及花生粉….。 回到这间小吃店。 所谓的野菜牛肉锅，牛肉薄片的鲜嫩不必多说，前面已经描述过了。 一锅 清炖原汁的汤头，取自进门柜台前的一个超级大锅，肉骨头在柴火炖烧的 锅中起舞，汤的滋味清淡但却有着甜甜的余韵，火候十足的牛肉香味，不负 这老板号称不停火炖煮的滋味。 但，炖煮容易，好的汤头，若只有肉甜，吃久了也会黏腻。 野菜的配合，把原本激烈的单人solo，转变成双人摆荡的华尔滋。 铁板牛肉加上快炒，搭配牛肉汤汁、白饭与啤酒，浓烈的风味，原本已够 美好。 店家独树一格提供大把的野菜，让客人自由加入牛肉汤中川烫，就这麽过一 下肉汁，这龙葵的野性，就妆点上了温柔敦厚的味道。 有点苦，却不扎口；有点嫩，但却不是那麽不着边际。 很难用言语形容的口感，独特的搭配方式，我只能讲，那样的味道，只有 试过才能体会。 ＊＊＊ 提到这家餐厅，我就不由自主地会想到当初与父亲一同去品嚐的景象。 牛 肉汤与龙葵，然後会联想到小时候我阿妈曾煮给我吃的『龙葵炖小鱼干汤』 .…. 所谓的料理，跟人的情感是永远撇不清。 吃过了，想忘也忘不了。 这些料理的味道，在心里是一直在发酵。 （图是用Nokia N90 所拍摄） -- 享乐生活 放荡人生 http://mypaper.pchome.com.tw/news/Capone/ --

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